“輕攏慢捻抹復挑”

本文轉自：日照日報

全媒體記者 曹楚煒

7月23日，大暑，天兒很熱。經過一個小時的路程到達浮來春景區，換乘電瓶車往景區深處去，卻是一路清爽，別有風情。

“咱們景區的負氧離子可是相當高，就是這樣的大熱天，在林子裡跑起來都一點都不覺得悶熱。”一路上，浮來青集團總經理張德勝給我們當起了導遊。“快要到了，再堅持一小段路，拐過這個彎就是了。”前進，右拐，映入我們眼簾的，是連片的松柏與那萬畝茶樹。

茶園入口處便是專為遊客設定的浮來青手工茶的炒茶體驗處了。木質的涼棚上斜斜地插著旗幡“大碗茶”，豪放的好漢碗整齊地碼在木桌上。一碗茶下肚，渾身上下的毛孔都透著爽利，彷彿周邊的空氣都帶上了一絲涼爽。

“味道不錯吧？這是現炒的茶！”張德勝向棚內一指，記者便注意到了此處的玄機———一口大鍋，一篦鮮茶，炒茶師傅現場手工炒制，難怪別有一番風味。為了讓記者對手工茶有一個直觀的認識和體驗，他特地安排了炒茶師傅在這裡現場演示。

“1956年，南茶北引，日照收到的可不僅僅是茶苗，還有至關重要的炒茶手藝。”喝著手工茶，張德勝向大家科普起日照綠茶的歷史：“那時候的炒茶師都是茶廠裡的寶貝，鮮茶品質再好，炒茶技術不過關也產不出優質的綠茶。”然而隨著生產技術的發展和市場的需求量增加，茶葉的生產普遍都開始採用效率更高、更穩定的機器製茶，手工炒茶的技巧一度面臨傳承困難的窘境。

大勢所趨，浮來青集團也在第一時間引進了最新的炒茶裝置，但與其他茶廠不同的是，在他們這裡，手工炒茶得到了最大限度地保護，始終佔據著一席之地。“手工製茶具有機器製茶不能替代的優勢，採摘、攤晾、殺青、揉捻、殺二青、做形、提香，七道工序環環相扣，步步承轉，每一分火候都需要凝心聚力去揣摩把握。”張德勝直指手工炒茶的核心，“（手工炒茶）靠的不僅是靈氣，還需要經年累月的感覺。”

200℃高溫的茶鍋旁，炒茶師傅鹹瑞彩僅憑一雙巧手，透過不斷翻炒、揉捻、篩揀，讓茶葉逐漸地蜷縮起來。在近一個小時的炒制之後，茶葉中的水分漸漸減少，濃郁的茶香也撲鼻而來。

據炒茶師傅介紹，一鍋茶葉至少需要一個小時才能出鍋。炒茶時，鍋的溫度和手壓茶葉的力度非常關鍵，一旦某個環節出現失誤，整鍋茶葉的品質就將受到影響。“茶葉吸附性強，炒茶師不能塗抹任何化妝品，否則就會串味。炒茶時要及時把太大的葉片揀出來，這樣才能保證口感和出品的形狀。”只見鹹師傅來回掃動葉片，彈指之間，未被炒勻的大葉就被挑揀出來，速度之快讓人來不及反應。“輕攏慢捻抹復挑”，白居易此詩雖是用來形容琵琶，但此情此景，竟也分外貼合。

從採摘鮮葉質量的把控，到炒茶過程中的火候控制、溫度掌控、揉捻力度、葉形把控，經驗豐富的製茶技師可以隨時調節，而這些是目前機器所無法替代的。在成品的比較上，機器製茶也往往不能達到手工製作茶葉的香醇。浮來青手工茶幹茶色澤翠綠油潤，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠鮮活，慄香濃郁高長。

“隨著人們生活水平的提高和消費感念的轉變，傳統工藝越來越受到消費者的歡迎，雖然手工茶價格更高，可是市場需求卻一直很旺盛，每年春季新茶上市前就已有顧客前來預訂，往往供不應求。”自家的技藝能夠得到大眾的認可，這一直是張德勝與炒茶師傅們自豪的地方。

手工茶好喝，但如何確保手工製茶這門技藝長久地傳承下去呢？浮來青手工製茶技藝自上世紀五六十年代“南茶北引”時期至今，由每代製茶技師薪火相繼、代代相傳。“傳到現在已經是第四代了，手工製茶技師還有1 0人，平均從業年齡1 0年以上。”談到這裡，張德勝也表示了自己的擔憂——— 製茶師傅還是老同志多，年輕人對這項技藝的興趣不大。

為了改變這一局勢，浮來青集團內部出臺了一系列措施，來提高年輕人的從業積極性；老師傅們也充分發揮“傳、幫、帶”的作用，將自己一生積累的經驗毫無保留地貢獻出去。

為了讓更多的人認識手工茶、瞭解手工茶，自2015年開始，浮來青以茶為媒，茶旅結合，讓遊客們下到茶園，自摘自炒，新鮮有趣的互動方式吸引了大批愛好者，“這種經營方式在我看來很有創意，非常直觀地讓我們這些遊客體驗到了茶葉的製作過程。”來自臨沂的張蘭芳女士一邊享受著採茶活動，一邊向記者說道。

一片葉，一杯茶，小小的一片葉子，包含的都是炒茶師傅們的心意。暖暖的一杯茶水，是匠心茶人們不斷的傳承與努力。