為酒店厲行節約支幾招

近幾年來，中央一再倡導厲行節約，各地方政府也都持續不斷地對“遏制舌尖上的浪費”進行動員部署。作為經營“舌尖上的幸福”、滿足美好生活需求的酒店行業，如何響應厲行節約號召、做好分內之事，是一個必須正視的問題。

厲行節約看似宏觀大計，其實與企業的生存與發展息息相關。對於酒店行業而言，厲行節約的重要程度或許比其他行業更有過之而無不及。

然而，很多人理解的厲行節約，只是“不用”或者“不做”，或是一味降低成本。筆者認為，這種簡單的“表層節約”並不是厲行節約的真諦。真正的節約，應該讓每一份資源都得到最高效地利用，服務好客人並創造飽滿的客戶價值。

在節約方面，有一個著名的管理理念值得借鑑，那就是“利潤=成本-浪費”。在這個理論中，浪費被定義為“不能為客戶創造價值的成本”。比如，有些餐飲菜品以量多取勝，多到客人根本就吃不了。那麼，這些讓客人吃不了的食品成本就是純粹的浪費，並沒有給消費者帶來額外的滿足和愉悅。

同樣，對於酒店內部的員工餐及其他內部成本消耗而言，這個理論依然適用。厲行節約並不是將員工餐的供應量把控到讓員工吃不好或是吃不飽。正相反，酒店可以把節約下來的成本用於提高菜品質量、增加員工滿意度上，以此讓垃圾箱裡的殘羹剩飯持續減少，讓員工內心的滿足感節節提升。

有的時候，厲行節約措施之所以不能持之以恆，正是因為管理簡單粗暴和思想動員不到位。一提及厲行節約，有的管理者首先想到的就是“卡”，第一行動就是“停”。而在“卡”與“停”中，系統報錯不斷，員工意見很大。久而久之，節約成了一段時間的面子工程，難以為繼。實際上，如果酒店管理者不斷地潛心研究，持續挖掘工作中那些不能為員工和客戶創造價值的成本，並將其剝離。同時又不斷投入更能為他人創造價值的成本，就可以讓團隊更有凝聚力，服務更增值。從這個角度來看，厲行節約、去除浪費，不但不是阻礙酒店贏利的桎梏，恰恰正是不斷強大之根基。

循著“利潤=成本-浪費”的思維導圖，我們不妨思考一下市場對於厲行節約的新認知。

隨著國家經濟的深入發展，經濟主體對於節約的認識也在向著更高層次的價值創造方向演變。在這個過程中，國民從貧窮到富裕再到對美好生活的持續追求這個走向不會變，需要轉變的則是那些愛慕虛榮、空講排場，對資源缺少敬畏的落後觀念和自信缺位。

在國家的正確引導和全民認知水平的不斷提升中，已經有越來越多的國人懂得敬畏資源、珍惜資源並反對浪費。與之相對應，他們的消費觀念也從之前的側重於量的追求逐漸演變為以品質導向的追求，從對於簡單擁有的渴望逐漸演變為對於體驗和意義的期待。

恐怕過不了多長時間，那種粗放式的、為滿足鋪張與排場而設計的土豪式產品將逐漸喪失原有的市場，取而代之的則是精準投入成本，為消費者創造飽滿價值的那些“簡約而不簡單”的產品。或許，這樣的趨勢已經顯現，縱觀市面上翻檯率較高的平價或品質型社會餐飲，還有多少是靠菜量立足的呢？

因此，筆者認為，厲行節約既是國家之大計，亦是市場發展之必然走向。要順應這個走向，酒店應該做到以下幾點：

一是在產品設計上要從虛榮滿足逐漸轉變為價值服務，那些為滿足面子而生的產品已然被消費者淘汰。

二是開展持續不斷地剝離浪費活動，讓每一份投入都能夠為客戶創造價值，並且持續改進，從不間斷。

三是與員工團隊達成“厲行節約”共識，即厲行節約是企業創造更多價值的最佳化過程，是企業的立足之本，亦是國家的興盛之源。

綜上所述，對國家而言，取之有度，用之有節，則常足。對企業而言，剝離浪費，蓄能價值，則常興！

【來源：聊城市文化和旅遊局】

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