六款飯店萬能冷盤汁配方，學會了，在家也能做出廚師的水準

六款萬能冷盤汁

炎熱的夏天來了，很多粉絲都說，天太熱煩躁沒有胃口，今天為大家分享夏天常用的六款萬能冷盤汁，沒胃口的時候可以製作一些冷盤來開胃，夏天開胃必備。

一、萬能葷素撈拌汁

鹽40克、恆順陳醋220克、辣鮮露230克、雞汁40克、香油40克、熗油100克、蒜末50克、小泰椒圈50克、白糖100克、炒過的白芝麻20克。以上調料混合一起攪拌均勻即成，每份冷盤加入一湯勺半的料汁。

二、萬能麻醬汁

可以用於涼拌麻醬涼皮、麻醬牛肚、麻醬油麥菜、麻醬黃瓜、麻醬牛肉等冷盤。

花生醬400克、芝麻醬500克、香油400克、雞汁170克、紅油50克、蒜泥40克、陳醋55克、鹽適量、青紅辣椒米適量。

製作：先把花生醬、芝麻醬、香油、雞汁按比例放一起調勻，這樣調好的醬直接放常溫下儲存。用的時候再放紅油、蒜泥、陳醋、鹽、青紅辣椒米，分兩次調麻醬是為了好儲存，用多少按比例調多少，減少浪費。因為放入紅油、蒜泥、陳醋後的麻醬不容易儲存。

三、萬能沙拉醬

適合種類：冰草、秋葵、蔬菜沙拉、田七苗等冷盤。

美極鮮醬150克、丘比沙拉汁1瓶（1。5L）、金標生抽50克、味精30克、鹽15克、芥辣一支、香油100克、辣鮮露50克、檸檬半個、蒜蓉少許（按個人喜歡新增）。

四、萬能生熗海鮮汁

生熗醉蝦、生熗皮皮蝦、生熗蟹、也可以做海鮮撈汁。

調料：宴會鮮味汁3瓶（430克/瓶）、美極鮮醬油300克、廚邦醬油150克、蒸魚豉油150克、花雕酒150克、恆順陳醋300克、海鮮醬20克、白糖250克、辣鮮露50克。

小料：香菜末60克、薑末100克、青椒粒150克、小泰椒80克（根據當地人口味增減）

把調料和小料混合在一起，生熗海鮮汁就做好了。

製作：把活的皮皮蝦以每斤加白酒100克，醉上一分鐘，砍成小節，泡入汁中，最多20——30分鐘，撈出裝盤給點香油。此醬汁可泡3斤皮皮蝦。

五、萬能酸辣汁

調料：金標生抽500克、東古醬油150克、恆順陳醋150克、蠔油30克、白糖40克、鹽10克、味精20克。

小料：小泰椒150克、小蔥10克、洋蔥20克、小香芹15克、香菜10克、生薑10克、大蒜80克，所有小料用料理機攪蓉泡在調料汁中。

製作：2小時撈出過濾渣滓後，放入紅油150克、香油30克、花椒油15克、炒過的白芝麻20克即成。每份冷盤放入一湯勺半的料汁。

六、萬能小鹹酸汁

上海白醋140克、泡椒水10克、家樂雞汁30克、鹽50克、白糖100克、蒜蓉30克、小泰椒圈25克、熗油100克、香油50克、炒過的白芝麻20克，所有調料混合一起，攪拌均勻，每份冷盤加入一湯勺半的料汁。

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