快來看看！他怎樣運用“君臣佐使”理論來解“百年滷水”配方的！

續上篇文章未了之處繼續！

下圖配方是清代著名醫家顧仲，撰《養小錄·佳餚篇》葷大料配方，至今已有一百多年曆史。

今蝦哥就用自己淺薄的知識，就此配方說說自己的拙見！有誤導、謬論的地方歡迎多多指正，為感！

我們要想理解此配方，就必須從配方的作者說起。顧仲的《養小錄》倡導是“遵生頤養，以和於身”。反對“哺餟之人”和“滋味之人”。再反觀現在的飲食文化，求其“味”而舍其“養”，可悲！可怕！可嘆！

中醫開處方講究“君臣佐使”，一貼藥有主（君）有次（臣）有輔（佐）有引（使），才能保證療效。此配方共十一味料材，以此方蝦哥分析，是按一君二臣六佐兩使，來進行組方的。杏仁為“君”主“養”；川椒、八角為“臣”為輔，起“定味”香麻；官桂、良姜、蓽撥、陳皮、草寇、香砂共六味為“佐”作用以“藥理效用”為主。甘草、白檀為”使“調和“諸藥”。這裡說一下，桂皮為什麼被歸入“佐”料？因桂皮在中藥之中，有“百藥之長”的美譽。

“食藥同源”！“藥膳”源於中醫理論，滷水屬於藥膳。既然是藥膳，原則就要以健康、養生為綱領。

顧仲在《養小錄》中亦有云：“飲食之道，關乎性命，治之之要，惟潔惟宜。宜者五味得宜，生熟合節，難以備陳，至於潔及大鋼矣。”

此配方杏仁為什麼為“君”？因杏仁以中藥藥理上來說具有：潤肺、消食、散滯氣、止咳定喘之功效。為此方之大剛“養生”。而川椒、八角為“臣”起“定味”，就是此方的味道特徵。

官桂被譽為“百藥之長”具有溫脾胃、暖肝經之功；良姜具溫胃、祛風散寒之效；蓽撥，暖胃、溫中散寒；陳皮具有理氣健脾、燥溼化痰之功能；草寇具有健脾之效；砂仁主治：消化不良、化溼行氣、溫中止瀉。此六味為“佐”起道“藥理、藥效”的作用。甘草在中藥中被譽為“國老”能解百毒，有“十方九草”之說，為“使”起到“解諸藥之毒並調合諸藥”。

此方甘草為什麼用量之多？因此方中杏仁為君用量最大而其有小毒，甘草雖解百毒，但必須達到相對應的劑量。（現在透過科學的分析證明，苦杏仁中含有一種“苦杏仁苷”的成分有毒）故甘草用量稍大。

白檀又名“香檀木”味道極香，其價格昂貴亦具有健胃之效，為什麼被列入“使”料？

中藥配方既然遵照“君臣佐使”來配伍，那就必須按一君，雙臣，雙佐使來進行。這亦是白檀被列入“使”料的原因，既能彌補主香的不足又能起到“養”的作用。

關於用中醫的理論來解說此配方，今天就說到這裡。下一篇文章再以，現在科學的角度為基礎，來解此方！歡迎圍觀！

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