2022鳳凰網美食盛典南部提名餐廳丨佳寧娜精細潮州菜（福華一路店）

佳寧娜精細潮州菜（福華一路店）

地址：深圳市福田區福華一路28號好日子皇冠假日酒店3樓

背景介紹：

潮汕文化隸屬嶺南文化，歷史悠久，獨具特色，總結起來有一個“精”字，吃講究食不厭精，物講究精工細作。

佳寧娜由馬介璋先生在1981年創立於香港，佳寧娜與潮州話“家己人”同音，意思是“自家人”，表達了品牌待客的理念，對待客人就像自己的家人一樣，同時禮聘香港知名餐飲管理團隊以及家鄉的名廚主理，將潮州菜餚的“色香味形器”推向了極致，如今成為深港兩地高階食府及精細潮州菜的代表性品牌。

餐廳環境：

特色菜品

青欖燉螺頭功夫湯

這款產品靈感來源於潮汕地區的功夫茶，這是一款很有夜色的養生功夫湯品，選用潮汕地區優質的青欖、鮮螺頭、豬展肉放進紫砂壺慢燉，潤燥滋陰、理氣潤肺、健脾開胃，將湯品和功夫茶結合一起更是讓其發揮了養生功效的同時，營造出了古樸典雅的意境。

潮州滷水拼盤

在潮汕人的滷味食譜中，排在首位的，非滷水鵝莫屬，它一般也是潮州菜宴席的首道菜，食材選用有世界鵝王之稱的150天左右的澄海獅頭公鵝，用20餘種特製香料熬製成滷水老湯，才能滷製出肥美鹹香的滷鵝，蒜泥醋是吃滷水的必備配料，它能化解吃鵝時口中留下的油脂，鵝肉配上香菜，則可增加肉的清香，細品愈發可口。

潮州凍大紅蟹

美食家閆濤有篇叫《凍蟹之美勝於情人》的文章，用“清水出芙蓉，天然去雕飾”來形容凍紅蟹的清與鮮，包括蔡瀾在內的美食老饕們，只要愛吃螃蟹的，一般都愛吃凍蟹，凍蟹是潮州菜鮮美之魁，肉質鮮美肥嫩，而且口感清涼爽滑。

溏心幹鮑扣鵝掌

真正好的幹鮑在烹煮後，能夠讓汁水滲透，散發出獨特而濃郁的香氣，用刀子切開後，露出特殊紋理的肉，因為發酵而產生的溏心粘粘軟軟讓切割變得充滿奇妙的感覺。

南非溏心幹鮑吃起來帶有絲微的甜，每一口咬下去都有著少許粘著牙齒的感覺，具有無與倫比的香濃鮮美。肥碩的鵝掌浸泡在鮑魚汁中，口感爽滑，輕輕一吸吮，骨頭和肉就分離開來，鮑味濃郁，漸漸覆蓋整個味蕾。

普寧豆醬雜魚煲

名字樸素直接，卻透著潮汕人對食物的最鮮追求，魚煲匯聚了竹仔魚、沙尖魚、金線魚、英哥魚，都是潮汕地區新鮮運來的特色魚，做法很有潮汕味道，沒有太多的調料，最大程度保留了魚肉本身的鮮美，搭配普寧豆醬鹹香又不會搶了魚的鮮味。