這道排骨 只要搭配一味水果 開胃解暑 滋味美妙到你無法想象!

夏天天氣太熱了，但還是要好好吃飯哦！給大家推薦田螺姑娘的兩款水果排骨，蜜桃烤排骨和百香果燒排骨，聽起來似乎有些黑暗，但吃過的都說很美味哦~大概是因為這是很適合夏天的菜吧，不需要太費勁動手，又清新甜香得無法抗拒，一起來試試吧！

蜜 桃 烤 排 骨

材 料

肋排 約500g（大約手指長度的比較方便，剁成小塊的也完全沒問題）

水蜜桃 1個

鹽 1茶匙

現磨黑胡椒 少許

蜂蜜或楓糖漿 約2茶匙

新鮮檸檬 適量

★

只要烤箱放得下，你也吃得下，分量可以等量放大哦~

做 法

①

將買來的肋排洗淨之後用廚房紙巾充分吸乾水分，然後撒上鹽和黑胡椒，攪拌均勻之後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時左右或者過夜。

②

烤盤上墊一層錫紙，錫紙啞光面接觸食物。間隔排列好用鹽和黑胡椒醃好的排骨之後，將蜂蜜或楓糖漿淋一些到排骨表面。

★

不需要讓排骨表面都沾滿蜂蜜，略有一點就可以了。這一點點糖分，是讓排骨顏色和風味都更完美的關鍵所在，絕不要省。

★

墊在烤盤上的錫紙，可以在四周稍微圍出一個高度，為的是讓排骨和蜜桃在烤的時候飆出來的汁水不會全部濺到烤箱內側，弄得太難清洗。汁水一定會濺出來，但能省事兒就省事兒吧。也要注意錫紙的高度不適宜太高，大約3、4cm就夠了。尤其對於體積容量小的烤箱，太高了容易讓裡面的空氣不流通。

③

把桃子稍微斜著切，切成不太厚、但底面積又比較大的塊兒，方便他們放穩貼在排骨上。

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不要全部擺滿桃子，稍微給排骨留出一些空間。

④

開始烤排骨，放入預熱220℃的烤箱中層，上下火同開，烤15分鐘後無需拿出排骨，直接轉到120℃再烤30分鐘，仍然無需拿出排骨，轉到220℃再烤10~15分鐘即可。

★

第一個15分鐘讓排骨和桃子的溫度都能儘快上升，不要溫吞吞。第二個30分鐘讓排骨小火慢烤，既不容易流失水分，也能烤到脫骨。最後的10~15分鐘要注意觀察烤箱，排骨增香上色了就可以取出來。

⑤

烤好之後的排骨如下圖。

⑥

如果沒放蜂蜜或楓糖漿，烤出來可能如下圖。

★

仔細觀察排骨，明顯少了一層焦糖色，看起來就不那麼誘人。吃起來風味也差一點，桃子本身風味淡，雖然香氣是夠的、水分也是夠的，在烤的第一個15分鐘裡，桃子的汁水就開始慢慢滲到排骨上，而且滿屋子甜香。但沒有糖分的話，只靠桃子自己的酸甜就不夠。

⑦

烤好的排骨和蜜桃一起盛出來。

⑧

吃之前擠上幾滴檸檬汁，一來去除排骨的油膩，還能給味道偏淡的蜜桃風味再提一提。

⑨

連蜜桃的邊緣都被烤得上了色，可以一起吃哦~

小貼士

★

無論是烤肉、蔬菜或烘焙，都需要先把烤箱提前做預熱，讓烤箱內的溫度達到菜譜的要求。如果烤箱預熱不到位，就把食材放入烤箱。這個升溫過程基本上沒什麼烹飪效果，反而會讓食材的水分流失，或者把蛋糕的麵糊烤得亂七八糟。

★

至於怎麼樣算預熱完成？現在大部分烤箱會有提示，在設定的溫度到達之後，或者響一下啦，或者燈滅掉啦，仔細觀察看看。一般預熱到220度會需要12分鐘左右，可以預估一下做菜的時間。

百 香 果 燒 排 骨

材 料

肋排 約1斤（剁成小塊）

百香果 2顆

冰糖 大約小10顆

老薑 3、4片

八角 1顆

桂皮 1小片

陳醋 1瓷勺

鹽 1茶匙

做 法

①

把排骨焯水後放到廚房紙巾上充分吸乾水分。

★

排骨這類需要去除腥臊味的食材來說，一般是涼水入鍋、煮沸後沖洗乾淨，完成焯水。

★

吸乾水分是大多數人尤其新手容易忽略的一點，有兩個好處：排骨入鍋不容易濺油；也更容易煎出香氣。

②

煎排骨，把排骨煎出香氣，在鍋裡放大約1瓷勺油（剛剛好滋潤鍋底，但沒有多餘的油量）燒熱之後，把排骨兩面都煎成這個顏色如同。上色之餘，還能煎出排骨多餘的油脂。

★

排骨兩面都略變色就可以開始下一步，不需要把排骨煎得完全焦掉。一來後面還有加熱的過程，排骨會持續受熱；二來如果煎得非常焦，排骨的口感會變得有點乾硬，反而不好吃了。

③

煎香了的排骨撥到一邊，放入八角、桂皮、薑片一起炒香。

④

再把香料撥到一邊，放入冰糖。

★

在鍋裡有一點油份的前提下，放入冰糖，小火慢熬讓冰糖融化，就能給食材表面上漂亮的糖色。在炒糖色的過程中，時不時地用鍋鏟把冰糖碾碎，可以加快它融化的步驟。糖色炒成了之後不會特別甜，不用擔心甜度。但糖色炒過頭了容易發苦，如果對這一步完全沒把握的可以跳過。沒有糖色的成品顏色光澤度差一點，但調味仍然是合理的。如果覺得炒糖色的步驟太久，可以先把鍋裡其他食材盛出來，免得火候把握不好給燒焦了。

⑤

如圖碾碎冰糖，再加熱一會兒之後冰糖的質地變脆了，此時用鍋鏟敲碎，方便它能更快地融成糖漿。

⑥

開始燒排骨，放入足夠沒過排骨分量的水、1瓷勺陳醋、1茶匙鹽、1顆百香果裡的果肉，煮沸後蓋上鍋蓋，再轉小火煮40分鐘左右。

★

陳醋和香醋的主要區別是釀造方式和酸度，陳醋更耐熱、也更酸，香醋風味和顏色都比陳醋來得淡，不耐熱，但會更香。

⑦

煮到35、40分鐘左右的時候，開啟鍋蓋轉大火，準備收汁。

★

鑄鐵鍋燜煮40分鐘基本可以讓排骨軟爛脫骨，但如果用的是密封性比較差的鍋子，到時間後可以試試口感，看看要不要再繼續燜煮。

⑧

收汁到只剩一層底的時候，要密切關注火候，不要燒糊。

⑨

同時把剩下的1顆百香果果肉也加進去，攪拌均勻。

⑩

可以出鍋了， 酸甜適口不膩人，比普通的糖醋排骨還多出一分果香，大概是35℃天氣裡最能愉快吃一嘴的肉吧。

。。。END。。。

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