中餐“八大菜系”與葡萄酒的搭配

作者：酒雲網

世間事物，都應入鄉隨俗，作為舶來品的葡萄酒也不例外。葡萄酒並非只與西餐搭配，在中國，它將有更多的選擇性。

而中國傳統飲食烹飪最講究的，其實就是四個字

生活中，我們時常會參加各式的宴會或者舉辦私人家宴。無論吃什麼菜，在與葡萄酒的搭配上，好的搭配會使整個宴會氛圍提升到不一樣的高度。我一直認為餐酒搭配是個主觀的存在，有時候我們覺得一款葡萄酒不好喝，便主觀的認為是酒的品質不好，其實不然，這也許是我們的餐與酒的搭配出了問題。下面就以個人的一些淺見一一來解析並推薦中餐各菜系與葡萄酒的搭配選擇。

粵菜之於葡萄酒

~精神訓》中便有過詳細記載，粵菜取眾家之所長以及西菜之精髓，融合之後自成一派。在烹調上，粵菜極為重視原生味，講究的是清、鮮、爽、嫩、滑，夏秋時多為清淡，冬春時則多為濃郁；在口味上，粵菜有著“五滋六味”（五滋即松、香、軟、肥、濃；六味即酸、 甜、苦、辣、鹹、鮮）的說法。在菜品上，粵菜也有著眾多經典菜品，如白切雞、脆皮燒鵝、上湯焗龍蝦等等。

川菜之於葡萄酒

“尚滋味、好辛香”為特點。待民國後便逐漸形成了川菜所特有的“一菜一格、百菜百味、麻辣辛香”的風格，特別是九宮格火鍋，便將百菜百味的特點體現的淋漓盡致。

“麻、辣、甜、滷、香”等紅白口味。川菜的經典菜品有回鍋肉、辣子雞丁、火鍋等等。

因此，在川菜與葡萄酒的搭配上，推薦選用果香濃郁的葡萄酒和甜型葡萄酒，如法國南羅納河谷產區的葡萄酒。因為濃郁的果香可以與菜餚達到平衡狀態，甜味可以降低的辛辣感，當然也可以搭配口感比較辛辣的西拉葡萄酒來抗衡佳餚中帶來的的辣。

魯菜之於葡萄酒魯菜是八大菜系中歷史最為悠久，技法最為豐富，也是難度最高、最見功力的菜系，堪稱魯菜原料涉及果蔬、禽畜、河海鮮、乾製珍品和山菌等多個類別，調味講究

福建是我國著名的僑鄉，而閩菜就是在這樣的環境下，以福州菜為基礎融合閩域各地發展而成為一大特色菜系。閩菜在選材上極為精細，講究火候及調湯；在刀工上追求極致，閩菜因烹製多為山珍，極顯山區風味，進而形成了遠近聞名的三大特色：長於紅糟調味為其一、長於制湯為其二、長於使用糖醋為其三。其中，閩地一年四季如春的天氣更是為

因此，在閩菜與葡萄酒的搭配上，因閩菜清鮮醇厚、葷香不膩；對於大部分閩菜而言，推薦乾白葡萄酒與桃紅葡萄酒。淡雅的葡萄酒與清香的菜搭配能使其味達到平衡。

湘菜，即湖南菜；自秦漢時期，湖南的飲食文化逐步形成了一個從用料、烹調方法到風味風格都比較完整的體系。湘地氣候溫和溼潤，故而湘民喜食辣椒，其中，尤喜香辣，用以祛溼提神。湘菜做法也豐富多樣，品種繁多，色澤上油重色濃，製法上則以蘇菜之於葡萄酒

“南食”的兩大臺柱之一。江蘇地處長江下游，產物豐富，素有“魚米之鄉”之稱。

“燉、燜、煨、焐”，菜品亦是風格雅麗，形質均美。蘇菜經典的菜品有水晶餚蹄、清燉蟹粉獅子頭、金陵丸子等等；

徽菜的形成跟江南古徽州獨特的人文、飲食息息相關。徽地山珍野味、河鮮家禽甚眾，因此徽菜就地取材，選料嚴謹，以鮮制勝，同時在對成品的要求很高之外也極其注重保留其本地風味的獨特性質。而在烹調上不僅擅長

因此，徽菜與葡萄酒的搭配上則推薦肉類的以酒體中等以上、果味突出的紅葡萄酒為主，河鮮與豆腐類的可選擇比較芳香和柔順優雅的白葡萄酒。

浙江山清水秀，物產豐盛，佳餚美味數不勝數，故諺曰浙菜常用的烹調技法有綜上所述，當以白葡萄酒配白肉和海鮮，紅葡萄酒配醬味和肉類為基礎來參考各味道之間的協調關係，可以知道：

鹹味會增強酒的苦味；

酸味會襯托出酒裡的甜味；

腥味和辣味則可以中和酒的酸味。

最後根據酒的口感與不同地域的菜品來選出最滿意的搭配：

1。口味相近：濃配濃、淡配淡、酸配酸、甜配甜；

2。口味互補：苦、酸、高酒精配油、甜配鹹等。