隔夜食物究竟可不可以吃？趕快了解一下健健康康過好年吧

很多家庭都無法剛好的消滅掉晚飯，難免會有一些沒有吃下的飯菜，而有一種“吃隔夜飯菜致癌、隔夜飯菜有毒”的說法在人們之間流傳，今天小編就來帶大家瞭解一下，吃隔夜的飯菜究竟有沒有害。

隔夜飯菜，主要是隔夜蔬菜、隔夜肉、隔夜銀耳湯等，說其不能吃的理由是會產生亞硝酸鹽，食用會導致癌症。首先我們需要對亞硝酸鹽有個正確的認識。亞硝酸鹽是一種全世界範圍內都允許使用的一個食品新增劑，這個新增劑是不可替代的，只要控制在安全的範圍內就不會給身體帶來傷害。亞硝酸鹽在進入我們身體之後的代謝速度也比較快，只要沒有超量攝入，對身體的影響是可以忽略的。

此外，亞硝酸鹽本身也不具有致癌性，但是亞硝酸鹽在進入我們胃內之後，會和胃內的蛋白分解物合成，形成致癌物亞硝胺，而它要轉化為亞硝胺類致癌物，需要很多前提條件，所以剩飯剩菜中的亞硝酸鹽根本不用擔心。

還有隔夜水的問題，大家就更可以放心了，放一白天的水能喝，放一晚上當然也能喝，飲水機裡的水都不知道隔了幾夜，大家也是都在喝的。

”隔夜茶致癌“這種說法也是誤解，經檢測，一杯240毫升的茶，硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量均不足0。03毫克。泡好的茶湯敞開放置一整天，其中的硝酸鹽含量可上升數倍，不過依然很少，一杯大約只有0。2毫克左右。而亞硝酸鹽的含量基本上沒有太大變化。參考國家標準，醃漬蔬菜中亞硝酸鈉限量為每公斤10毫克，醃臘肉中的亞硝酸鈉限量為每公斤30毫克。可見隔夜茶中的微量硝酸鹽和亞硝酸鹽並不會對健康產生威脅。

實際上，隔夜食物到底能不能吃，關鍵看儲存條件。比方說室溫過夜的剩菜剩飯、湯、冷盤、滷味最好別吃，因為容易細菌超標，造成腹瀉等疾病。科學界的一般建議是，剩飯剩菜在室溫存放不超過4小時，氣溫高時不能超2小時。在這裡小編的建議是剩菜剩飯尚有餘熱的時候就裝盒放進冰箱這是因為，20℃~30℃時細菌繁殖最快，因此要儘快降溫到冷藏條件。

在冰箱中存放的也時間不要過長，低溫只能抑制細菌繁殖，而不能阻止細菌繁殖，且剩菜剩飯再吃時需要徹底熱透再吃哦。趕快記下來健健康康過年吧

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