西吉十大美食

西吉十大美食

西吉是寧夏人口第一大縣，地處西北黃土高原中心地帶，自然環境惡劣，資源貧乏，十年九旱，經濟基礎差，底子薄。但這裡的人們勤快樸實， 有與自然界長期抗爭所鍛造出的堅韌意志和不屈性格。他們與天、地奮鬥，苦中尋樂，憑聰明才智發明創造了許多美食。

1 、手抓羊羔肉

西吉的每一家餐館裡幾乎都有手抓羊羔肉這道菜。做手抓羊羔肉，要選用不足一歲的羊，以沒有吃過青草的羯羊羔為好，山羊羔最佳。洗淨後放入清水鍋中，加先大火煮，再中火燉，經過2個多小時，肉煮透煮爛即可出鍋。肉熟後，羶香撲鼻，抹上食鹽就可食用。肉味酥爛鮮嫩，沒有羶味，非常入味。

在西吉西部馬建、田坪和相鄰的甘肅會寧一帶有“手挼羊羔肉”的吃法，俗叫“打平夥”，流行地域不大，但很盛行。

2、漿水面

西吉漿水面是統稱，包括長麵條、懶疙瘩、蕎麵削片片等。做法很特別，最關鍵的是熗漿水。準備適量漿水，韭菜，蔥少許，切末。熱鍋倒油，放入韭菜蔥末翻炒一下，放少許鹽舀出待用。鍋中留少許油，大火燒鍋，倒入漿水，刺啦聲響，騰起一團熱氣，謂之“熗漿水”。夏日常吃漿水面能清暑解熱，增進食慾。年輕人吃漿水面，解除疲勞，恢復體力，老年人吃漿水面，對高血壓、腸胃病和便秘等有一定的療效！

3、攪團

攪團是陝甘寧著名的特色飲食，西吉攪團尤為好吃。以蕎麵為最優。用麵粉均勻地攪拌於滾開水鍋中，攪時左手抓麵粉向鍋中慢慢撒下，右手拿擀麵杖在鍋裡用力攪，要一個方向均勻攪，不要讓面打成生面塊，無一點疙瘩方可！俗話說：攪團要好，攪上百攪，越多攪，用力要狠、猛，以不弄破鍋為宜，做出來的才會越好吃！

4、蕎麵攤饃饃

蕎麵攤饃饃是西吉的傳統特色飯品。將蕎麵和成硬麵團，再加上冷水用手反覆揉成稀糊狀，把鍋燒至七八成熟，抹上清油，用勺子把麵糊沿鍋邊淋入，均勻地攤在鍋裡，待餅上微微有些鼓泡泡，就可以出鍋了。攤蕎麵饃饃要有技術，一是麵糊稠稀要適中，二是往鍋裡攤時薄厚必須均勻，越薄越佳。食用時切成細條狀炒著吃，或配上炒洋芋絲捲起來吃，隨個人愛好來決定，

5、洋芋絲

洋芋絲是西吉農家一道家常菜，最常見的有兩種吃法。一是炒洋芋絲。把洋芋切成細絲，配以其他青椒、洋蔥等配菜做成的，本味醇厚，鹹鮮滑淡，質地細嫩、清淡平和，四季適宜。二是用擦絲器把洋芋擦成細絲，放進開水鍋裡焯熟。要掌握好火候，不用煮太久，基本上水開了就差不多了，太爛了就不好吃了。然後放涼水裡過涼、控水，再放盆或大碗裡，將切好的青椒絲、蔥花、放鹽、生抽、陳醋、清油放入用筷子拌勻即可。

西吉是全國聞名的“馬鈴薯之鄉”，有洋芋深加工產品洋芋粉條，吃法與洋芋絲基本相同，這裡不再多說。

6、甜醅

西吉甜醅用莜麥製成。先將莜麥裝在袋子裡摔絆或在簸箕裡揉搓去掉毛皮，然後簸淨煮熟，撒上發酵的麴菌，用毯子將盆子包裹嚴實，三天以後取出食用。西吉甜醅醇香、清涼、甘甜，口渴的時候，來一碗甜醅子，比喝任何飲料都舒坦。夏天吃可以清心提神，去除倦意；冬天食用則能健脾暖胃，補中益氣，催發食慾。

只要是土生土長的西吉莊農人，家家都會做甜醅。即使平時不做，五月五是一定要做的。只要是在端午節前後，無論你去西吉農村的任何人家，都可以吃到香甜美味的甜醅！

7、生汆面

據說，生汆面起源於固原三營，但西吉的更具特色。“汆”字非常的形象的闡述了這個麵食的精華：用加少許食鹽的溫水和麵，一邊加水一邊用筷子攪拌成索狀，然後團在一起揉麵，直到麵糰表面細膩光滑，然後用盆子扣在案板上“回性”，面片揪完後從鍋裡舀出多餘的麵湯，將拌好的肉丁與菠菜入鍋攪開，同時將黃花、蒜苗、粉條放入鍋中煮2分鐘，再加入辣椒油、食鹽、香菜和牛肉丸，一碗 筋道柔韌、色鮮味美的生汆面就做好了。西吉生汆面以米師、馬二兩家最為有名。

8、燒洋芋

在西吉長大的農村人，對於在野外燒洋芋大概都不陌生。壘鍋鍋灶燒洋芋，是最天然最環保最綠色的美食方法，也是唯一能在野外製作，不受環境氣侯影響的用餐形式。不用任何工具，空手就能燒出一鍋洋芋來。壘鍋鍋灶燒洋芋是野外遇險自救的一種手段，不光是洋芋，只有能找到的食物都可以用類似鍋鍋灶的方法燒著吃。用樹棍可以掏挖鍋鍋灶，用鑽木法可以取火。

來西吉不吃燒洋芋就等於沒有來西吉。

9、涼皮

西吉涼皮是當地的一種特色食品，比銀川一帶流行的大武口涼皮要厚一些，吃起來更加滑爽有嚼勁。西吉涼皮好吃，好就好在它特有的醬醋汁，酸酸鹹鹹的，拌在碗裡，吞一口下去整個人都變的清爽不少。有不少常住銀川等地的西吉人，回老家總要捎回一些西吉的涼皮汁子，這既是一種口福，也是一絲鄉愁！

10、罐罐茶

罐罐茶本不算美食，只是西吉人的一種飲茶習俗，但卻具有濃郁的地方特色，所以把它羅列於此。有人說，什麼地方有手挼羊羔肉打平夥，什麼地方就有罐罐茶。不僅西吉人喝罐罐茶，甘肅的會寧、秦安、通渭、莊浪、靜寧等地方的農村，人們都喜歡喝罐罐茶。熬罐罐茶用沙泥罐罐最好，其次是搪瓷或玻璃罐罐。小火爐架起茶罐罐，先放入兩顆紅棗，烤到稍有糊焦味，倒上水，等水快開放入茶葉，水開就會散發出一股清香，罐罐內茶水沸騰，少熬一小會，盛於茶盅，呷一口就陶醉在茶的純香和品茶味的逍遙中了。