白沙黎家涼茶：苦中蘊香滋味長

原標題：海南週刊 | 白沙黎家涼茶：苦中蘊香滋味長

文\本刊特約撰稿 周亞東

在海南種類眾多的植物飲料中，椰子水可謂一騎絕塵。但如果將目光轉移至海南島中西部山區，你可能會在老百姓家中發現另一類人氣很高的飲品——涼茶。它味道偏苦，是一種以中草藥為原料製作的具有生津止渴、祛火除溼等功效的飲料，或曰非茶之茶。

白沙黎族自治縣生物多樣性豐富，山嶺中生長著大量可用於製作涼茶的植物。當地黎族群眾積累了豐富的製茶經驗，也有飲用涼茶的習慣。根據海南大學劉壽柏博士的市場調查統計，白沙地區常用的涼茶植物有31種，目前比較常見的有寄生茶、鷓鴣茶、葫蘆茶、腎茶、苦丁茶、木棉花茶等。

離瓣寄生。袁浪興 攝

寄生植物的茶藥之用

在海南熱帶雨林中，寄生植物頗為常見。寄生茶是指將寄生植物的枝、葉等切碎曬乾製成的茶品。寄生植物靠從寄生樹種（或稱宿主）那裡獲取養分生存，為了吸引鳥獸助其傳播種子，它們的花和果實一般比較豔麗。目前，白沙市面上的寄生茶大都採自野外，人工栽培的技術還未獲得成功。能用於製作寄生茶的寄生植物有很多種，最常見的是現行藥典收載的桑寄生和槲寄生。

廣寄生。李霖明 攝

桑寄生一般指桑寄生科鈍果寄生屬植物廣寄生（Taxillus chinensis），槲寄生一般指桑寄生科槲寄生屬植物槲寄生（Viscum coloratum）。桑寄生作為藥材始載於秦漢時期成書的《神農本草經》，“桑上寄生，味苦，平，主腰痛……堅發齒，長鬚眉”。許多寄生茶有清熱解毒等功效，在海南民間被用作中藥材的“黃牙寄生”，其宿主實為嶺南山竹子。白沙民間人士認為，寄生植物因其宿主不同而功效不盡相同，他們在生活中更傾向於用寄生在黃牛木、嶺南山竹子、黃皮樹上的植物製茶。根據海南省林業局李霖明博士和中國熱帶農業科學院袁浪興碩士統計，海南黎族苗族聚居區常見的寄生茶主要有13種。

值得一提的是，歷史上世界各地均有用寄生植物入藥治病的相關記錄。例如，古代歐洲人、非洲人、亞洲人均認為，槲寄生是治療癲癇的特效藥。不過也有現代學者認為，寄生植物能治病是一種偏見，體現了人類的植物崇拜心理。

山苦茶。盧剛 攝

苦香參半的鷓鴣茶

山苦茶又稱鷓鴣茶，採自大戟科野桐屬灌木或小喬木，味道清苦，可以說是海南人最熟悉也最具平民氣質的一種涼茶。據海南民間傳說，古時居住在萬寧東山嶺一帶的一位村民用山苦茶煮水救活了一隻生了重病的鷓鴣鳥，該茶因而得“鷓鴣”之名。清光緒《崖州志》記載：“鷓鴣茶，生黎山，五月採之，芳馥異常，可消食。”山苦茶每年農曆四月底五月初採摘，正因如此，有些地方的人也將其稱為五月茶，採摘的原則是“採老不採嫩”。茶農將山苦茶葉捲成直徑四五釐米的球狀茶葉團，再用椰子樹葉片撕成的細長條紮緊，然後將十多個茶葉團串成念珠狀的一串，曬乾或風乾，然後拿去銷售。消費者每次解下一個茶團，燒水沖茶，茶團在水中舒展開來，可以看見葉片清晰的脈絡。

1962年，我國著名戲曲作家田漢登東山嶺後寫下“瓊州多勝地，此嶺獨巋然。羊肥愛芝草，好茶伴名泉”的詩句，詩中的“好茶”指的就是山苦茶。海南四大名菜之一的東山羊，肥而不羶，據說這與東山羊愛吃山苦茶的葉子有關。

破布葉。史佑海 攝

破布葉又稱布渣葉，為椴樹科破布葉屬灌木或小喬木，喜生於山坡、溝谷及路邊灌叢中。破布葉的葉片常呈破裂狀，像一塊塊小破布掛在樹上，植物學家充滿想象力地將其命名為“破布葉”。作為一種中藥材，破布葉最為人知的功效是消脹，《生草藥性備要》《本草求原》等古籍均稱其有利於清熱、消積食。海南、廣東民間常用破布葉的葉子煮水作為茶飲。

腎茶。盧剛 攝

3種草本茶因外觀得名

腎茶為唇形科腎茶屬多年生草本，通常出現在海拔1000米以下林下潮溼處或平地上。這種植物的花呈長管狀，細長的雄蕊向外伸出，像貓的鬍鬚，因而白沙民間也叫它“貓須草”。腎茶屬在全球範圍內共有5個種，主要分佈於熱帶地區。我國有2個種，海南至少有1個種。傣族人飲用腎茶的歷史悠久，他們認為腎茶有清理尿路等功效。海南大學於旭東教授長期研究腎茶，目前已開發腎茶產品。

