青梅煮酒為什麼要吃青梅，而且還要煮酒？

古時候的青梅煮酒，相當於現在喝酒時吃花生米。

一、古代的酒為什麼要煮？

《紅樓夢》第八回有這麼一段：

這裡寶玉又說：“不必燙暖了，我只愛吃冷的。”薛姨媽忙道：“這可使不得，吃了冷酒，寫字手打颭兒。”

可見古時候一般不喝冷酒，都要煮的，但煮到什麼程度呢？那要看裝的是什麼酒。

1、如果是成品黃酒，那隻加熱到60-70℃，放到酒桌旁邊的樽裡，然後再盛進酒杯裡喝。這裡的煮酒指的就是溫酒，並不像吃火鍋似的煮到沸騰。

洛陽東漢墓 夫妻宴飲圖

上圖是東漢墓裡的壁畫，可以看到右側酒樽下並沒有火在加熱。乙醇（酒精）的沸點是78℃，為了避免酒精過多蒸發，在溫酒時一般只加熱到60-70℃之間。

電視劇《三國演義》貂蟬把盞時把酒樽放到了席子上，也沒有火爐，基本還原了漢代飲酒場景。

貂蟬左手下面就是盛酒的樽

現代喝的酒是白酒，是蒸餾後的酒，蒸餾時酒頭、酒尾都要去掉，只要中間一段作為基酒。有邪雜味的低沸點物質（硫化氫、甲醛等）主要在酒頭（大約1-2斤）裡，蒸餾酒精時順便減少了邪雜味和刺激感。而古代喝的酒是黃酒，酒精度不高，沒有蒸餾工序，硫化氫等成分都在酒裡面，為了喝著舒服一般需要溫酒。

2、煮酒也有煮沸了的喝法，但這種酒不是成品酒，而是有酒糟的酒，曹植寫過一首詩叫《七啟》：

“盛以翠樽，酌以雕觴。浮蟻鼎沸，酷烈馨香。”

“浮蟻”指的是發酵的米粒，也就是酒糟，煮沸後酒糟浮在酒上，聞起來特別的香。所以，煮沸的酒必須有酒糟，要不然沒法喝。要不信你可以把啤酒煮熟試試，好像沒人喝啤酒時喝溫的。

3、煮酒也是古代黃酒的一道殺菌工具，北宋朱肱在《北山酒經》記載了“煮酒”的方法，燒煮滿盛酒的容器，然後再加蠟油密封（也有先封壇再加熱的），為的是防止酒腐敗。

國家標準規定，酒精度在10°上的才不用標保質期，漢朝、宋朝的酒都沒有蒸餾過，酒精度低，想長期儲存必須得煮酒殺菌，要不然18年的女兒紅早就壞了。

宋末元初方回的書《續古今考》記載：“今之煮酒，實則蒸，泥之季冬者佳。曰清酒，則未蒸者。”宋朝末年提到的煮酒實際上是蒸酒操作，沒煮的叫做清酒。

2、青梅煮酒是怎麼回事？

提到青梅煮酒這個詞，想到的肯定是曹劉煮酒論英雄，他們煮酒時並沒有把青梅放進酒裡，《三國演義》原文是這樣寫的：

（曹操說）“剛才看見樹枝上梅子青青，忽然想起去年去征討

張繡

時……

現在看見這梅子，覺得不可不賞

。

又當酒正煮熟，所以邀請使君來小亭一會

。”玄德心神方定。隨至小亭，已經設還好杯盤：

盤裡放置著青梅，一樽煮酒。二人對坐，開懷暢飲

。

翻譯翻譯加粗的字：曹操看到酒正煮熟，看到了梅子，所以邀請劉備來聊天，酒席上青梅放在盤子裡，酒放在酒樽裡。相當於現在的喝一口酒、嚼幾粒花生米，三國時期沒有花生，花生在明朝時才傳入我國。

當時的喝酒場景是這樣的：喝一口酒、吃一口梅子，王允請

呂布

時也是這個場景，酒樽旁放的都是水果。

酒液上沒有酒糟

電視劇拍煮酒論英雄這一段時，把部分青梅也放進了酒樽裡是不對的，那個時候還沒這種吃法。青梅煮酒這種喝法的出現是在唐朝，流行起來是在宋朝。

即便三國演義要煮酒，酒裡必須得有酒糟才行，要不然煮出來的酒很難喝。所以羅貫中寫《三國演義》時犯了一個歷史性的錯誤，把明朝的喝法代入了東漢。

3、真正的青梅煮酒什麼樣？

宋朝初年，丞相晏殊寫過一句詞：

“

青梅煮酒鬥時新，天氣欲殘春。”意思是青梅煮酒是一種剛剛時興的喝酒方式，之前大部分人喝酒時不吃青梅。

關於青梅煮酒的詩還有很多，摘抄幾句：

“煮酒青梅次第嘗”——陸游的詩，注意“次第”二字，意思是喝酒時先嚐煮酒，再吃青梅。

“謾摘青梅嘗煮酒，旋煎白雪試新茶。”——宋朝謝逸的詩，採摘新鮮的青梅後拿去喝煮酒。

“紅泥煮酒嘗青杏，猶向臨流籍落花。“——歐陽修的詩，不一定是青梅煮酒，杏子也可以煮酒。

青梅煮酒一般在春末夏初，也就是農曆的立夏前後，有宋代汪莘的詩為證：“牡丹未放荼蘼小，併入青梅煮酒時。”

所以，自宋朝開始流行吃青梅喝煮酒。

4、拿酸酸的青梅當下酒菜，為什麼不吃熟了的梅子呢？

《周禮》認為：“春發散，宜食酸以收斂。”藥王孫思邈的《攝養論》說：

“四月肝臟已病，心臟漸壯。宜增酸減苦，補腎助肝，調養胃氣。”

孫思邈認為農曆4月肝臟有病，春季養生重在養肝，而恰好“酸入肝”，所以每年四月需要吃酸的東西用來補肝，順便補補腎。

酸的東西那麼多，為什麼非要吃青梅呢？《本草綱目》總結為：梅，花開於冬而果實成熟於夏，得到了木之全氣，所以其味最酸。

所以春季吃酸東西屬於“自古以來”，不吃熟了的梅子、非要吃青梅就可以理解了。

5、青梅煮酒的真正含義是，

從宋朝開始，每年農曆四月人們摘下還沒有成熟的梅子，拿到酒宴上一邊喝熱酒、一邊吃青梅。