細說上慄特產之“山棗糕”

天耳通有什麼感覺

山棗糕，從古到今有幾千年歷史，深受人喜愛，所以一直流傳到今。

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說起這裡，還有一段典故。

那就是在民間一直流傳著一個故事

，那是在唐朝時代，李世民 夢魘 久病臥床 食之無味 體漸消瘦 請了各太醫 也查不出確切病因，於是有了邪入侵之說。

皇上的龍體抱恙，讓臣子大為著急，於是寫皇榜向民間廣為招醫。聽聞， 我們上慄的李畋祖師 製作的爆竹有驅邪逐鬼之神奇，特此宣見！

李畋，帶著爆竹上朝庭覲見，在李世民寢宮周圍放置 點燃，只聽見爆竹噼裡啪啦的響聲和散發的煙霧，響震和瀰漫…李世民被這從未聽過的響聲，突然驚嚇，嚇一身汗，還有聞著那摻有硫磺爆竹的煙霧，感覺一個人瞬時清醒，好了很多…（其實，李世民不知 爆竹採用什麼原料而製成，竟有如此奇效。

原來裡面摻有硫磺， 硫磺不僅在爆竹起引爆至關作用，內服還有殺菌 治病等功效）。

速傳，李畋進見，嘉賞

。

李畋看見皇上身體好轉，心裡也甚是高興，忙將隨身帶的山棗糕，呈上。

並向李世民，細細解說， 並囑咐它可多吃。因為，山棗糕，不僅生津開胃， 還有補中益氣、滋補、潤心肺、調五榮、緩陽血、悅顏色、通九竅、助十二經、安神 治失眠、和百藥等功效作用。

李世民靜聽在心，食之 沒想食過一段時間後，食慾增加 胃口大好 睡也安寢 一夜無夢。身體好，李世民龍心大悅，指定 並封“山棗糕’為宮廷御用美食。

在皇宮盛名，百姓更為盛傳 。

雖製作方法，有些許不同，但無太多差異。

《上述故事是我聽聞所寫，若有出入，敬請原諒》

特別是在上慄，更是上慄人們熱衷的美食，幾乎上慄人聞名知曉。

味道酸甜可口，非常美味。

秋來

果熟，又是一年新做山棗糕之時，老街更成了熱鬧之地，只見小販面前一簍簍山棗果，有青色、金黃色，依個人喜好購買。但一般精明之人，都會挑金黃色棗買。因為青棗未成熟，皮厚肉不太糯，甜度也不高，而金黃棗，果香濃郁，肉糯白餈，味道更好。

做山棗糕，山棗是最主要原料，所以少其不了。

山棗，在上慄方言稱山棗子，但其實也稱四眼果和五眼果。

佛緣修禪中，五眼菩提手串，正是五眼果核，因為骨頭上有像四隻和五隻小眼睛，所以才有此稱。五眼菩提手串，寓意很深，在書上也有記載。

五眼六通菩提子：是蒂落後，頂部有五個小孔，看似五個小眼睛，首尾貫穿打洞，製成佛珠，便稱為“五眼六通”。“五眼”是指肉眼、天眼、慧眼、法眼、佛眼五種能力：“六通”是指神足通、天耳通、天眼通、他心通、宿命通、漏盡智證通。前五通各種修練都可達到，惟漏盡通為佛家的境界。是菩薩依定慧力所示現的六種無礙自在妙用。此種佛珠，涵意豐富。

所以無論山棗還是山棗核，其實在有心人的眼裡價值很高。高在意義非凡，有它獨特美味，獨特含意。

做山棗糕，在配料和製作上，其實都很有講究，如果沒根據比例調好

料，山棗糕會味道像少了點什麼。

今天

我們就具體來講一講

制山棗糕方法

一、挑棗

挑棗，上面面已所說，挑金黃色棗好一些，買回家，過水多清洗幾遍。

二、清洗 入鍋蒸

把山棗果 過水清洗幾遍，再用高壓鍋蒸 一般用蒸二到三個小時，既可 (如果有其它鍋蒸，可直接看山棗是否蒸爛的程度)

三、去核 配調料

①先把蒸好的山棗放入大的盆中。②趁熱，用酒瓶把骨頭與肉分離，用刀把果肉剁爛切碎成泥即可。

③挑出核，就可放調料。

辣椒粉、 白砂糖、 少許鹽， 有人放甘草和紅薯(但放甘草 怕生蟲；放紅薯，怕味道沒那麼正宗)調料，可根據自己的口味，適度新增。一般比例:10:3:5 十斤山棗 三兩辣椒粉還有五斤白糖，鹽適量 放在一起攪勻， 靜置一個晚上的時間就可開始做糕了！

三、做成糕

做糕，可直接把調好的料，鋪紫蘇粉上，打平，讓靜 慢哂幹，再切片就完成所有功序，直接可吃

如果做帶核的，相對比較麻煩些，耗費時間也久些。

弄一顆核用調好的配料將其包裹，再用紫蘇粉或芝麻沾好，免其全沾在一起不成形。

再蓋上白紗放陽光下曬個幾日，就可裝袋或裝瓶

紫蘇粉

，在山棗糕中也是重要角色，因為有祛寒等功效，拌有紫蘇粉的山棗糕才叫真正山棗糕。但市面上，也有冒充摻假，看似無異，其實是用了什麼其它葉子代替，只稍放了少許紫蘇葉…

包括紫蘇，就分好幾個品種，只有紅紫蘇，才有真正祛寒、祛溼功效。為了保證紫蘇粉的乾淨和真紫蘇，我們都是自己親自採摘。

小提示：紫蘇葉，在秋季採摘的更為好！

紫蘇葉是寶，紫蘇根杆同是，放入食物，不但增香還可祛寒。

上慄名食小吃 狗肉就常放紫蘇根杆同煮 ，做出來狗肉香味饞人，味道更是正宗。

小提示：

紫蘇葉，在秋季採摘的更為好！因為，紫蘇香味更濃郁，而且功效和作用更好。

文｜荷花

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