古代餐桌上的特殊規矩：既有可取之處，又有封建糟粕

孟子曾經說過“

食色，性也

”。

自古以來吃飯問題，都是百姓們關心的頭等大事。

在幾千年的歷史中，中國也孕育出了複雜的飲食文化。

除了琳琅滿目的美食之外，中國的飲食文化中還包括了用餐的禮儀規範。

其中既有日常用餐前的禮儀和祭祀儀式，還有宴會上林林總總的規矩，令人目不暇接。

而這些餐桌禮儀的形成，還要從遙遠的先秦時代說起。

中國作為禮儀之邦，禮法制度對中國文化產生了極為深遠的影響。

古代先哲們普遍認為禮法制度的起源，就是來自於對食物的分配。

在《禮記·禮運》中，就有著這樣的記載：

夫禮之初，始諸飲食。其燔黍捭豚，汙尊而抔飲，蕢桴而士鼓，猶若可以致敬其鬼神

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孔子塑像

在生產力並不發達的原始社會，擁有食物的多寡就代表著社會地位的高低。

當時人們會將食物交給上層人士管理，在他們吃飽後，再將剩餘的食物分給底層的人。

這樣就可以減少因為爭搶食物而帶來的矛盾，這也是禮法

“定紛止爭”

作用的體現。

除了穩定社會秩序之外，禮法的另一個來源便是祭祀活動。

而這也和食物，有著莫大的關係。

中國先民們認為大自然中的神靈和自己一樣，也需要食用食物。

因此在祭祀活動中，

祭品的準備

就成為了重中之重。

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古代祭祀場景

在《說文解字》中，祭字就被解釋為

“雙手持肉”

。

在祭典上，人們對於祭品的處理，也是極其小心的。

這些流程和規矩，後來也轉變成為百姓在用餐時的規矩，這也讓餐桌禮儀成為了禮法制度中的重要部分。

而且除了祭天祭祖等大典之外，為了祈求糧食豐收，各朝統治者還會祭祀社稷，以及在新年時舉辦祈谷儀式。

這都讓飲食和禮法之間的關係，變得更加緊密。

即使對於普通百姓而言，也會在每年新年到來之前，在家中祭祀灶神。

時至今日，這一習俗依然在廣大地區流傳，灶神上天

“彙報工作”

的職能，也讓廚房變成了一個莊嚴的地方。

這也讓餐桌禮儀，有了一層神聖的色彩。

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灶神像

因此從中國先秦時期開始，餐桌禮儀就已經成為了中國禮教文化中，非常重要的一部分，而在此後幾千年裡，也逐漸衍生出眾多的規則與細節。

前面我們提到了禮儀的出現，標誌著社會等級秩序的形成。

在西周之後，國家將宗法制作為禮教的核心，餐桌上的禮儀也隨之變化。

敬老尊老成為了古代用餐禮儀中，最關鍵的部分。

孔子作為禮法制度的堅定擁護者，在《論語》等作品中，也留下了他對於餐桌禮儀的論述。

“有酒食，先生饌”

便是孔子思想的最佳體現。

這句話的意思是在有長輩在場的時候，一定要把酒肉先給他們享用。

除此之外，孔子還提出了在守喪期間不可稱讚食物美味的要求，這都透露出其對於敬老思想的推崇。

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用餐的古人

在《禮記》中則對用餐禮儀，進行了細化。

比如在長輩用餐之前，後輩是不可以開始用餐的。

還有在製作老人的食物時，一定要儘可能將食物做得柔軟，來滿足老人的需求。

中國古代將飲食禮儀中的敬老思想發揮到極致的，要屬清代康熙和乾隆這對祖孫，舉辦的

“千叟宴”

了。

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康熙皇帝畫像

這兩名在位時間最長的皇帝，在他們大壽的時候，廣發請帖，邀請朝中的老臣以及各地的老壽星們相聚京城。

在故宮裡擺下了千人大宴，以此顯示自己對於老人的尊重。

在乾隆禪位後，舉辦的千叟宴上，這名太上皇甚至還親自為九十歲以上的老人斟酒。

這讓乾隆收穫了不錯的名聲，同時也可以看出，餐桌上的敬老禮儀在當時有多麼重要。

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乾隆的千叟宴

古代用餐禮儀中除了敬老之外，另一個核心思想就是節儉了。

孔子就曾經提出過

“君子食無求飽”

，老子也說

“五味令人口爽”

