廚房必修課，跟著大廚學習生抽、老抽、蠔油、豉油的用法和區別

廚房必修課，跟著大廚學習生抽、老抽、蠔油、豉油的用法和區別

我們在製做美食的過程中，新增的佐料種類也是非常的多。有些看著也非常的相似，但是作為調味劑的口感卻是很不相同，而且在用料上也是非常的講究。

我們現在的人也是越來越注重養生了，在我們的家庭食譜當中再透過選擇食材，或者調味品的時候，也是越來的越注重品類的選擇。但是那些生抽，老抽，蠔油味極鮮豉油這些調料到底有什麼區別存在呢？又究竟該怎樣來使用？相信有很多人都是不知道的，下面就跟大家來介紹一下這些知識吧。

我們先來介紹一下老抽和生抽

生抽和老抽最早的時候是來源於廣東地區的，而他們其實也都屬於醬油。而所謂的‘抽’就是提取的意思。就是用傳統的方法來釀造醬油，一缸醬至少要經過半年時間的發酵之後，所抽取出來的第一道醬油就叫做生抽。而至於老抽，就是在生抽的基礎之上，把榨制的醬油再經過晾曬製作2到3個月，經過沉澱以及過濾之後就成為老抽了。老抽的質量也比生抽更加的濃郁，而有些更加講究的老抽，在進行發酵以及晾曬的時間是要超過一年以上的。

老抽和生抽的區別：

一、在顏色上來說，生抽的顏色偏淺，也偏紅棕色。而老抽的顏色則比較深，更加的接近黑色。在味道上來說生抽也是比較淡的，而老抽就比較的鹹。

二、使用上的不同：生抽一般是用來拌冷盤，或者在炒菜的時候提鮮的：而老抽一般是在製作紅燒食物的時候用來上色用的。可以讓菜的顏色變得更加的紅潤及有光澤，看起來也是非常的有食慾。

三、當我們在燉肉的時候，如果需要把生抽和老抽混合起來使用的話，那麼差不多按照3：1的比例來調配就可以了。

蠔油實際上不是油

蠔油是用生蠔也就是牡蠣為主要的製作原料熬製而成的調味品。我們在做菜的時候加入蠔油可以很好的提高菜品的鮮味。可是我們所說的蠔油卻並不是油，它其實是在煮生蠔的時候所剩下的湯裡的濃縮汁。因為它的營養價值很高，所以人們也常常把蠔油叫做來自海底的牛奶。

需要注意這就是我們在炒菜的時候，一定不能在剛開始的時候就放蠔油，這樣的話蠔油經過長時間加熱，就會流失它的營養價值。

味極鮮

其實味極鮮也是醬油的其中一種，一般會用來烹飪或者涼拌菜，做蘸醬使用。也有很多的家庭不會用雞精以及味精這類的調味品，全部都使用味極鮮來代替。它的鮮味非常的突出，口感也很醇厚。

豉油

我們最常見的豉油就是用來蒸魚的蒸魚豉油，它也是醬油的一種。製造醬油一般是用大豆作為主要的原材料在加過水以及食鹽之後，經過制曲和發酵製作而成的一種液體。搞清楚這幾種調料的區別之後，我們在做飯的時候就可以很好的區分到底該使用什麼調料來進行菜品的製作。

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