立秋，別忘了“抓秋膘”，貼秋膘時選對肉，這些菜都特別適合

立秋，是秋季的第一個節氣，在北方，立秋有貼秋膘的習俗，俗語有言：早上立了秋，晚上涼颼颼。夏天的時候，天氣炎熱，一般都沒有什麼胃口，飯食清淡簡單。過了苦夏，體重大都要減少一點。秋風一起，天氣漸涼，讓人胃口大開，想吃點好的，增加一點營養，所以趁著立秋時節補充一下夏季丟失的營養，補償夏天的損失，以應對即將到來的冬天。

補的辦法就是“貼秋膘”也叫“抓秋膘”，在立秋這天，吃各種各樣的肉，“以肉貼膘”。立秋，別忘了“抓秋膘”，但是，吃什麼肉好呢？貼秋膘時選對肉，進食畜類食物時，選擇瘦肉進食，如瘦豬肉、瘦牛肉等，脂肪含量較低，或者吃一些禽肉類，如：雞、鴨、鵝等禽類動物的肌肉，脂肪含量相對較少，且含有人體必需的亞油酸，肉質細嫩、味道鮮美，更容易消化吸收。下面分享下菜餚的做法，這些菜餚都特別適合“貼秋膘”。

【洋蔥拌豬頭肉】

所需材料：豬頭肉（熟）半斤、洋蔥半個、 花生米1小碗、香菜2棵、油鹽適量、香油半湯匙、大蒜2瓣、幹辣椒5-6個、芝麻半湯匙、海鮮醬油2湯匙、米醋1湯匙、白糖半湯匙、

做法步驟：

1。準備好所需材料，買的豬頭肉是熟的，把香菜洗淨，瀝淨水分。

2。把豬頭肉切成薄片，洋蔥切成絲。

3。香菜切成小段，大蒜拍碎，再切成末，幹辣椒用剪刀剪成段，放在碗內，再加入芝麻，和幹辣椒段放在一起。

4。鍋內加入油，油量可以多一些，一會兒用來炸辣椒油，冷油下入花生米，用小火炒制，把花生米炒至酥香，把花生米盛出涼晾待用。

5。把鍋內油加熱至冒煙，將熱油淋入裝幹辣椒段的碗內，一邊淋油一邊攪動，將辣椒炸香。掌握好油溫，不要把辣椒炸糊了，幹辣椒炸糊了有苦味。

6。辣椒油炸好後，碗內再加入香油，少許鹽，海鮮醬油、白糖、米醋、攪勻，再加入蒜末拌勻，涼拌汁就調好了。

7。把切好的豬頭肉和洋蔥絲放到盆內，淋入調好的涼拌汁，再加入香菜，用筷子翻拌均勻，放入花生米，翻拌均勻，盛出裝盤，一盤色香味俱全的洋蔥拌豬頭肉就拌好了。

【蒜泥肘子】

所需材料：豬肘子1個、蔥1段、姜3片、大蒜5瓣、花椒10粒、大料2個、料酒2湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽醬油適量、

