潼南的太安魚,確實是一絕

安魚學名叫什麼魚

今天，和公司兩位同事到潼南出差。

天公不作美，下起了雨，昏天黑地的一片霧氣濛濛。重慶的天氣就是這個樣子，前幾天還是大太陽，街上好多人都開始穿短袖了，迎接夏天的到來。開始今天一下雨，溫度斷崖式下降，從三十度降到十度，於是很多人又把羽絨服翻出來穿上了。

街上瞬間好看了，穿單件春衫的，短袖襯衫加外套的，穿毛衣的，骨灰級就是羽絨服了。

這這樣的天氣裡，我們一行人來到潼南，來到這個傳說中的太安魚最好吃的地方。

到了中午，大家一致提議，吃這裡的特色，太安魚。

網上搜了一家評論不是很誇張，但也沒有什麼不好評論的店。這樣的店，評論真是實性更高些。

大家直接到老城區的一個店裡。店面不是很大，就兩個門面寬。內部裝修也比較陳舊了。大家心裡都有點打鼓了。

這時候，店裡坐著的一位大概六十來歲的老人家，老人家直接說，要吃太安魚，到這裡就對了！

懷著一種疑惑的心，我們點了一條魚。

師傅殺魚的技術確實高明，手提一條草魚，打甲，破膛，剁塊。整個流程如行雲流水，完全是太熟練了。不愧是太安魚的傳承手藝。

師傅開始煮魚了，嚯，這個架勢，真正的厲害啊！

魚切塊，裹上粉，撒上鹽，胡椒，味精，花椒，麻油，再給魚肉按摩一番。

起鍋燒油，六層熱的時候，下魚塊炸。關小火，讓魚塊慢慢的將味道滲進去。魚塊一定要炸到焦黃，這才是太安魚的基本。

將魚塊撈起來，裝盤待用。留少許油，下豆瓣，炒到香味出來。再下蔥薑蒜，花椒，繼續翻炒。香料一下，一瓢82年的礦泉水一澆，鍋裡呲呲一陣亂響，恢復平靜後，鍋底也開始冒泡了。

待鍋裡的湯汁煮開了，降泡海椒放下去，魔芋放下去，這是太安魚不可缺少的東西。魔芋在有些泡椒的辣味中，盡情的施展自己的輔助功能。

待到湯汁煮到十來分鐘，將炸好的魚塊放進鍋裡，進行二次加工。我們川渝人家叫“瀆”，就是炸好的食材，再軟化處理。

可以在二次加工的時候，放入適的蔥花和大蒜，白糖，老抽，陳醋。下配菜，一般情況下是下魔芋，用小火慢慢燉。

一道招牌菜，太安魚，按正規流程需要一個半小時的細火慢燉。直到魚肉酥爛，但是又因為表皮炸得金黃，有張力，所以不會爛。吃的時候一口咬下去，咬破魚皮，魚肉入口即化，鎖住了所有的鮮味。

此時的魚湯，呈金黃色，清澈不混湯為最佳。魔芋片晶瑩剔透，每一片都看得透亮。

起鍋裝盤，一塊塊魚肉彈跳著盛入盤中，就像果凍一樣不停的顫動。淋上琥鉑色的魚湯，撒上魚香菜末，頓時芳香四溢，讓人不停的咽口水。

潼南的太安魚，確實是一絕，就這麼一個不起眼的小店都做得這麼好。