面對國民健康新需求六月鮮如何以低鹽醬油搶佔健康調味新風口？

減鹽醬油是什麼意思

新消費導讀

隨著人們健康觀念的提升，對健康飲食的需求越發強烈，與飲食相關的“加減法”概念正在加速普及，“減鹽”、“少油”、“少糖”已經成為健康飲食的核心標籤。

許多細心的消費者會發現，飲料行業的“0糖”戰爭方興未艾，而健康消費升級的“戰火”已經從飲料行業蔓延到調味品領域。醬油作為最常用的調味品之一，首當其衝，成為健康升級的先發品類。以六月鮮為代表的行業巨頭正在加緊佈局輕鹽醬油市場，期望在健康賽道佔領先機。

2020年，六月鮮正式推出“輕”系列輕鹽醬油產品。與一般減鹽醬油不同，六月鮮輕鹽醬油採用了逐級減鹽理念。含鹽量分別為12克、10克和8克的三類（共四款）醬油可以循序漸進地幫助使用者改變重口味飲食習慣。“輕”系列醬油產品在產品生產上堅持不稀釋、不新增防腐劑，一經上市便廣受好評。在中國食品科學技術學會剛剛舉辦的“高品質減鹽醬油的研究及產業化成果評價會”上，中國工程院院士孫寶國、中國食品科學技術學會理事長孟素荷等專家認為，六月鮮輕鹽醬油為行業開創了高品質輕鹽醬油的新標準。

可以預見的是，調味品行業正在醞釀一次重構，它將使我們的生活發生巨大的改變。面臨激烈的行業競爭和消費者“挑剔”的需求，六月鮮輕鹽是否有機會脫穎而出，開啟健康調味品風口呢？

三減三健，重在廚房：

廚房裡的“口味之戰”

世界衛生組織（WHO）建議，成人每日鹽攝入量不超過5克；《中國居民膳食指南》推薦成人每日鹽攝入量不超過6克。但中國人平均鹽分攝入量是多少呢？

2019年，英國倫敦大學瑪麗皇后學院釋出的研究顯示，中國成人在過去40年間，平均每天食鹽攝入量在10g以上，遠超世衛組織及《中國居民膳食指南》推薦的上限。風靡大江南北的川菜、火鍋、烤串等飲食都是不折不扣的高鹽食品。可以說，中國人在飲食上是不折不扣的“重口味”。

但口味上的“爽”，背後是身體上的巨大健康隱患。鹽分攝入過量除了會引發肥胖、高血壓、心血管疾病以外，還可能增加中風、骨質疏鬆等患病的風險。對美味的感性訴求，和追求身體健康的理性訴求之間，存在著難以彌合的鴻溝，“口味之戰”一觸即發。

越是對健康在意的人，對鹽分攝入的管理就越嚴苛。資料顯示，94%的中國城市消費者正在試圖減少鹽的攝入量，其中95後每天平均比85後少吃3g鹽其中有三成在烹飪中會選擇直接用減鹽醬油代替食用鹽。

健康意識的提升會帶來消費習慣的巨大變化。廚房作為鹽分攝入最重要的“關口”，在未來的“健康中國，減鹽先行”大計中，會承擔越來越重要的角色。而醬油作為廚房控鹽中最重要的調味品，其背後的生產行業也勢必迎來一波行業升級的機會。

消費者不知道的門道：

低鹽醬油的“真假之戰”

在“健康中國”的戰略下，很多企業都看到了減鹽醬油的產品革新機會。

但是過去由於一些企業自身技術不成熟，又急於追趕“減鹽醬油”的熱點，所以只能簡單的將普通醬油進行稀釋，當成“減鹽醬油”。也就是大白話講的“加水兌一下”，然後就打著“減鹽醬油”的旗號進行宣傳。

這種做法雖然在表面上降低了醬油單位體積內的鹽含量，但也會使得醬油中的營養物質變少，從而引起醬油品質降低。那怎麼辦呢？“聰明”的商家可能會再額外新增穀氨酸鈉，也就是味精，來提升醬油的品質與風味。

這種“走捷徑”的現象，對消費者和整個醬油行業都是一種“劣幣驅逐良幣”的損害。所以這也是為什麼當六月鮮輕鹽醬油推向市場後，很多專家都認為它“為行業開創了高品質輕鹽醬油的新標準”。

為什麼單單六月鮮能獲得專家的高度肯定？

目前市面上減鹽醬油鹽分含量集中在12。00g-14。00g/100mL，比較高水平的也在12g/100ml左右，據業內人士稱，想要突破12g這個標準的難度非常大。但六月鮮依靠對產品的深度鑽研硬是一口氣推出了4款輕鹽系列醬油，分別為8g輕鹽原汁醬油，10g輕鹽原汁醬油，12g輕鹽牡蠣醬油與12g輕鹽昆布醬油。

此外，六月鮮輕鹽醬油透過菌種選育技術，專利減鹽技術、突破柵欄因子防腐技術，靶向調控發酵過程中各項指標；同時融合現代生物發酵及潔淨生產技術，融合現代生物發酵及潔淨生產技術，真正實現科學減鹽。在去除多餘鈉離子的同時，不會破壞醬油原釀的營養。真正做到了減鹽不減鮮、減鹽不減營養。再加上堅持不新增防腐劑，可以說是醬油行業少有的“硬核減鹽”了。

在2021年中國營養學會主辦的《中國食品工業減鹽指南》實踐研討會上，欣和研發總監侯慶雲表示，為了實現每100ml醬油減1g鹽的目標，企業的研發投入高達2000萬！中國食品科學技術學會理事長孟素荷認為，欣和是調味品行業做的最精的企業，從菌種研發、生產工藝、產品包裝等環節系統化的解決了醬油減鹽相關的技術和科學問題。

健康紅利下的行業升級：

逐級減鹽讓健康中國戰略落地

針對國人的健康現狀，健康中國戰略提出，要實現2030年讓全國人均每日食鹽攝入量降低20%的目標。在全民健康生活方式膳食行動倡導的“三減三健”中，“減鹽”被視作“頭等大事”。

減鹽大計離不開政策指引、媒體宣傳，也離不開食品企業的參與。基於國人減鹽困境，六月鮮輕鹽提出“逐級減鹽 輕鹽養成”的理念，透過輕鹽產品鹽分的梯度設計，讓不同口味、不同等級的減鹽人士都有所選擇。這也被一些專家視為當下調味品行業最具產品化思維的一個減鹽方案。

欣和企業食品有限公司總經理姜軍武提到，六月鮮之所以推出輕醬油系列，是在積極踐行健康中國戰略，減鹽作為三減三健的頭號任務，需要有具體化的產品和策略進行落地。透過梯度減鹽，讓消費者逐漸認知減鹽重要性，透過產品化路徑，在保證口味的基礎上儘可能保障和改善消費者的健康狀況。

中國工程院院士孫寶國表示，現在的人們為了健康是不怕麻煩的，企業需要把健康的故事講好，用事實資料說話。相信有了科學支撐，消費者會做出正確的選擇。

在大健康趨勢下，欣和企業食品有限公司作為調味品公司，能夠以產品化路徑和“逐級減鹽 輕鹽養成”的思路推動健康中國戰略的落地，並幫助消費者養成輕鹽的飲食習慣是值得尊敬和認可的。六月鮮輕鹽形成的示範效應，也將帶動更多人、更多企業加入到科學減鹽隊伍中來。