山莊皇家酒發展史第4期：觥籌交錯，一杯酒有一半的重量來自遼代

契丹酒產平泉

契丹時期對酒的大量需求，使得這片有著悠久釀酒歷史的大地，在這一時期的釀酒業達到了一個前所未有的高峰。當時遼國的釀酒業發展規模十分龐大，從五京到一般州縣，甚至是鄉村山寨均有分佈。眾所周知，酒與水密不可分，酒是水和谷融合醞釀的產物，故水與谷的質量是酒質好壞的關鍵。

契丹境內的水僅以五京之一的中京一帶平泉為例，這裡是遼河的源頭，最長的土河（今老哈河）貫穿東西。平泉地名就因“平地湧泉”而得名。這裡不僅水源充沛，而且水質優良，甘甜無比。就穀類而言，早在契丹皇祖勻德實時，就已“喜稼穡，相地利以教民耕種。”這說明契丹農業發展很早。契丹人種植的穀類以粟為多，粟又稱穀子，脫去皮後即小米。黍為耐旱和耐寒的作物，適應性很強，所以多在契丹居地種植。

此外，這裡的穀類還有高粱、玉米、水稻、豆類、麥類等等。這些釀酒的先決條件使契丹人這一時期的釀酒規模盛況空前，契丹人的釀酒技藝也得到了極大的提高。平泉，這個儀狄釀造第一罈酒的地方，這一契丹民族的發祥地，開始把它悠遠的釀酒歷史和悠香的皇家酒脈傳播在了整個華夏大地上。

遼河流域飲酒酒器

瀏覽史實我們瞭解到，在北宋之前，中國的政治、經濟、軍事、文化中心一直在北方。蒸餾白酒的生產也首先從北方開始，3000多年以前，居住在老哈河、遼河流域的先民，就已經掌握了成熟的釀酒技術。從夏家店文化遺址出土的陶製酒器，如紅陶罐、彩陶罍、灰陶鬹等儲酒和飲酒器具上看，他們當時已熟練地掌握了糧食釀酒技術。

在西周至春秋時期北方形成的統治草原遊牧族的東胡王朝，其政治中心就在西遼河流域，近代從這裡出土的許多造型精美奇特的酒器，如青銅罍、青銅尊、青銅勺等，彷彿向人們訴說著當年這裡釀酒業的繁榮和發達。

蒸餾白酒產於遼河流域

近年來，從遼中京附近發現的大型酒作坊遺址中出土的做蒸餾酒用的銅質冷卻器看，遼代已經熟練掌握了發酵酒和蒸餾酒的技術。

1975年12月，青龍縣西山嘴村（現更名為水泉村）一處金代遺址隨著河道開掘被發現，一件沉睡了800多年的金代燒酒鍋面世，此鍋高41。6釐米，上下兩個分體套合組成，青銅材質，經專家和學者鑑定、考證，為金代蒸餾造酒器皿。從而揭開了金代燒酒的神秘面紗。更證實了蒸餾白酒產生於北方遼河流域一帶。