哈里瓦，清真的味道！

在中國人口已超過兩千多萬的穆斯林，分佈在全國三十一個省、市、自治區。因為有著共同的宗教信仰，他們在飲食上也都遵循著共同的規範，這種規範，簡而言之就是“清真”。

清真食品是尊從伊斯蘭教飲食禁忌，嚴格按照穆斯林的飲食習慣，屠宰、加工、製作的食品。不過對於大多數人來說，清真是一種有幾分神秘色彩的字眼，清真的味道，也同樣披著神秘的面紗。

寧夏是全國唯一的回族自治區，回族人口占全區總人口的三分之一以上。在寧夏，各族人民和諧共處，是全國民族團結的典範。由於穆斯林對於飲食有著特殊的要求，在日常生活中，人們都對此給予了充分的尊重。

寧夏的絕大多數餐廳都會在最顯眼的地方懸掛著這樣的標誌意思就是合法的、符合伊斯蘭教法的食品。只有看到這個標誌，穆斯林才會放心的進去就餐。

滾鐘口是寧夏著名的風景區，位於賀蘭山東麓，風景區有一處安靜的小院，這裡是克馬倫丁長老的拱北。中國穆斯林習慣把先賢的墳墓成為拱北，以區別於一般的墳墓，從而表達對先賢聖主的尊崇。

相傳克馬倫丁·本·歐斯曼是阿拉伯葉門人，公元十六世紀來到中國，在寧夏等地傳播伊斯蘭教三十餘年。1628年歸真葬於賀蘭山。

克馬倫丁在寧夏回族穆斯林中享有很高的威望，每年在他歸真之日，附近的穆斯林都會來比紀念他。

伊斯蘭教認為，若要保持心靈的純樸純淨，保持思想的健康理智，就需要一種熱忱的精神，和一個乾淨又健康的身體。而健康的身體也來自於對於飲食的嚴格選擇。因此，回族穆斯林嚴格遵守【古蘭經】上的有關規定，在飲食上非常講究。

阿訇是回族穆斯林對主持清真寺宗教事務人員的稱呼。阿訇是波斯語音譯，意思是老師或學者。在阿訇的日常生活中，有一項義務就是為村民宰牲，對於穆斯林來說，他們的一日三餐都要符合教義的要求。穆斯林的世俗生活就這樣與宗教緊密的聯絡在一起。

遵從伊斯蘭教的規定，保留回族先民飲食特點，並加以創新和發展，這都成為回族穆斯林清真食品的特色之源。在阿拉伯的飲食中，甜食佔到了大量的比重。

每逢大節日和重要的日子，人們都會製作各式甜品，招待親朋好友。哈里瓦是寧夏回族的一道傳統甜品，哈里瓦是阿拉伯的音譯，意思是甜食，顯然，他是典型的舶來品。

哈里瓦是寧夏同心的回族穆斯林在婚慶等節日中的必備甜品，做哈里瓦，炒麵粉是第一步。將麵粉炒至金黃，火候在此時最為重要。與此同時，另置一鍋，倒入胡麻油，油溫熱時按序倒入糖、蜂蜜、鹽，透過攪拌使其完全融合在一起之後，與炒熟的麵粉及葡萄乾、核桃等各類乾果攪拌均勻，最後填入各式模具之中。在壓緊壓實之後，然後翻過來用力一磕倒出，就算製作完成。

這種甜品源自阿拉伯，但在寧夏穆斯林製作哈里瓦的模具，卻有著濃濃的中國氣息。