網紅達人體驗“舌尖上的鄒平”樂享“千滋百味”之旅

濱州日報/濱州網訊 一座城市的文化與底蘊，往往體現在一個“食”字當中。7月10日，“智者智城 志在濱州”2021全國網路達人創作行動的網紅達人們走進鄒平，“結結實實”的體驗了一把舌尖上的鄒平。到達位於鄒平市黛溪街道的山東老字號紙皮包子的店鋪時，小城的清晨時間剛剛開始，食客們正在店鋪內享受著安逸的早餐時光，而“皮薄如蟬翼”的紙皮包子一端上桌，便吸引了網紅達人們的目光，一個個紙皮包子透明、鮮亮，趁著熱乎勁兒，大家紛紛品嚐起來，味美入心。據瞭解，“紙皮包子”起源於鄒平市明集鎮高家村高氏家族，距今已有200餘年歷史，紙皮包子代代相傳至今，成為鄒平市地域特色美食。在紙皮包子第六代傳承人高文霞的巧手下，紙皮包子從和麵、製劑、到包餡、蒸制，整個流程一氣呵成，達人們也躍躍欲試，隨著高文霞的指導上手體驗紙皮包子的製作，包出對自己最有意義、獨一無二的紙皮包子。據高文霞介紹，區別於普通包子，“紙皮包子”的麵皮只有15克，而包子餡卻足足有90克重。而且和麵也十分講究，加入鄒平特產長山山藥之後，包子皮會特別“有勁兒”，完全撐得住飽滿的餡料。傳承人高文霞展示麵皮勁道程度而紙皮包子不僅可以上鍋蒸，還可以像上海生煎包一般進行煎制。“紙皮包子非常好吃，不同於在外地吃到的包子，皮薄餡多，勁道型好。同時它也是咱們濱州的非物質文化遺產，我體驗了一下製作過程，雖然不是很熟練，但卻更能感受到傳承人的用心與技巧。”達人騎電驢的安安說道。2016年，紙皮包子手工製作技藝被列入第四批山東省省級非物質文化遺產，2017年山東眾品工貿有限公司（註冊商標：紙皮）被省商務廳認定為第四批“山東老字號”。而紙皮包子作為鄒平地方特產標誌，成為當地飲食文化發展的縮影，是研究鄒平飲食文化的代表產品。當臨近中午的日頭照耀在大地時，在西董街道孫家峪村酸漿豆腐製作的體驗區，已經傳出了一陣陣豆香氣。網紅達人們在觀賞山村美景之餘，也瞭解、體驗了酸漿豆腐的生產工藝和製作過程。體驗磨豆漿的樂趣西董酸漿豆腐製作技藝距今已有600餘年歷史，入選省級非物質文化遺產名錄，成為鄒平市首個省級非遺專案。把浸泡好的豆子在石磨上磨製，磨出來的豆漿又濃又稠，一杯杯清甜的豆漿用來解解暑氣。據體驗區工作人員介紹，不同於用滷水和石膏做的豆腐，這是採用傳統酸漿點制。而酸漿就是在豆花凝結後舀出的清漿，經三五天乳酸菌的發酵而成，因而在製作過程中，不用在豆腐裡新增任何物質，保留了原汁原味的豆香。選豆、浸泡、磨漿、殺沫、濾渣、煮漿、點酸漿、豆花成型、壓包濾水等一步步需要十多道工序，出一個豆腐至少需要3個小時。“入口滑軟，清新香甜，一點豆腥味都沒有。如果在冰箱裡冷藏一下，在這樣的夏天吃起來肯定更加美味！”達人蕾蕾的玩樂時光在品嚐完自己在製作的豆腐之後如是說。在青陽鎮品嚐完“青陽宴席”之後，來自五湖四海的達人們也要跟濱州說再見了。“四炒、四炸、四冷葷、四湯碗、六行碗、四大件”共26道菜在桌上擺的滿滿當當。每當家有喜宴，便請廚師們提前幾天破菜、煎炸、溜、炒、煮，形成了威名四方的宴席，人稱“青陽宴席”。據悉，青陽宴席有500餘年歷史，經過歷代的創新完善，青陽宴席菜量少、菜品多，同一種食材也可以做出好幾種味道。在簡單中做出花樣，在花樣中做出品味，將單一的食材做出豐富的味道，是美食中的智慧沉澱。“經過近三天的體驗，包括呂劇、剪紙、布老虎製作等許多特色非遺專案，我發現濱州原來有這麼多好吃、好玩兒又很有文化傳承的手藝。如此寶藏的城市應該讓大家都知道，都來關注！”蕾蕾的玩樂時光說。“準備製作兩條影片，讓大家在足夠精準的時間裡，見識到更多的濱州特色。相當於一個濱州的旅行攻略。”蕾蕾的玩樂時光坦言，希望透過她的角度讓大家看到濱州、瞭解濱州，也相信每個來到濱州的人都不會失望，留下難忘記憶。

作者/來源：濱州網

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