蝦爬子才是真“海底殺手”，螃蟹見了都得叫“爸爸”

春天，是屬於蝦爬子的季節。

無論椒鹽蝦爬子、生醃蝦爬子、清蒸蝦爬子……

都撩撥著大眾的味蕾。

它比蝦肉鮮甜，又比蟹肉細嫩，

雖然身形怪異性情兇猛，

卻絲毫無損它國民海鮮的地位。

此時最佳

每年

四月到六月

是蝦爬子產卵的季節，經過一整個秋冬的能量蓄積，此時的蝦爬子肉質飽滿，雄蝦肥壯、雌蝦膏美，

是食用蝦爬子最好的季節。

六月過後，蝦爬子產完了卵，再想吃到肥美的蝦爬子恐怕要等到十月末小蝦長大了，那時的蝦爬子個頭不及春季，肉質也不如產季的肥美。

沒休漁前

大連市場上蝦爬子普遍35元-40元一斤，非常合適。

叫蝦不是蝦

雖然名字裡都帶個“蝦”，但蝦爬子可不是蝦。儘管它們都是軟甲綱的動物，但我們熟悉的蝦和螃蟹屬於十足目，而蝦爬子獨樹一幟，

屬於口足目

。在蝦爬子面前，大閘蟹和“蝦”的關係才更近。

口足目下的物種超過450種，我們最常見的蝦爬子，

學名口蝦蛄

，又名螳螂蝦，文藝一點叫琵琶蝦，鄉土一點叫皮皮蝦、富貴蝦、蝦狗蛋、瀨尿蝦……廣泛分佈於中國、日本和菲律賓的海域。北方沿海的我們，吃到的多半都是它。

蝦爬子平時就呆在5-60米的淺海泥沙中，挖一個“U”字形的洞穴作為住房。食譜包括蝦、魚、沙蠶、貝類……

性情兇猛

雖然蝦爬子屬於大眾量產款，身長也只有十多釐米，但剽悍生猛也是真的。渾身一節節的硬殼加上倒刺，宋代羅願著《爾雅翼》裡面乾脆說它

“狀如蜈蚣”

。

——但蜈蚣絕不會長出一對特大的“螳螂手”的。

蝦爬子的第二對顎足，叫做

掠足

，是它們吃飯的傢伙。六根尖刺可以把獵物戳個透心涼：

注意那六根尖刺，吃飯的傢伙，可不是白長的！

是的，灰突突其貌不揚的皮皮蝦，也是個捕食者。獵物出現時，它會把身體前半截舉起，末端長著六根尖刺的掠足張開，宛如一隻螳螂。然後跳起來用掠足把獵物抱住，然後……咔嚓！卸掉螃蟹腿都不在話下。

國民海鮮名不虛傳

蝦爬子肉質軟嫩味道鮮甜。海生甲殼動物肌肉裡，含有大量的甜味和鮮味氨基酸，是自然烹調成的美味。蝦爬子比螃蟹肉多，比龍蝦肉嫩，長長的腹部剝開就是一條肉，還有富含膽固醇的金黃色卵巢。

新鮮的蝦爬子其實適合各種烹飪方式，遼寧、山東喜歡生醃、清蒸；廣東福建喜歡椒鹽、生醃、白灼。

老大連人還有用蝦爬子肉配韭菜或者豬肉包餃子的吃法，吃得是另一種鮮；亦或把蝦爬子肉擀出來，搭配小白菜、菠菜等春季青菜做成湯，出鍋前撒一把蔥花、香菜，飄香滿屋。

挑蝦扒蝦的必備技能

挑選蝦爬子很容易，在水中張牙舞爪的自然狀態最佳。蝦爬子個頭大小不重要，重要的是是否飽滿，關鍵看蝦的尾部，尾部肥厚並微微向外拱起的才算肉質飽滿。

曾經，我有一個奢侈又虔誠的期望：我的意中人是個扒蝦英雄，有一天他會帶著整盤扒掉殼的蝦爬子來找我。沒想到，自己變成了吃貨，扒蝦也修煉成了必備技能。↓

影片載入中。。。

靠人不如靠自己

畢竟自己扒吃得更多不是

參考資料：果殼（ID：Guokr42）