「匠心繫列·非遺傳承」小槽酒滴真珠紅

紅曲酒釀造技藝

小槽酒滴真珠紅。

///

【匠心繫列·非遺傳承】

慢時光能熬出好味道，也釀造出了好酒——蘭溪紅曲酒。

南宋朱翼中的《北山酒經》早已記錄了紅曲的發現和應用；明代李時珍的《本草綱目》中紅曲被稱為奇藥。詩鬼李賀贊曰：“琉璃鍾，琥珀濃，小槽酒滴真珠紅。”

紅曲酒是蘭溪人最喜歡喝的家釀酒，已有二千多年的歷史。紅曲酒的釀造時間最好是在頭年立冬到來年立春前，蘭溪過年前後家家戶戶都酒香四溢，正是酒香慶豐年。

一項非遺手藝，亦能將紅曲釀成紅曲酒。古法的酒麴，貫以傳統的手作，賦予酒體精魄。

釀製紅曲酒必須入冬以後釀製；水質最好是流動的山泉水，其次是井水。紅曲是否純正，質量好壞，直接影響了釀出來的酒的品質。

選用本地圓糯米，洗淨用泉水浸泡，浸泡的時間長短取決於當下的溫度，溫度越低，浸泡的時間越久，使之自然發酵，慢慢產生乳酸菌。

再將糯米蒸熟，攤涼至65度左右，倒入千斤缸，拌上已浸泡12個小時的紅曲，再放置12個小時，開耙、降溫。手工的紅曲酒，溫度很重要，前六天的溫度不能超過35度，剩下的便交給時間去沉澱。

紅曲酒成熟之時，掀開竹編缸蓋。一股迷人的酒香四散開來，不似白酒的濃烈直接，也不似工業啤酒的苦澀，醇厚的甜味和酒香像講故事般娓娓道來，讓人越聞越上頭，澄清的粉色的液體，色澤透亮如水晶。

一口紅曲酒入喉，層層熨帖。入口綿甜，回甘輕妙，再一口，醇厚的香氣在唇齒間久。

好酒還需時間打磨

回味，好似蘭溪山水的味道，盡在嘴中。

讓你永遠不會忘懷那一滴留在口中美酒的滋味。

撰稿：猹

圖片：千喜、txc

【來源：蘭溪文旅】

宣告：此文版權歸原作者所有，若有來源錯誤或者侵犯您的合法權益，您可透過郵箱與我們取得聯絡，我們將及時進行處理。郵箱地址：jpbl@jp。jiupainews。com