海拔越高普洱茶品質越好？你可能被忽悠了

雲南茶區分佈在瀾滄江兩岸山區丘陵地帶的溫度。溼熱地區，海拔在1200－2000餘米，年平均溫度在12到23攝氏度之間，活動積溫在4500~7000攝氏度之間，年降雨量一般在1000毫米以上，最高可達2000多毫米。土壤為紅土壤、黃壤、磚壤，ＰＨ值在4~6之間。

雲南普洱茶主產區分佈在北緯25攝氏度以南的滇南茶區，包括思茅、西雙版納、紅河、文山四個地州的22個縣市，這裡的氣候條件為該區種植的雲南大葉種創造了適宜的生長條件，也為普洱茶化學品質的形成奠定了堅實的基礎。

喜歡普洱茶的茶友都知道，海拔高的普洱茶往往品質好，口感更佳，滋味也更豐富，這是為什麼呢？

1.雲霧瀰漫，藍紫光較多

不同波長的光照射茶樹，會使得茶樹形成不同的內含物質。高海拔山區雲霧瀰漫，茶樹接受日光輻射和光線的質量與平地不同。太陽光質與茶葉品質的有著密切的關係，紅光利於茶多酚形成，而藍紫光則促進氨基酸、蛋白質的合成。在一定海拔高度的山區，雨量充沛，雲霧多，長波光受雲霧阻擋在雲層被反射，以藍紫光為主的短波光穿透力強，這也是高山氨基酸、葉綠素和含氮芳香物質多的主要原因。

2.海拔高，晝夜溫差大

海拔越高，晝夜溫差越大。晝夜溫差大，非常有利於茶樹氮磷物質的代謝，加快茶樹自身營養物的體內迴圈，促進茶樹生長。高山地區白天氣溫高，日照充足，茶樹的光合能力強，合成物質多；夜晚氣溫較低，茶葉背面呼吸氣孔關閉，茶樹的呼吸作用隨之放緩。由於呼吸消耗減少，茶樹的營養物質得以更多的積累和貯存，而使得高山茶內含物質更加豐富。

3.腐質砂石土壤，有機物豐富，酸度適宜

高山地區多以腐質砂石土壤為主，土層深厚，酸度適宜。植被繁茂，枯枝落葉多，地面形成一層厚厚的覆蓋物，這樣不但土壤質地疏鬆，有機質和礦物質豐富，茶樹在這種生態環境下，生長旺盛，芽葉肥壯，內含物豐富，加工而成的茶葉當然香氣高揚，滋味鮮爽。

4.高山獨特氣溫變化

高山的氣溫對改善茶葉的內質有利。高山茶園溫度低，導致茶樹生長緩慢，光合作用形成的糖類化合物縮合困難，茶葉中纖維素不易形成，茶葉鮮葉原料在長時間內保持鮮嫩而不易老化，這有利於維持新梢組織中高濃度的可溶性含氮化合物，適合氨基酸和香氣物質的形成。同時，高山茶園的地溫低於平地茶園，且變化幅度較小，降低了土壤的蒸發量，抑制了土壤有機質的分解和茶樹的呼吸消耗，有利於物質的積累。

5.生態平衡，汙染少

高山茶園由於保持了較好的生態平衡，茶樹憑藉自身的抵禦能力，少有病蟲害的干擾，很多茶園從不噴施農藥，茶葉中農藥殘留量極低；山區茶園肥源豐富，很少施用化肥，保持了茶園土壤良好的理化性狀；高山的空氣質量好，幾乎沒有汙染。

所以以上這些就是“高山雲霧出好茶“的道理。高山茶香高、味濃品質的形成，是茶樹物質代謝與高山茶園的生態環境相互作用的結果。

高海拔茶區的茶葉特點：

1.高海拔苦澀味低入口甜

隨著海拔的升高，氣溫下降，降水量增加，溼度增大，茶樹生長在這種雲霧繚繞、漫射光豐富的地理環境下，各位化學物質的轉化與積累朝著有利於茶葉品質形成的方向發展。碳代謝速度減緩，纖維素形成少，茶樹的嫩芽、嫩葉可在較長的時間內保持鮮嫩。對茶湯起濃澀作用的多酚類物質含量少，而對茶湯起鮮爽作用的氨基酸含量相對增加，創造了茶葉滋味鮮醇甘爽的物質條件。同時，由於茶樹的氮代謝增強，芳香物質的種類和含量也有所增加，為形成茶葉各種香氣奠定基礎。

2.高海拔香氣高揚

研究表明，不同海拔高度，茶葉原料的品質成分中：茶多酚和兒茶素隨著海拔高度的提高而減少，而氨基酸則隨著海拔高度的提高而增加，這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供了物質基礎。另外，茶葉中不少芳香物質也是隨著海拔高度的提高而增加的。

3.高海拔順滑厚重

研究亦表明，茶樹在水分充足的情況下，光合作用形成的糖類化合物縮合會發生困難，纖維素不易形成，從而使茶樹鮮葉在較長時間內保持鮮嫩而不粗老，充沛的雨水還能促進茶樹的氮代謝，使鮮葉中的含氮量和氨基酸提高。

高海拔普洱茶品質好，大多數喝茶的人都知道，甚品過的普洱茶中大多海拔高的滋味往往比稍低的好，也就漸漸形成一種意識：海拔越高茶的品質越好，那麼究竟是不是這樣呢？下面我們來看一張圖：

從上面的表中可以看出，當然不是這樣的！

普洱茶的品質跟很多因素有關，先不講製作工藝，單從普洱茶樹本身來說，茶樹的生長因海拔不同會產生較大的生態差異，空氣質量、降雨、溫度、溼度、土壤、光照、地形地貌等方面都深刻影響著茶樹的生長和茶葉的品質。所以普洱茶各大山頭口感才會各不相同，普洱茶的品質是否由海拔決定，前提得看是否在同一片茶區。

同一片茶區的古樹，海拔越高，品質越好。因為高海拔影響溫度、溼度和普洱茶樹周圍的生長環境，從而影響普洱茶的品質和口感。