【漲知識】吃飯不僅是身體問題，還是在吃文化、吃藝術、吃文化

不奪不饜的饜是不是通假字

孔子是聖人，也許一般人不知道，他老人家還是個美食家呢。怎麼這麼講？我是閱讀《論語》之後才發現的。

孔子反對“飽食終日無所用心”（《論語·陽貨》），更讚賞伯夷叔齊那種“不降其志、不辱其身”寧可餓死的氣節（《論語·微子》）。如此看來，吃飯不但是身體問題，還是個政治問題。不單單是吃食物，也是在吃文化、吃科學、吃藝術。

《論語·鄉黨》篇說：“食饐而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。肉雖多，不使勝食氣。唯酒無量，不及亂。沽酒市脯，不食 。不撤姜食，不多食。祭於公，不宿肉，祭肉不出三日。出三日，不食之矣。食不語，寢不言。雖疏食菜羹，瓜祭，必齊如也。席不正，不坐。”翻譯過來就是：飯菜餿了，魚爛了，肉腐了，都不吃。孔子強調選料上乘，講求烹飪之法和清潔衛生。食物顏色變了，不吃。味變了，不吃。烹調不當、半生不熟的，不吃（牛排孔子絕對不吃）。不當時的，不吃。肉割得不合正規的，不吃。調料不適當，不吃。肉食再多，吃的時候不能超過主食。只有酒沒有限制，不能等音樂停止了還繼續喝。亂，非醉酒失態，指的是古代樂曲的最後一章，以後又代指辭賦末尾總括全篇要旨的部分。喝酒不限量，但不能等到樂曲奏完宴席結束還不停止。別人都喝完你還要喝，那不是很失禮嗎？就算是國酒茅臺也不能貪杯。過夜的酒、街市上賣的肉，不吃。孔子認為，市場上所售的酒和肉乾來路不明，不瞭解食品製作過程，食材不醇正、不清潔，不吃。每餐必須有姜，但也不多吃。參加公家的祭祀，祭肉不留到第二天。自己家裡的祭肉不超過三天，超過三天就不吃了。吃飯時不講話，睡覺時不說話。即使是粗飯、菜湯、瓜類，吃飯前也要祭祀，而且畢恭畢敬。林語堂說孔子有深厚的藝術氣質。

孔子身材魁梧，作為山東大漢，酒量一定可以。孔子能喝多少酒呢？暫且不論酒精度數，我們僅從記載中發現，孔子的孫子子思說：“夫子之飲，不能一升。”不到一升，酒量實在不算高。但是多年之後，孔子的第九世孫孔鮒又爆料了：“平原君與子高飲，強子高酒曰：‘有諺雲：堯舜千鍾，孔子百觚，子路嗑嗑，尚飲十榼。’古之聖賢無不能飲也。”“觚”是盛行於商周時期的飲酒器和禮器，作用相當於酒杯。《考工記》有記雲：“梓人為飲器，勺一升，爵二升，觚三升。”說明它的容量較大。“孔子百觚”，可謂海量！魯國出產的酒酒精度數很低，見《莊子·胺篋》載“魯酒薄而邯鄲圍”。因魯酒寡淡，孔子的後代才敢吹牛說“堯舜千鍾，孔子百觚”。

美食家孔子強調：“食不厭精，膾不厭細。”一般人都理解為糧食舂得越精越好，肉切得越細越好。其實不然，“厭”字正寫應為“饜”，在古時兩字互為通假。“饜”不作“討厭”解，而是“飽食、飽足“之意，引申為滿足。不因食物的精細而吃得過多過飽，不因魚、肉切得細而暴食。遇到好吃的開懷大吃，成為“大胃王”，從禮儀和健康角度來說，都是不好的。

“君子謀道不謀食。”“飯蔬食飲水，曲肱而枕之，樂亦在其中矣。不義而富且貴，於我如浮雲。”弟子顏回稱讚孔子說：“一簞食，一瓢飲，在陋巷，人不堪其憂，回也不改其樂。”美食家孔子簡樸健康的飲食理念，至今值得我們學習。