做好吃的排骨“焯水”是關鍵，做好這一步，肉質軟爛鮮嫩，絕佳！

排骨是不管大人還是小孩都喜歡吃的一個菜，可以說，豬的全身上下最受歡迎的應該就是排骨了。做法多種，清蒸的、紅燒的、爆炒的、糖醋的，多種多樣，喜歡吃它的人也不止是小朋友，大人都很喜歡吃，要是做得好的話，煮爛一點，老人也能吃的。做好吃的排骨焯水是關鍵，做好這一步，肉質軟爛鮮嫩，實乃絕佳！

做排骨不管是燉排骨還是紅燒排骨，都建議大家焯水一遍，因為焯水的排骨的味道和沒有焯水的是截然不同的，排骨焯水完肉質就會要嫩一點，但是這個焯水可不是簡單的過一遍水就可以了，焯水這個過程也是有一定的技巧的，做得好了是肉質軟爛鮮嫩，做不好肉可就是老了，所以我們在給排骨進行澆水的時候一定要注意了。今天做的排骨是糖醋排骨，往下看下步驟。

首先我們先需要將排骨剁成一小塊，就是我們平常吃的那麼大一塊的樣子，然後需要將排骨放入盆中用水沖洗，最好是不要開大水，開小水洗20分鐘左右。

將鍋中放入冷水，然後將沖洗好的排骨放入水中，然後開火慢慢的煮熱，我們這個環節其實最主要的就是將排骨中的血水和一些雜質給煮出來，因為排骨的裡面都是有大量的血水的，如果說直接上過炒或者是上鍋燉的話那麼裡面的血水就不會出來，如果出來了的話也是會出現在湯中，那麼就會大大的影響湯的味道，所以我們先要將它進行一個炒水，而且是要冷水進鍋，慢慢的煮熱，熱水的話沒有意義，排骨裡面的血水是煮不出來的。

之後將排骨清洗乾淨我們放入碗中，用鹽和料酒醃製一個，大概是半個小時左右的樣子，然後加入蛋清和澱粉抓勻，抓勻之後就可以起鍋燒油了，油熱放入排骨翻炒，翻炒到金黃色的要樣子就可以了，將排骨乘出。

在鍋中倒入白糖，加入一些水熬製成糖漿，等白糖和水融合在一起之後我們就要將排骨放入進去翻炒均勻，之後加入醬油，醋、水煮一下，收汁完畢之後就是一道美味可口的糖醋排骨了。

做排骨到了時候排骨炒水就是最需要做的一個事情，只有做好了這步，你的肉質才能達到一個鮮嫩軟爛的程度，就算是家裡的老人也不用擔心咬不動，全家都愛吃。大家有什麼想法的都可以留言，我們下期見！