做法步驟：

1。將肘子擇去毛洗淨，鍋加水，冷水下入肘子，燒開，將肘子煮幾分鐘，撈出用刀將肘皮表面刮一遍。

2。在將肘肉中間用刀劃開漏出骨頭，這樣會縮短煮至時間，鍋加水，將肘子下入鍋內，大火燒開，撇去浮沫，去除血沫和雜質。

3。下入蔥段、薑片、2粒大蒜、花椒、大料、料酒，紅燒醬油，生抽醬油，大火燒開後，轉小火煮1小時，關火，再燜半小時。

4。期間，將大蒜搗成蒜泥，或者切成末。

5。再加入生抽醬油拌勻，調成蒜泥醬汁，喜歡吃辣的也可加些辣椒油。

6。到時間後，將肘子撈出，撕成塊，或者切成片，和蒜泥一起上桌，用肘子蘸食蒜泥即可，剩下的煮肘子的湯用來燉菜非常香。

【豬肉燉粉條】

所需材料：五花肉500克、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、白糖1湯匙、幹辣椒1個、

做法步驟：

1。提前把粉條放在溫水中浸泡1小時，將粉條泡發至無硬心。

2。將五花肉皮刮乾淨，再切成兩釐米見方大小均勻的塊。

3。鍋加水，冷水下入五花肉，燒開煮5-6分鐘，撇去浮沫，將五花肉撈出待用。

4。鍋加油燒熱，下入白糖炒製糖色，炒至白糖顏色變成褐色，下入五花肉，將五花肉炒制上色，加入蔥段，薑片，蒜粒，花椒，大料，幹辣椒，翻炒均勻。

5。淋入熱水，要沒過豬肉，再加入料酒，醬油，白糖，大火燒開，轉小火燉制40分鐘。

6。到時間後，下入粉條，加入鹽，繼續燉制10分鐘，燉制剩少許湯汁即可。

【排骨燉寬粉條】

所需材料：豬排骨500克、寬粉條（幹）半斤、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、冰糖1湯匙、花椒十幾粒、大料1個、生抽2湯匙、料酒1湯匙、

做法步驟：

1。準備好所需材料，買來的排骨洗乾淨，用刀剁成小段，我一般買排骨時，讓肉店老闆直接斬好了，自己回家剁，有點難度。

2。準備好調料，蔥切段，薑切片，大蒜拍裂。準備好冰糖，用冰糖炒糖色的上色效果要好一些，而且味道和色澤優於白糖，成菜顏色特別亮，上色效果持久，持續時間長，排骨顏色不會變黑。

3。然後鍋中放入適量的清水，把排骨倒進去並加入適量的料酒，排骨要冷水下鍋，開大火煮三分鐘。撇去浮起的血末，將排骨撈出，放在溫水中洗淨，瀝淨水分待用，排骨焯水這樣做是為了更好的去除排骨中的血跡殘餘，同時也能夠去除一部分的排骨的腥味。經過這樣處理後的排骨味道會更加鮮美，沒有異味。

4。將鍋燒熱之後倒入少量的食用油，將炒鍋四周轉動一下，讓油沾滿整個炒鍋。等到油溫變熱了之後再倒入冰糖，將冰糖快速的敲碎，敲散。用小火繼續攪動冰糖讓冰糖完全的變成液態的形狀。在炒糖色的時候全部使用小火，這樣做會慢一些。在炒糖色的時候一定要不停地攪動糖色。

5。冰糖融化後先冒大泡，然後慢慢變成黃色小泡，隨著溫度繼續升高，黃色小泡變成黃色沫子，繼續加熱，顏色變成棗紅色，這時會聞到焦糖的香味，糖色就炒好了，這時候要快速的下入排骨炒制上色。

6。再下入蔥段，薑片，蒜粒，花椒，大料翻炒出香味。這時要大火快炒，排骨炒制時間不要太長。

7。淋入熱水，水量要沒過排骨，再加入料酒，生抽，大火燒開，轉小火燉40-50分鐘，將排骨燉至熟爛。

8。下入寬粉條，再加入鹽，將粉條燉至變軟，無硬心，變透明。粉條就燉好了，不要把湯燉幹了，保留一些湯汁拌飯吃，老香了，這樣一道香噴噴的排骨燉粉條就做好了。

【砂鍋燉牛肉】

所需材料：牛腩2斤、油鹽適量、蔥1段、姜3片、花椒幾粒、大料1個、香葉2-3片、生抽醬油2湯匙、紅燒醬油半湯匙、白糖1湯匙、料酒2湯匙、

做法步驟：

1。將牛肉放在清水中浸泡2小時，期間換兩次水，泡去血水，然後再切成3釐米見方的塊。

2。鍋加水，加入1湯匙料酒，冷水下入牛肉，燒開，撇去浮沫，煮5分鐘左右，將牛肉撈出，洗淨待用。牛肉焯水，要冷水下鍋，忌用熱水或開水焯肉，否則肉質變老，不易燉爛。

3。鍋加油燒熱，下入蔥段、薑片、花椒、大料、香葉爆香，加入適量熱水，下入牛肉（加入的熱水要沒過牛肉）淋入料酒，生抽、紅燒醬油，白糖，燒開。

4。把牛肉和湯一起倒入到砂鍋中，大火燒開，轉小火燉制1小時。燒煮過程，鹽要後放，水要一次加足，如果煮制過程中，發現水不夠，應加開水，不要加冷水。

5。到時間後，加入適量鹽調味，繼續用小火燉制30分鐘，將牛肉燉制熟透即可。

【牛肉燉西紅柿】

所需材料：牛肋條肉2斤、西紅柿4個、洋蔥半個、油鹽適量、姜3片、大料1個、香葉2片、紅燒醬油半湯匙、料酒1湯匙、白糖半湯匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟：

