臺灣迴歸後，茶能比肩大陸名茶嗎？帶你深入瞭解臺灣茶

文︱好茶地理局·產業產區團隊

中國是茶的故鄉，中國茶舉世聞名，自然也包括祖國寶島臺灣省的茶。臺灣茶源自福建，出產的茶多為紅茶，烏龍茶。經過與臺灣當地氣候環境的融合，形成了獨具風味的臺灣茶。據今年4月份資料顯示，大陸已成為臺灣茶出口的第一大市場。

臺灣茶歷史

史料顯示，早在300多年前，臺灣省便發現有茶樹生長，這些茶樹大都是野生茶樹，根據清代周鍾瑄《諸羅縣誌》記載：“（中國）臺灣中南部地方，海拔八百到五千尺（今為200~1600米）的山地有野生茶樹附近居民採其幼芽，簡單加工製造，而作自家飲用。”

臺灣雖然早就用野生茶樹製茶，但之後的茶葉生產製作與這些野生茶井無必然關聯。真正發展茶樹栽培管理及茶葉製造，是從200多年前自福建省武夷山引進茶種及種植在臺灣省北部開始的。

消惠慶年間（1796-1820年），柯朝氏從福建省武夷山引進茶種，種於今臺灣省新北市的瑞芳區是現有文獻中最早提及閩茶引入臺灣省的記事。

清光緒十三年（1887年），劉銘傳任臺灣省巡撫後，大力發展臺灣省茶業，臺北盆地及其周圍丘陵地遍地是茶園

1945年之後，臺灣省開始積極復興茶園，成立茶葉生產專業區，加強茶業試驗研究工作，改進製茶機械及技術。

臺灣產茶地理條件

臺灣省地形多樣，在許多高海拔地區，氣候陰溼，雲霧繚繞日照短，使得茶葉葉肉厚，芽葉柔軟，果膠質含量高，色澤翠綠有濃郁的香氣，同時富含可溶性物質

臺灣省植被覆蓋率高，常年溫度變化範圍小，早晚溫差大，很適合茶樹生長。同時許多茶園周圍植被豐富，能吸收天然香氣使得茶葉葉肉鮮嫩，香氣濃郁，孕育出了獨具臺灣特色的好茶。

在臺灣省超過2600米的高山處，氣候寒冷，晝夜溫差大，在這裡種植的茶樹生長速度緩慢，茶質幼嫩，再加上當地有天然的排水良好的酸性土壤，這種得天獨厚的環境造就出獨具臺灣風味的好茶。

其中，文山地區包括臺北市文山、南港，新北市新店、汐止等茶區2300多公頃，茶園分佈於海拔400米以上的山區，山明水秀氣候終年溫潤涼爽，雲霧瀰漫，土壤肥沃。

臺灣名茶一覽

臺灣省有很多名茶，且各具特色，如文山包種茶、東方美人茶、日月潭紅茶、凍頂烏龍茶、金萱茶等。下面我們就逐一說說臺灣名茶。

1.文山包種茶

文山包種茶是臺灣烏龍茶中發酵程度最輕的清香型綠色烏龍茶。“包種茶”名稱的由來：相傳於150多年前，福建省安溪縣茶農仿武夷茶的製造法，將制好的茶葉每200克裝成一包，每包用兩張毛邊紙內外相襯包成長方形的四方包，稱之為“包種”或“包種茶”。

採收地點:

臺灣省北部的臺北市和桃園市等。

採摘時間:

採摘時間在春、夏、秋三個季節，以春茶為主。

製作工藝:

包括採摘、萎凋、揉捻、乾燥等多道工序。

香茗品質:

外形條形、緊結、整齊，色澤墨綠有光，香氣清新持久，有天然花香，湯色黃綠，清澈明亮，滋味甘醇鮮爽，回味強。

2.東方美人茶

東方美人茶產於新竹縣北埔鄉，東方美人是英國維多利亞女王對臺灣名茶的雅稱，名“膨風茶”或“椪風茶”。相傳早期有一茶農因茶園受蟲害侵食，不甘損失，便挑到城中販售，沒想到竟因風味特殊而大受歡迎，回鄉後向鄉人提及此事，竟被指為吹牛，這就是膨風（臺灣俚語吹牛之意）茶的來源。

