“蘿蔔嗝”的味道從哪來？

俗話說“冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方”。作為北方冬季的當家菜之一，蘿蔔具有豐富的營養成分，對人體有諸多益處。蘿蔔的品種較多，主要有紅蘿蔔、青蘿蔔、白蘿蔔和水蘿蔔等不同品種。切開後，紅皮白肉、綠皮綠肉、綠皮紅肉，白皮白肉，不禁讓人感嘆大自然的神奇。這裡需要注意，胡蘿蔔雖和蘿蔔有一字之差，但胡蘿蔔並不是蘿蔔的一種。

青蘿蔔白蘿蔔營養價值略有不同

蘿蔔水分多，能量低，含有硫胺素、核黃素、維生素B6，葉酸，煙酸，維生素C等多種維生素，其中維生素C和葉酸含量較高，含有鈣、磷、鉀、鈉、鐵、鋅、硒等多種礦物質元素。

青蘿蔔、白蘿蔔、紅心蘿蔔、櫻桃小蘿蔔在營養價值上各有千秋。這4種蘿蔔相比較，青蘿蔔膳食纖維、煙酸、鈣和鉀含量最高；櫻桃蘿蔔葉酸含量最高，每100克中含79。5微克；白蘿蔔維生素C含量最高，每100克中含16毫克。水蘿蔔（紅心蘿蔔）中紅色部分是因為其富含花青素，花青素是一種重要的抗氧化劑，具有較強的清除自由基的功能，降低氧化酶的活性，還具有抗腫瘤、抗過敏等多種功能。

“蘿蔔嗝”中獨特的味道是什麼？

有時候人生吃蘿蔔後會打嗝，尤其打嗝後更是有股酸爽般的味道，都不敢和人面對面交流了。

蘿蔔屬於十字花科蔬菜，十字花科蔬菜富含芥子油苷類植物化學物。

蘿蔔中強烈的味道來自於4-甲硫基-反-3-丁烯異硫氰酸酯，由蘿蔔切片後相應的芥子油苷衍生而來，芥子油苷廣泛存在於十字花科植物中，在組織破損過程中，芥子油苷被黑芥子酶水解成相應的異硫氰酸酯（芥子油）。芥子油苷在烹調加工中可以降解為具有抗癌效果的異硫氰酸鹽。大量研究發現，十字花科蔬菜可降低胃癌和結腸癌發病風險。

蘿蔔纓也是寶

蘿蔔纓是蘿蔔的莖葉，又叫萊菔葉、萊菔菜、蘿蔔杆。蘿蔔纓不僅味道好，而且營養價值高。

如櫻桃蘿蔔纓中，胡蘿蔔素含量豐富，每100克中含1440微克，遠高於白蘿蔔、大白菜、圓白菜等蔬菜；每100克中葉酸含量為122。2微克，高於西蘭花、娃娃菜、油菜、韭菜等大多數蔬菜；每100克中鈣含量為56毫克，含量高於白蘿蔔、茄子、番茄、黃瓜、芹菜等蔬菜。所以吃蘿蔔的同時連帶蘿蔔纓也要一起吃。

插圖 馮晨清 H126

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