吃餃子咯！！！

餃子，是我國傳統節日美食的代表之一，春節到端午，中秋到新年；一頓餃子，寄情四季。不知何時起，餃子也成為我院食堂節日伙食中的絕對主角；包餃子、吃餃子，便成了幹警福利和文化交流活動。在我院，餃子已經深深融入了當地傳統和團隊建設文化。

NO。1 論一組與餃子有關的方言詞彙

扁食，不同於傳統北方方言和閩南語區所謂的雲吞、餛飩，在昔陽，特指餃子。

筲（shāo）罐（guàn）（方言發音sāo guàn），挑水用的木質或鐵製桶。

箍（gū）碌（lù）錘（方言發音gūo le chuí），擀麵杖。昔陽話將圓形可滾動的動作稱為gūo le，物品用動詞名詞化的用法命名。例如，車軲轆，叫車gūo le le。

板（單音），特指廚房中用於切菜、擀麵的木質砧板；闆闆，指木質、紙製的片狀物品，不再強調紙板板或木板板。

笆籬（/ b / li），放餃子的篦子，也指用於蒸籠、籠屜，原為竹或藤條編制；現有鐵皮、塑膠等多種材料製成，也統稱為笆籬（/ b / li）。

薄（báo）面（bu miàn），百度百科有正式解釋，做麵條、餃子皮、烙餅時在面板上撒的一層面粉，防止麵條、餅、皮粘面板，以及面之間互粘。

劑劑（jì jì），面劑子，用於做饅頭、餃子等麵食時，從和好的大塊面上分出來的小塊。

頭腦，用紅薯、雞蛋、豆腐、粉條、波菜、紅糖等食材，切小方丁用水煮，澱粉勾芡製成的泡餃子吃的湯。

NO。2 論一組與包餃子有關的規定動作

和餃子面的水，是比自來水溫度略高，水太冷容易將面和硬；太熱容易將面燙熟。

餃子面的硬度，是介於刀削麵、拉麵之間，和太硬了不易黏合，太軟的面不上勁，餃子皮不易成形。

餃子皮的大小，直徑介於6cm-8cm之間的圓形；邊緣厚度在1mm左右、中心厚度在1。3mm左右；擀的手法是從邊緣向圓心3/4處。

餃子餡，食堂的餃子餡一般有肉、素兩種；肉餡，豬肉、白菜、大蔥；素餡為韭菜、雞蛋、豆腐乾等。

餃子的形狀，百度百科有詳解，主要有以下幾種：

【魚形餃】：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上並放入餡料，把餃子皮對摺，把其中一邊向裡折起約1-2CM，捏緊再向裡折1-2CM，再捏緊如此重複直至另一邊，最後收口時把尾巴稍微向上翹捏牢既可。

【元寶餃】：取餃子皮一張於掌心，放入適量餡對摺成半圓形，捏牢中間將右半邊餃皮封口，同樣將左半邊餃子皮也封口，將餃子皮封牢，然後把餃子兩端向中間彎攏，將兩端餃邊相互捏牢，使半圓形的邊微微向上翹。

【月牙餃】：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上並放入餡料，將右端邊角捏住，右手拇指向外輕推內側皮，食指將外側皮形成褶折，右手拇指將褶折捏緊，重複步驟至左端餃邊並將兩端封口處捏牢。看看像不像一輪彎彎的月牙呢。

【錢包餃】：取餃子皮一張於掌心，放入適量餡，將餃子皮對摺封口成半圓形，右手拇指安捏住右頂端角，將之捏薄，將變薄的頂端往下按，連續向下按捏形成絞邊紋直至左端就完成了。

【小鎖餃】：取餃子皮一張於掌心，放入適量餡，將餃子皮對摺立起，兩手的食指和拇指分別從餃子皮左右兩端往中間捏，中間自然留一個口，把左右兩邊合攏，留口部分折起捏牢，兩邊各形成一條褶折。

我們通常包的餃子，形狀不限、任意想象、自由發揮；偶爾戲謔地給個別餃子里加入足量的麻椒、辣椒、鹽等暗黑料理。

NO。3 論一組在餃子裡吃出來的溫情與文化

前兩組的“論”是怎麼來的呢？就是在包餃子動手實踐和包餃子過程中交流總結出來的。每逢吃餃子，幹警們總是積極參加，各顯身手、歡聲笑語；大家交流著各自家鄉的吃餃子過節的不同習俗……

吃餃子咯！！！

中秋節食堂吃餃子的情景還歷歷在目，轉眼已是年末。

今天是2021年最後一個工作日，食堂照例吃餃子。大家在完成了一年的審判任務之後，早早來到食堂。院領導們也紛紛加入，親自動手，犒勞大家一年的辛苦工作；也送上了來年平安順遂、萬事如意的美好祝願。

影片製作：關玲

原標題：《吃餃子咯！！！》