糝湯泡油餅，香飄四方

在濟寧，早餐如果吃膩了豆漿、油條、包子和粥，不妨來碗糝湯，配上焦酥的油餅，就是一個鮮美的早晨。

糝湯又叫“肉粥”，是一種歷史悠久的傳統名吃，流行於山東、河南、江蘇、安徽四省交界的很多地方，是當地百姓必不可少的早餐。

糝湯大致分為兩類，一種是臨沂地區的“黑糝”，在熬製的時候放入大量黑胡椒，並加進粉碎的大骨頭，所以湯色偏黑、偏濃；另一種是“白糝”，流行於濟寧一帶，熬製時用的是白胡椒，湯色是乳白色。

若要論起來，我更喜歡濟寧的白糝。糝湯有很多種，牛肉糝、豬肉糝和雞肉糝。對於外地人來說，可以從店裡食客的多少來判斷糝湯美味與否，老濟寧人則不會這樣，他們會專門挑選符合自己口味的糝湯店去吃。

在濟寧比較推薦的是羊肉糝湯，味道鮮美，香飄四方，很遠就能聞到它的香味。尋著香味走進店裡，點上一碗，只需站立片刻，就能等到一碗熱騰騰、香噴噴的糝湯。

只見店家拿起空碗，將一個生雞蛋打碎灑進碗裡，然後將大鍋裡的熱湯澆在雞蛋上衝開，再加上香油、薑末和香菜等，一碗糝湯就出鍋了。前前後後也不過一分鐘，對於早上趕時間的人來說，這樣的美食，再合適不過了。

糝湯可依據每個人的口味來把握，在原湯基礎上自己調製，喜歡什麼樣的口味可放什麼樣的調料，酸、甜、鹹、辣、鮮，隨你選擇。如果喜歡吃肉，還可以額外花錢加一份羊肉泡在湯裡。

早上只喝一碗糝湯是不過癮的，老濟寧人會再要上半斤油餅泡在湯裡一起吃，邊喝湯邊吃油餅，餅酥酥軟軟的噴香與糝湯鮮美微鹹的味道渾然一體，在舌間微微盪漾，讓人很是滿足。這才是真正的喝糝湯。

糝湯在出鍋的時候快，製作的時候卻很費時。好的糝湯必須在熬製上下功夫，製作羊肉糝時，頭天晚上就得把水燒開，將洗乾淨的羊骨頭和羊肉濾去血水後入鍋，煮2個小時左右，撈出熟羊肉後，下入麥米，開鍋後將爐火封閉，第二天凌晨將爐火捅開，將鍋燒開後，下入蔥姜，再開鍋後，將鹽、醬油、胡椒粉、五香粉和去腥味的中藥料包一併入鍋，再開鍋，將麵糊下入鍋中煮熟。做糝用的鍋也不同於一般的鍋，它比一般的鍋要大幾倍，和普通鍋相比最大的區別就是它有頸，所謂的頸就是在鍋的上面用不鏽鋼圈出一個高50釐米的“脖子”，據說這是為了防止跑香味。

糝湯的學問主要在湯上，許多糝湯老店都是世代相傳，湯料都是百年老湯，可謂老湯裡面加新湯“湯湯不息”。

濟寧任城區的楊興海糝湯老店，就是一家老字號的糝湯店，已經傳了三代人，在如今的地方開店已經40多年了，很多老濟寧人都知道。

我第一次喝糝湯就是在這家店，早上八點，很多人在排隊。帶我去的朋友是老濟寧人，喝著他家糝湯長大。熱熱的糝湯濃香撲鼻，承載了幾代人成長的記憶，細細品味，鮮美中有一點點中藥的甘苦，這股獨特的味道瀰漫在日常生活中，令人回味無窮。

*選自《濟寧，甏是味兒

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