要使夏天煮飯不容易餿，我有幾個好方法，快來試試看

煮飯時清水和大米的比例以約為1∶1。2為宜。將手指插入鍋底，水量超過米麵1個指節即可。如果加水量過多，煮出的米飯較稀軟，適合老年人食用；反之，煮出的米飯較硬。

在煮飯時最好不要用生自來水。因為自來水中含有氯氣，在燒飯過程中，它會破壞糧食中所含的維生素B1，若用燒開過的水煮飯，維生素B1可免受損失。

煮好的米飯再燜一下，更加噴香可口。用電飯鍋煮飯時，當電飯鍋自動跳閘後，可繼續按下閘門燜10～15分鐘，然後用飯勺將米飯翻鬆，再蓋嚴鍋蓋悶一會兒，一鍋香噴噴的大米飯就煮好了。

如果煮的是陳米，可把陳米多淘幾遍，洗乾淨，浸泡半小時至1小時。在煮或燜時，加入少許植物油，開鍋後用筷子稍加攪拌，並漸漸減小火量，多燜一些時間，用這個方法煮的陳米飯，較為香甜。

要想使煮飯不易餿，應注意以下幾點：

①夏天煮飯時加入檸檬汁（按1千克米加2毫升檸檬汁的比例），煮出來的米飯更加潔白，不容易變餿。

②夏天煮飯時，取一小塊生薑放入鍋裡，煮出的飯可放置1天不餿。另外，生薑性微溫，味辛，煮出的飯不僅味道好，而且還可防治嘔吐、咳嗽和夏季風寒感冒等症。

③煮米飯時往水裡加幾滴醋，煮出來的米飯潔白誘人，且不易餿。

選自《美食養生堂 五穀養生》一書，版權所有。