開胃爽口的酸辣湯這樣做，解饞過癮超下飯，孩子能喝好幾碗

2015年，印度總理訪華。在西安，人們以仿古入城式迎莫迪，省長向其發放“通關文牒”。在當天的晚宴選單裡，各種菜品都體現了中印特色，出現的第一道菜就是既有西安特色的酸辣湯又融合印度烤麵糰的吃法。

酸辣湯很多人都喝過，主要是胡椒粉和醋熬的。其中，胡椒粉是辛辣的，可以暖中散寒。但是辛辣的食物是發散的，同時醋是收斂的，這樣可以使得發散不至於過分，兩味配在一起，有散有收，有升有降，就可以開啟胃的鬱結。

看來，我們中國人餐桌上的酸辣湯，它的好吃是有道理的。

01

唱戲的腔，河南的湯——酸辣湯

咱們通常所說的“湯”，在古代其實並非是湯，而是羹，就是由各種細碎葷素原料烹製成的流狀飲品。

在古代食制裡，飲食有飯、膳、酒、饈之別，其中羹就是饈的一種。肉羹，就以鼎煮成，素羹就以鬲烹就。懲羹吹齏、塵飯塗羹、殘羹冷炙之類成語，就由此而來。

因為湯和羹是風馬牛不相及，因此這兩種在古代不混用。到了魏晉，在曹植的《七步詩》、劉義慶的《世說新語》裡，仍然羹是羹、湯是湯。

直到唐宋時期，羹湯才開始並稱互指。“三日入廚下，洗手做羹湯”，從唐人的詩句裡就可以看出來二者的互指了。

咱們今天要說的酸辣湯就是湯羹裡的一種典型。在百度詞條上，酸辣湯被說成是傳統川菜，但實際上他確實豫菜的靈魂，制湯技術是豫菜廚師的核心技術之一。

歷史上，豫菜館子都有“無湯關門”的傳統。就是說，當日準備的鮮湯一旦用完，立即關門打烊，不再製售菜品，由此足見湯在豫菜烹飪中的地位。

此法流傳至今，代代豫廚奉若圭臬，素有“唱戲的腔，河南的湯”之說。

02

酸辣湯這樣做

酸辣湯的做法有很多種，僅僅在百度詞條上就能搜尋到13種，更別提民間的做法了。酸辣湯時間上就是一個大雜燴，素的可以是它，葷的也可以是它。

酸辣湯的做法很簡單，如果妹子懶得做飯，但是又想吃點能開胃的飯菜，隨手做一碗酸辣湯但是很不錯的。可以說是解饞過癮超下飯，家裡有孩子的話能喝好幾碗。

【所有食材】

西紅柿2個

嫩豆腐1塊

香菇4朵

雞蛋1個

豬肉100克

木耳6個

小蔥1根

水澱粉小半碗

辣椒麵、食鹽、雞精適量

生抽、老抽、陳醋一勺

【製作步驟】

第一步、將西紅柿、香菇洗乾淨，切成小塊備用。

注意：酸辣湯重在酸味、辣味。其中，酸味的來源有兩個，一個是陳醋，一個是西紅柿。因此，在這道菜裡西紅柿是不可或缺的。而且，西紅柿還提高了這道菜的顏值。

第二步、將豬肉切成肉絲，備用。

注意：這裡的豬肉選用精肉就行，如果選用五花肉，很多人可能吃不慣，所以還是索性直接就用精肉好了，味道好，而且適用面廣。

第三步、將木耳用清水泡發，在等待泡發的同時，把豆腐切成絲。

注意：豆腐選用嫩豆腐即可，如果實在買不到，那就選用老豆腐吧，二者的差別就在於最後的口感上，相對於嫩豆腐的嫩滑，老豆腐會稍微有一點嚼勁。

第四步、熱鍋燒油，將切好的西紅柿倒入鍋裡進行翻炒，直到炒出紅湯。然後倒清水，攪拌均勻。

注意：一定要記住這個步驟，就是先炒再加水。透過炒，能夠激發西紅柿的味道。加了清水之後，紅湯的量才能增加。

第五步、將切好的香菇丁、豆腐、木耳、肉絲都倒入鍋裡進行翻炒。

注意：這一步就能夠體現出這道菜的主旨了，對，你猜對了，那就是亂燉。如果有海鮮的話，在這一步可以把海鮮倒入鍋裡。

第六步、將打散的雞蛋倒入鍋裡，攪拌均勻。

注意：西紅柿與雞蛋總是絕配，一抹紅色在一抹黃色的襯托下，無論是什麼場合都能煥發出勃勃生機。在油脂的激發下，總能迸發出新的味道。

第七步、等鍋燒開後，將生抽、老抽、陳醋、胡椒粉等等調味料全都加進鍋裡，稍微燜煮一下，撒上蔥花，就能出鍋了。

注意：我不太習慣在做菜的開始或者中間就加調味料，總覺得那樣味道就會熬製沒有了。更何況在這道菜裡，還需要加陳醋，如果加的太早，陳醋就會蒸發了。

03

小嘮說

聽河南的朋友講，不同的大廚做出的酸辣湯都是不同的，即便是同樣的調味料，最後出鍋的味道也是有不同的。所以說，世界上沒有相同的一片葉子，酸菜湯也是一樣的。

好啦，咱們總結一下，做酸菜湯需要注意哪些方面：

第一、西紅柿和雞蛋是固定搭配，不可或缺。

第二、酸辣湯的本質是亂燉，所以如果想吃海鮮味的，也可以新增一些。

第三、因為要新增陳醋，所以建議調味料在最後加。

好啦，這就是今天咱們要做的酸辣湯，要不要試著做一下呢？

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