1。把牛肋條肉放在清水中浸泡1-2小時，去除一部分的血水，再把牛肉切成麻將大小的塊。牛肉最好選用牛肋條肉，也叫牛腩，牛肋條肉是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。

2。把洋蔥切成丁，取兩個西紅柿切成丁，另外兩個西紅柿切成三角塊。

3。鍋內加入冷水，下入牛肉焯水，牛肉焯水要冷水下鍋，這樣能把牛肉的血水去除乾淨，吃著沒腥味。鍋內水燒開後，煮幾分鐘，撇去浮起的血沫，將牛肉撈出，放到溫水中洗淨，撈出控淨水分待用。

4。鍋內加入油燒熱，下入薑片和大料爆香，再下入洋蔥丁和西紅柿丁翻炒，將西紅柿翻炒出汁水。

5。下入牛肉翻炒均勻。

6。把炒好的牛肉放到砂鍋內，淋入熱水，水量要沒過牛肉，再加入料酒，醬油，白糖，白胡椒粉。

7。大火把湯燒開，蓋上鍋蓋，轉小火燉制1小時，將牛肉燉制軟爛。

8。到時間後，開啟鍋蓋，加入鹽調味，再加入西紅柿，開大火收汁，把湯汁收濃，保留一些湯汁，關火，一鍋色香味俱全的牛肉燉西紅柿就做好了。

【紅燒牛肉】

所需材料：牛腱子2斤、油鹽適量、郫縣豆瓣醬2湯匙、姜1塊、花椒10幾粒、大料1個、香葉2-3片、桂皮1小段、幹辣椒2-3個、料酒1湯匙、生抽1湯匙、紅燒醬油半湯匙、白糖半湯匙、

做法步驟：

1。把牛肉放在清水中浸泡2個小時左右，中途換1-2次水，將牛肉的血水泡出來，這樣做出的牛肉吃著沒腥味，而且牛肉顏色也不會發黑。

2。把牛腱子肉切成塊，牛肉焯水後會縮水，所以，牛肉塊別切太小。牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，切肉時應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。準備好調料，薑切片，桂皮一小段就可以了，放多了有苦味。

3。鍋內加入水，冷水下入牛肉塊，燒開後，撇去浮沫，煮3-4分鐘，將牛肉撈出，瀝淨水分待用，如果牛肉血沫比較多，用溫水洗一下。牛肉焯水時，要冷水下鍋，這樣能把牛肉的血水去除乾淨。

4。鍋內加入油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，將郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，下入薑片、香葉、幹辣椒、桂皮、花椒和大料，把調料炒香。

5。下入牛肉塊翻炒均勻，把牛肉炒上色，淋入料酒，翻炒均勻去牛肉的腥羶味。

6。淋入熱水，水量要沒過牛肉，水量最好一次加足，淋入生抽和紅燒醬油，再加入白糖，大火燒開2-3分鐘，轉小火燒煮制1小時。

7。到時間後，加入鹽調味，用大火收汁，待剩少許湯汁時，關火，盛出即可，一鍋色香味俱全的紅燒牛肉就做好了。

【醬油雞腿】

所需材料：雞腿 2個 、花生油 50克、 香油 2湯匙、 大蒜 2瓣 、姜 1塊、 生抽 100克 、老抽 1湯匙 、鹽 2克、

做法步驟：

雞腿洗淨，姜切絲，蒜切片。

鍋內加入生抽，老抽，花生油，香油，鹽，適量水，燒開。

下入雞腿，蒜片，薑絲，蓋上鍋蓋小火煮10分鐘。

將雞腿翻面，繼續煮10分鐘，關火浸泡10分鐘，期間翻一次面。

將雞腿剁成塊放在盤內，淋入適量湯汁即可。

【家常黃燜雞】

所需材料：雞腿2個、香菇500克、尖椒2個、黃豆醬100克、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料1個、料酒1湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、

