芝麻燒餅是如何成為中國食品文化的一部分

三材六料是什麼意思

燒餅與火燒、輕高浮起 炊之為餅、挖掘麥香饕餮

文化審美|中國傳統糕餅文化審美工匠杜德春

《齊民要術》記載：“輕高浮起 炊之為餅”；又《戰國策》記載：韓地山居，五穀所生，非麥而豆。秋扒餅，根據古代配方，融入豆麵，更適合現代人飲食需求。製作秋扒燒餅的工具被稱為秋扒鏊，上下為爐，中間為鏊，燒餅放在鏊上烤制而成，極具地方特色。

此乃燒餅之酵頭也！

燒餅之炊技術何在？饕餮如下：

一、擇面與勾兌酵面：則麥香濃郁小麥，其次是酵子醪面的發酵程度與勾兌麵粉的技巧。

二、油酥之技：①何種油；②熟油與生油比例；③麵皮與酥的比例與起酥方法。

三、小佐料 大味道：芝麻、椒鹽、蔥花-①芝麻產地與品質以及彌香程度；②椒鹽、孜然花椒以及味鹽是燒餅風味靈魂的一部分；③蔥花乃是燒餅風味的畫龍點睛之味帶。

四、製作工藝：①大包酥；②混包酥；③捲包酥；④小包酥。

五、燒餅形態：方圓、三角、橢圓、牛舌等。

六、炊餅之烤術：三分做、七分烤—。

鏊爐、吊爐、缸爐、鐵板爐、石尭爐；木火、柴火、明火、闇火、急火、慢火都有講究的。

掌握 “麥味三材，六法八變，必以其勝，無失其理。

起面也，發酵使面輕高浮起，炊之為餅。

炊餅、治大國如烹小鮮也！面饃味帶、酵醪發酵、芝椒鹽蔥、揉揣擀疊，知否知否 應是綠肥紅瘦、甜鹹濃淡！

中國燒餅火燒、一地一文化；一地一情懷。

周村燒餅說的是齊魯的故事；清真燒餅說的是回民圖騰的情懷；金華燒餅說的是程咬金的傳說；東北燒餅說的是黑土地的涅槃；黃山燒餅說的是徽派建築的沙龍；北京燒餅說的是四合院的人文歷史情懷；中國燒餅、 說的是長江與黃河龍的傳人之文明與文化、源遠流長、生生不息！

糕餅資深工匠杜德春：八歲學徒至今、傳承與吸納中國各種糕餅流派精髓；自成一派、延伸京派 蘇派 粵派糕餅之炊精髓。

集中國糕餅工藝、手法、匠心、文化、審美、造詣之深。