主廚刀和臘月，總有一個適合你！

主廚刀（Chef‘s knife），西式廚刀中使用最廣泛的刀具之一。

不管是什麼樣的套刀，裡面一定會有把佔據重要地位的主廚刀，對於西餐來說，一把主廚刀基本可以解決所有，可見其綜合性能力是有多麼優秀，甚至獲得大廚青睞有一把自己專屬的廚師刀。

主廚刀是西式廚刀，三德刀是日式廚刀，結合西式主廚刀文化所創作出來的產物，日式也有主廚刀，那叫牛刀。

用法

直刀切——用刀身中部直上直下，與中式刀的直刀切一樣。

拉刀切——刀尖不離案板，直接往後劃拉，切肉會感覺很流暢且好看。

鍘刀切——只抬起刀的後半部分，上下鍘動，呃，狗頭鍘知道吧……

主廚刀和三德刀兩者用法差不多，差異在三德刀刀身設計不能劃拉，其他用法幾乎是大同小異。

上面只推薦最主要的幾種用法，還有種是弧形刀腹作為前提條件，讓刀腹在砧板上做鐘擺運動，利用刀身的起落和推進把食材切開，用時部分刀腹始終不離開案板，稱之為“搖刀”。

附南方兄弟廚師刀規格

握法

每當使用廚刀時，應要注意什麼？——當然是刀身的穩定性，不然手很容易痠痛。

握刀的時候，持刀手的中指抵住指撐，大拇指及食指左右捏住刀的兩側，其他手指環繞刀柄。這樣即可安全握刀並保障了使用過程中的精準感覺，也可維持良好的刀身平衡。

由於中西方的使用習慣不同，好壞廚師刀往往因人而異，入手切記

：

1、看一下尺寸和手感，畢竟適合自己最重要

握在手上感覺下尺寸是否適合自己，手感如何，刀刃是否整齊兩側是否對稱，刀身是否筆直有無傾斜或者扭曲；握刀切菜的時候，手指與砧板的距離是否過近等。

2、材質需要了解，決定保持性和耐磨度

主廚刀是幾乎每天都會用到廚刀，所以在購買的時候應當慎重斟酌，不僅要用起來順手、同時材質也要保證安全。從刀身的材質上大致可以判斷刀刃的硬度、韌性以及鋒利維持度。鋼材硬度越低，韌性越好，保持性差，但好保養。

西式主廚刀的背後是與中餐完全不同的飲食文化，無論是法式蝸牛還是蔥爆牛肉。只要用得妥當舒適，那它就是一把好刀。

又到臘月時節，過去一年的明媚燦爛，風雨陰晦，繁華零落，都成了過去。步入年關，還記得上次和小夥伴一起放鞭炮是什麼時候；上次一堆人圍在火堆旁取暖說笑又是什麼時候……

挑選廚刀，不一定要貴才適合你，但適合你的一定彌足珍貴。

四方食事，不如人間煙火——致敬深冬的臘月。祝願，生活是幸，平安是福。