做法步驟：

1。準備好所需材料，把雞腿洗淨，香菇切去根部，投洗乾淨。

2。把雞腿用刀斬成大小均勻些的塊，雞肉不要切得太小，以免最後煮碎了，這道菜餚用雞翅或者雞腿做都可以。

3。鍋內加入水，冷水下入雞塊焯水，水開後，撇去浮沫，煮4-5分鐘，將雞塊撈出，瀝淨水分待用。雞塊焯水，要冷水下入雞塊，這樣能把雞塊的血水去除乾淨，雞塊吃著沒腥味。

4。鍋加水燒開，下入香菇焯水，把香菇焯水至變軟，將香菇撈出瀝淨水分。香菇焯水，可以去除香菇的異味，使香菇的味道更純正，還能去除香菇的雜質和木屑。

5。將香菇切成兩半，這樣使香菇更容易入味，尖椒去蒂去籽，切成片。

6。大蔥切段，薑切片，大蒜拍裂，如果黃豆醬比較幹，加少許水，攪拌均勻，把黃豆醬稀釋一下，這樣黃豆醬炒制時就不會糊鍋。

7。鍋加油燒熱，下入蔥薑蒜，花椒大料和幹辣椒炒香，下入黃豆醬小火炒出醬香味，黃豆醬要用小火炒出醬香味，味道才好。

8。下入雞塊和香菇一起翻炒均勻，淋入料酒和生抽，翻炒均勻。

9。加入熱水，水量和雞塊平齊就可以了，加入白糖，大火燒開，轉小火燒製20-30分鐘。

10。到時間後，加入鹽，開大火收汁，剩少許湯汁時，下入尖椒塊翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【電飯煲五香雞】

所需材料：三黃雞1只、洋蔥半個、鹽適量、大蔥1段、姜1塊、蠔油2湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽2湯匙、白糖半湯匙、五香粉1茶匙、料酒1湯匙、

做法步驟：

1。把雞收拾乾淨，把雞肺都摘除乾淨，腹腔內要反覆清洗乾淨，否則雞會有腥味我用的是三黃雞，個頭不大，有3斤重左右，個頭剛剛好，雞太大了，不容易熟，家裡的電飯煲也沒那麼大。別用老母雞，更不容易熟。

2。把洋蔥切成塊，大蔥切段，薑切片，把蠔油、生抽、紅燒醬油、料酒、五香粉、白糖，鹽、一起放到碗內，攪拌均勻，這樣醃製雞用的調料就調好了。醬油用紅燒醬油顏色好，紅亮，用老抽做出的雞，顏色發黑。

3。把雞放到盤內，用牙籤把雞的全身用牙籤都扎一遍，尤其肉厚的部位，多扎些，這樣雞容易入味，我直接用手捏3只牙籤，這樣扎的快些。

4。把雞放在盆內，把醃雞的調料，蔥段和薑片，一起倒在雞身上，用雙手給雞做全身按摩，把調料往雞身上揉搓，多揉搓幾遍，讓雞肉入味。腹腔內也抹調料，都抹勻後，用保鮮膜把盆口封上，把盆放入冰箱內冷藏1-2小時，這樣雞會更好的醃製入味，期間把雞翻1-2次面。

5。到時間後，把醃製雞的盆取出，把醃製的汁再把雞的表面抹一遍，蔥和薑片，和剩下的汁塞在雞腹內，把雞爪塞在雞的腹內，雞頭別在雞翅的內側，這樣雞的形象會好看點，把洋蔥鋪在電飯煲的內膽底層，再放上2-3片姜，醃製好的雞放在洋蔥上。

6。蓋上鍋蓋，選用煮飯功能鍵，煲制一個程式就可以了，如果雞大一些，可以再煲制一個煮飯程式。這樣一道色香味俱全的電飯鍋煲雞就做好了。