東方美人的幹茶有很獨特的特點，茶葉顏色是白、青、紅、黃、褐五種顏色相間，鮮豔如同花朵。茶湯顏色較深，如同清澈的琥珀一樣。

東方美人茶的茶種分為兩種：新竹縣、苗栗縣產區以“青心大有”為主要生產茶種，而新北市坪林區、石碇區則以“青心烏龍”為主。

採收地點:

臺灣省的新竹縣、苗栗縣一帶。

採摘時間:

採收期在端午前後10天。

製作工藝:

包括採摘、萎凋、炒青、發酵、揉捻、烘乾等工序。

香茗品質:

茶葉呈金黃色，白毫肥大，沖泡茶湯更濃，湯色呈明澈鮮麗的琥珀色，滋味甘潤香醇。

3.日月潭紅茶

日月潭有山有湖，位於臺灣省中部的南投縣魚池鄉。日月潭山巒環保，綠水青山，處處都是美景。有獨特的氣候條件，是絕佳的避暑生地，也是臺灣省紅茶的重要產地。這裡生產的紅茶聞名海內外。

臺灣省從日據時代開始生產紅茶，一開始試種在桃園地區，但成效不好。後來分別在埔里、水裡、魚池等地區試種，結果發現日月潭地區氣候環境非常適合種茶。20世紀40年代末是臺灣紅茶最興盛的時期，當時全臺紅茶外銷出口量曾高達七千餘噸。紅茶當時是南投市魚池鄉、埔里地區最興盛的產業，但後來又逐漸沒落。

採收地點:

臺灣省南投市魚池鄉一帶。

採摘時間:

採收期在端午前後10天。

製作工藝:

包括採摘、萎凋、炒青、發酵、揉捻、烘乾等工序。

香茗品質:

外形條索緊結勻整，色澤紫黑至紫紅，毫多，香氣清純濃郁，湯色鮮明紅豔，滋味醇和回甘，葉底肥嫩。

4.凍頂烏龍茶

凍頂烏龍茶俗稱凍頂茶，是臺灣省知名度極高的茶，茶區海拔600~1000米，被譽為“茶中聖品”。相傳在清咸豐年間，鹿谷鄉林鳳池赴福建省應試，高中舉人，還鄉時，從武夷山帶回36株青心烏龍茶苗，其中12株種在麒麟潭邊的凍頂山上，凍頂烏龍茶由此而得名。

採收地點:

臺灣省鹿谷鄉鳳凰村。

採摘時間:

凍頂烏龍茶一年四季均可採摘，分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶，採摘時間一般選擇在中午12：00前後2小時。

採摘標準:

以鮮葉為主，採摘時注意不要用指甲採摘，而是用食指和拇指夾採摘。

製作工藝:

經過採摘、萎凋、曬青、發酵、殺青、揉捻、整形、烘焙等多道工序精製而成。

香茗品質：外形條索自然捲曲，呈半球形，緊結整齊，色澤翠綠鮮豔有光澤，清香明顯，帶花果香，湯色金黃清澈，滋味醇厚甘潤，葉底柔嫩。

5.金萱茶

以金萱茶樹採製的半球形包種茶，就叫金萱茶。金萱茶由臺灣茶葉之父吳振鐸培育而成，為了紀念他將此茶以其祖母之閨名命名為金萱茶，樹形橫張，葉厚呈橢圓形，葉色濃綠有光澤，幼苗綠中帶紫，密生茸毛，適合制包種茶和烏龍茶。

採收地點:

臺灣省阿里山茶區的嘉義縣境內。

採摘時間:

在每年4月中旬進行採摘，以春茶為主。

製作工藝:

包括採摘、萎凋、揉捻、乾燥等多道工序。

香茗品質:

外形肥厚、鮮嫩，色澤翠綠有光澤，滋味醇厚，有淡雅奶香及花香風味。

寫在最後：

現在臺灣省的茶偏安一隅，臺灣如果迴歸大陸之後，將會對臺灣茶銷售產生井噴之現象。臺灣人口才2000多萬，和福建省相當。而面對大陸這邊14億的市場。可謂是大有前程。希望臺灣早日迴歸，讓臺灣茶走進大陸的千家萬戶。

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