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家常菜豆瓣燕魚,色澤紅亮,濃香微辣,真下飯
燕毛魚怎麼做好吃
燕魚屬於海魚,產於我國東海、黃海和渤海。它刺少肉厚,肉質細膩、味道鮮美、營養豐富,價格在海鮮裡來說還相對便宜,所以深受人們喜愛。海魚相比於河魚,沒有泥腥味,肉香,多吃魚有益於身體健康。
我們這裡是管這種魚叫燕魚,有的地方叫鮁魚。我們這裡管另一種和它長的差不多,顏色比它略微深一點,體型圓一點的叫鮁魚或者燕鮁,各個地方的叫法不一樣,大概都是一大類。
燕魚的做法一般有清燉和紅燒,今天和大家分享的這道燉燕魚,是用郫縣豆瓣醬來當佐料的,做出來香辣美味,超級下飯,不愛吃魚的女兒都多吃了一碗飯。下面就詳細介紹一下這道菜的製作方法和步驟:
【所用食材和調料】:
燕魚、郫縣豆瓣醬、蔥、姜、蒜、鹽、醋、醬油、白糖、料酒、花生油
【烹飪製作步驟】:
1、冰箱裡的三條凍燕魚,讓它自然解凍。
2、把燕魚洗淨,剪去魚頭、魚尾、魚鰭,把魚肚子剪開,去除裡面的內臟等髒東西。然後再把魚洗一遍。
3、把每一條燕魚剪成三段。
(這樣比燉整條魚好弄,因為家裡沒有太大的鍋,自己家裡吃,也不用太在意造型。)
4、取一個盤子,裡面放上面粉,把魚段蘸上面粉。
5、把蘸了麵粉的魚段放到另一個盤子裡。
6、把每一段魚都蘸上面粉,擺放到盤中。
7、把蘸了麵粉的魚段靜置20到30分鐘,目的是讓麵粉滲透一下,讓麵粉牢固地粘在魚身上,防止煎魚的時候掉粉。
8、半根蔥,切成蔥段。
9、一小塊姜,切成片。
10、五瓣蒜,切成片。
11、把蔥、姜、蒜都放到一起備用。
12、取一個小碗,放入兩大勺郫縣豆瓣醬。
13、往豆瓣醬里加兩大勺涼水,攪拌均勻,備用。
14、取一個小碗,加入4大勺料酒、4大勺醬油、4大勺醋、兩大勺白糖,攪拌均勻,備用。
15、開小火,鍋中放入花生油,要比平時炒菜的油多一點。
16、油溫7成熱,放入魚段煎制。
17、一面煎成金黃再翻過來,煎另一面。
18、分次下鍋煎,把每一段都煎好,放到盤中備用。
19、用鍋中煎魚剩下的油,炒香豆瓣醬。
20、把豆瓣醬炒出紅油。
21、然後下入蔥、姜、蒜,翻炒均勻,爆香。
22、下入調好的料汁,熗出香味。
23、下入魚段。
24、翻個面,兩面都㸆一會兒,讓魚入味。
25、加入水,要沒過魚,加入一小勺鹽,燉大約十幾分鍾。
26、燉的讓魚湯變的少了。
27、大概成這樣,魚湯收汁,變得粘稠,就可以了。
28、把魚段盛出來,擺放到盤中。
29、把鍋裡的魚湯裡的調料,撈出來,不要,只剩湯汁。
30、把湯汁澆到魚段上。
(不喜歡吃太濃香的,不澆汁也可以。)
31、一道色澤紅亮,香辣美味的豆瓣燕魚就做好啦。配上一碗白米飯,特別下飯。
【小貼士】:
1、燉的時候還可以加點花椒、八角,也是可以的,畢竟每個人口味不同。
2、不願意吃辣的,就省略郫縣豆瓣醬,就變成家常紅燒燕魚,也不錯。
3、下面就是文章中提到的用量大勺和小勺,供您參考:
【溫馨提示】:
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