。

這兩位思想家在用餐這件事上，觀點難得地一致。

而夏桀和商紂因為貪慾導致亡國的教訓，也讓周人將饕餮紋在了青銅鼎上，提示人們一定不要整天想著滿足口腹之慾。

在明確了古代餐桌禮儀的兩條主要原則後，我們不妨看看古代對用餐禮儀有哪些細緻的要求：

首先在用餐的時候，要優先將好的食物，給老人和長輩吃。

在給長輩遞飲品的時候，還要將頭偏到一邊，以免撥出的氣體汙染了長輩的酒水。

在吃飯的時候，不能露出貪婪的神色。

不能做出搓手的動作，這會被認為是爭食的表現。

而且在吃飯的時候，也不能拿桌子上的骨頭丟去餵狗，這樣會被認為是對食物的浪費。

除此之外，還有一些對用餐儀態的基本要求：

比如不能大口喝水，更不能讓水從嘴邊漏出來。

用餐的時候，不能將自己吃剩的東西，重新放回盤子裡。

不能咬嘴唇，不能發出太大的咀嚼聲等等。

這些和我們今天的餐桌禮儀，也基本一致。

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如今祭祀活動中的祭品

和今天比起來，古人吃飯時和我們最大的區別在於他們在用餐前，要先進行對食物的祭祀，即

“飲食必祭，示有先也”

。

那時古人如果要吃瓜類蔬菜，就需要將瓜的上半部分拿來祭祀。

吃魚則要將最好的一部分魚肉，留給神靈。

吃牲畜肉的時候，則要將獸首朝前擺放，然後割下它的耳朵來祭祀。

在大型宴會上，人們還會在桌子的一端擺放上一杯玄酒和一杯米酒，來祭祀神靈。

其中玄酒就是當天早上從水井中取得的清澈井水。

如今我們已經過上了富足的生活，對於自然界也有了更清楚

地

瞭解，這讓飯前的祭祀儀式逐漸消失。

不過，中國人對於食物的珍惜和感恩，卻被很好地繼承了下來，成為了中華節儉美德的一部分。

除了日常飲食之外，古人們還針對宴席制定了一系列特殊的禮儀制度。

其中森嚴的等級劃分，也是對傳統禮教文化的全面展現。

在宴席上，主人需要對來客表示尊敬，在正式用餐前，需要走一個客套的流程。

比如在古代宴席上餐前的祭祀，要由客人完成。

在客人祭祀的時候，主人要在一邊說：

這樣的飯菜，根本不值得祭祀。

客人如果對食物表示讚美，主人就要說：

飯菜還是太粗糙了一些。

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古代酒宴

當時對客人用餐的流程，也有規定。

主人一定會邀請客人先吃幾口飯，然後再把桌上的肉，每種都嘗一口，最後一種一定是帶骨的肉類。

在客人品嚐完畢後，主人才能開始用餐。

對於客人來說，自然也有相應的禮數。

比如在主人一家沒有吃好之前，客人是不能漱口和放下碗筷的。

在吃完之後，客人也要主動為主人收拾餐具，直到主人出面阻止，才能停下手裡的工作。

古人對於食物的擺放，也大有講究。

根據《禮記》的記載，在宴席上要把主食放在左手邊，羹湯放在右手邊，燒烤的肉類放在遠處，用來調味的調味料放在近處。

如果還有肉乾等幹食的話，則要按照形狀進行整理，其中彎曲的要放在左面，而挺直的要放在右面。

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鴻門宴舞劍場景

比菜品擺放規矩更嚴苛的，就是宴席座位的安排。

在古代，人們往往將東向的座位視作尊位，這裡也是主人和身份尊貴之人的位置。

其他三個方位則按照南——北——西的順序，依次遞減。

當年鴻門宴的座位排列，也可以幫助我們更好地瞭解這一規則：

項王、項伯東向坐，亞父南向坐。亞父者，范增也。沛公北向坐，張良西向侍。

而在皇帝出席的宴會中，皇帝自然要坐在東向的座位上。

大臣們在按照品級坐好後，需要先將飲酒所用酒尊的尊鼻一面，朝向皇帝。

古時以鼻為“柄”，這麼做便是代表皇帝擁有著至高無上的權柄。

在安排座次時，如果遇到幾名大臣品級相同，在年紀上又沒有太大的區別，人們就會按照他們所在部門的重要程度，來為他們區分座次。

因此，在古時每次大臣們參加酒席，都免不了一番明爭暗鬥。

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古代青銅尊

如今雖然封建等級制度已經被推翻，但是在不少宴會酒席上依然存在著類似的

“酒桌文化”

。

許多人在酒桌上對其他人頤指氣使，強迫其他賓客喝酒，還美其名曰

“規矩”

。

這顯然就是隻繼承了封建文化的糟粕，而將古人謙讓的美德，完全忘到了腦後。

因此，我們在學習和繼承中國傳統飲食文化的時候，一定要對其中的內容進行甄別，將那些不合時宜的

“愚昧規矩”

，從傳統文化的範疇中，剔除出去。

主動去繼承尊老愛幼，勤儉節約等優良美德，讓中國傳統文化得以傳承和發揚，在新時代展現出新活力。

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