除了破布葉和貓須草，白沙還有一種涼茶植物也因外觀得名，那就是葫蘆茶。葫蘆茶為蝶形花科葫蘆茶屬草本，常生長於山地林緣、荒地、路旁的灌草叢中，因其莢果狀如小葫蘆而得名。清人何諫所撰《生草藥性備要》稱葫蘆茶可用於“消食殺蟲，治小兒五疳” 。作為茶飲，葫蘆茶在海南民間常被視作防暑降溫飲料。不僅海南居民喝葫蘆茶，還有海外僑胞喝葫蘆茶，並給它取了一個更好聽的名字——仙茶。

白沙還有一些植物雖然不是常見的涼茶品種，但有時也會被加工成涼茶。比如白花蛇舌草、田基黃、華南忍冬（代金銀花）、雞骨草、傘房花耳草、黃牛木（嫩葉）、一點紅、海南假砂仁（用果實煮水調製涼茶）、車前草、白茅、鬼針草、杜英、積雪草、薺、白茅根等，有人將它們稱為“黎藥茶”。白沙當地居民製作涼茶，大都是就地取材，不同地區採擷使用的植物原料存在一定的差異。

白花蛇舌草為茜草科蛇舌草屬一年生披散草本，它常出現於海拔400米以下的水田田埂或潮溼的曠地上，在白沙農村地區比較常見。這種草本的葉子細而尖，形狀和蛇的信子有幾分相似。民間流傳著一首關於白花蛇舌草的詩：“白花蛇舌草纖纖，伏地盤桓農舍邊，自古好心多善報，靈蟲感德藥流傳。”據說，古時有位好心人，每次見到有人捕蛇，他就買下然後放生。有一次，他得了怪病，請來醫者診治。醫者苦思冥想一時找不到好的治療方法，伏案睡著了，在夢中經人指點：一種長在村外田埂邊葉片像“蛇舌”、開著小白花的小草為對症之藥。醒來後，醫者來到村外，果然在田埂邊找到了這種小草，當即採了些煎成藥。好心人服藥後，兩日內便痊癒了，醫者有感而發寫下上面這首詩。

黎家如何調製涼茶？

科研人員走訪調查發現，白沙黎族群眾用各類植物加工製作涼茶的方法比較簡單。主要流程有：採摘—洗淨—切碎—曬乾（便於儲存）—調製（一般為水煮或開水沖泡）—冷卻—飲用。他們調製涼茶，有時取一種原料“單獨泡”，有時取多種原料“混合泡”，比如將山苦茶、寄生茶放在一起泡。原料抓取多少，沒有十分明確的標準，一般一次抓1—3小把。煮茶次數方面，一般1劑涼茶可煮2-3次，可翻渣，第一次煎煮沸約25分鐘即可，第二次煎煮沸約20分鐘即可，第三次煎煮時間較長，煮沸約30分鐘即可。

元人王好古在《湯液本草》中說：“藥氣與食氣不欲相逢，食氣消則服藥，藥氣消則進食，所謂食前食後蓋有義在其中也。”由此推斷，兩餐之間飲涼茶較為適宜。白沙部分地區有“煮早茶，喝午茶”的習俗，早茶、午茶時間和飯點相對錯開，可謂是繼承了傳統。

古人認為海南島“地熱而多瘴氣”，涼茶是他們居家生活的必備品。進入現代社會以後，許多涼茶植物成為食品、保健品和商業化涼茶的生產原料，比如目前國內多個知名品牌涼茶含有破布葉、蒲桃、鬼針草等成分。與此同時，涼茶從傳統的湯劑，發展到現代的袋泡茶劑（如苦丁茶袋泡裝），再到時下流行的罐裝、瓶裝涼茶飲料；從夏季茶飲發展為四季茶飲，其應用形式越來越多樣，商業開發潛力巨大。從這個角度看，傳承發展黎族涼茶製作技藝，用好白沙豐富的涼茶植物資源，推動涼茶產業發展，任重而道遠。

白沙農戶用寄生茶等加工的涼茶。 盧剛 攝

海南島寄生茶及其主要寄生樹種

1、慄寄生

主要寄生樹種：硬殼柯、大頭茶、腺柄山礬。

2、三色鞘花

主要寄生樹種：黃牛木、密花山磯、柑橘、紅欖李、光蠟樹、土蜜樹、朴樹等。

3、雙花鞘花

主要寄生樹種：山香圓、絨毛山胡椒、羅浮樓、多香木。

4、離瓣寄生

主要寄生樹種：黃皮、杜英、大葉相思、秋楓、山油柑、光葉巴豆、黃杞等。

5、鞘花

主要寄生樹種：木荷、紫薇、夾竹桃、文定果、陽桃、波羅蜜、陰香、樺樹等。

6、小葉梨果寄生

主要寄生樹種：夾竹桃、光葉巴豆、裸花紫珠、對葉榕、海南巴豆、紫薇、橡膠等。

7、紅花寄生

主要寄生樹種：蔓九節、厚皮香八角、茶梨。

8、小紅花寄生

主要寄生樹種：朴樹、厚皮樹、餘甘子、紫薇、構樹、土蜜樹、楹樹等。

9、扁枝槲寄生

主要寄生樹種：木荷、橡膠、鞘花（楓香）、大果紫檀、菠蘿蜜等。

10、稜枝槲寄生

主要寄生樹種：雷公青岡。

11、楓香槲寄生

主要寄生樹種：橡膠、茶梨、楓香樹。

12、瘤果槲寄生

主要寄生樹種：油楠、海南天料木、海紅豆、基及樹、羅浮柿、海桑等。

13、廣寄生

主要寄生樹種：番荔枝、紅千層、白千層、夾竹桃、黃杞、白楸、馬佔相思等。