福鼎白茶的日曬、炭焙和烘乾到底哪個好？

經常有朋友問道：福鼎白茶工藝的生曬、炭焙和烘乾是什麼回事，各有什麼優點和缺點，怎樣去區分？

首先得說清楚一個概念，白茶的原始工藝就是日曬，利用太陽的光和熱把茶葉的水分蒸發幹，這就是最原始和傳統的工藝，雖然細節上的工序要說起來也可以說上百千字兒，但總的來說確實就是沒有多餘的人為干預，依靠天心人力而成茶，保留一份大自然賦予的清鮮香活。

炭焙最早的出現，是為了彌補陽光不足而產生的輔助工藝。但現在越來越多的同行把炭焙工藝說得神乎其神，甚至成為了福鼎白茶必須經歷的工藝，這麼做的目的只有一個，就是為標準化量產生產謀求一種過渡說法。

平心而論，只憑太陽生曬的白茶，是很難將水分控制到較低水平的，需要在後續時間內進行多次的翻曬，才能將水分降低到

8%以下的國家標準。

為對抗陽光不足或陰雨天氣，製茶人摸索出一套輔助的工藝，就是使用炭火為白茶走水。炭焙白茶有嚴格的方法和流程，首先炭火使用的材料要選取沒有明顯味道的果木，炭火燒起之後要用細膩的炭灰蓋住炭火，一是控制溫度不能過高，二是控制炭火氣味不能滲入到茶中。製茶師要守護在焙籠旁邊，焙籠底的溫度要控制在

40度左右，溫暖如日光，每隔20多分鐘就要將茶葉翻動一次，使其受熱均勻。這套工序費時費力費成本，一個師傅一個晚上都做不出十斤茶來。所以除了價格昂貴的銀針和特級白牡丹之外，基本沒人願意使用。

焙過的白茶，香氣自然會比日曬的要高，這是一般消費者都知道的道理，而白茶是六大茶裡面最為清淡的茶，常年習慣喝濃茶的朋友初次接觸會覺得乏點味。現在做白茶的那些老闆，大部分之前都是經營其他茶類的老闆，只有少量是本地人，他們原本的客戶群體一定是他們收割的第一撥顧客，顧客反應太清淡了怎麼辦，那就適當增加香度唄。

增香最直接的方法就是烘焙，那些產量巨大的茶廠，會使用人工炭焙，說出來你都不會相信，真實的做法就是進烘乾機採用現代科技控溫控溼了。注重模擬自然環境的廠家可能還好點，在溫度和耗時上作出適當讓步，想辦法保留白茶的活性酶成分。而一些不學無術或成本為王的商家就根本不會去考慮這些問題了，壓縮時間等於控制成本增加產量、高溫增香又可以使產品賣點鮮明，於是便大力鼓吹香氣、甚至制訂出錯誤的工藝流程。

現在有些商家甚至把錯誤的烘焙工藝寫進了各種百科，大言不慚地宣導：白茶是陽光曬至七八成幹之後，用烘乾機

100~120℃烘10分鐘，攤晾15分鐘後再用80~90℃復烘。這種加工方式和白茶的工藝初心是完全背道而馳的，在這種溫度狀態下，茶葉內的活性酶和氨基酸會被完全破壞和殺滅，說得不好聽，這樣做出來的只不過一堆白茶的乾屍。

對這些完全違背了福鼎白茶根本的製茶原則，把活茶做成死茶的行為，行業內必須給予明確抵制和鮮明反對，才能夠保住這塊別具特色的品種，吸引對它天然活力予以厚望的消費者。

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