玉米油、花生油、大豆油，哪個價值更高？為了健康我們該怎麼選

前幾年，關於調和油的問題不斷出現：市場不規範，以次充好、混淆概念的調和油相繼出現，一些調和油中各種油的原料和配比並不明確，以及調和油的標準一直沒有解決，困擾著消費者。之前市場上常見的花生調和油、橄欖調和油等等都將統一變更為“食用植物調和油”。自此，調和油的概念更加明確，調和油的配方也不再是個謎了。

在符合相關規定要求的前提下，可以在配料表中或配料表的臨近部位使用不小於配料標示的字號，選擇以下任意一種或其他類似表意相同的標示方式標註各種食用植物油的比例：

剛才說了各種油的調和比例，但是似乎在中國人的廚房裡見到最多的還是花生油，那麼這三種作物的出油率是多少呢？

一斤花生米大概能壓4兩到5兩油，出油率一般在40%-50%地方不一樣也會有一些偏差。平均數為0。45斤為正常，過濾後0。41~0。43也正常。但是通常>=0。37。

生產玉米糝提取的玉米胚芽出油率為22％——26％；製取澱粉提取的玉米胚芽出油率為25％——28％，餅粕中的殘油率為5％——6％。所製取的玉米胚芽油，未經精煉俗稱“毛油”，其水分及揮發性物質0．3％，雜質0．2％，酸價6，沉澱物6％，色澤淡黃，氣味正常，經280℃加熱，有沉澱物析出。幹法分離的玉米胚，出油率不超過20％，毛油得率僅佔玉米籽粒的1％～2％。溼法分離的玉米胚出油率可達40％～45％，毛油佔玉米籽粒3％～3。5％。目前找國大多數企業採用壓榨法生產玉米胚芽油，採用這種工藝技術生產的玉米胚芽油，其產出率最高只能達到65％，只有少數大型企業在採用壓榨法的基礎上同時又採用了溶劑浸出法生產玉米胚芽油，這兩種工藝技術使玉米胚芽油的產出率達到97％。所以現在大多數企業還是在主打玉米胚芽油的品牌。

而關於大豆油呢？大豆的出油率是多少1斤大豆能出多少大豆油——大豆的出油率在10%—18%之間，國產大豆和進口的轉基因大豆出油率不同，1斤國產大豆大概可以出1。3兩左右的大豆油，根據所使用的大豆榨油機裝置不同，出油率也不同

眾所周知，大豆含油量很低，因此大豆的出油率比較低，1斤大豆出油大概1。3兩左右，在油料作物裡甚至有專家建議把大豆從油料作物去除。既然如此，為什麼仍然有很多人加工壓榨大豆油呢？其實很多人不明白其中的奧秘，大豆用榨油機的出油很低但是在生產和加工環節其可以利用的其他經濟價值很高。

既然花生的出油率高，那麼為什麼市場上的玉米油價格卻低於花生油呢？

在逛超市的時候我們經常會看到玉米胚芽油，當然這是玉米榨出來油的油脂，大家仔細觀察上圖玉米籽粒的解剖結構圖，可以看到其中種皮之外，大部分都是胚乳，而只有右上那麼一點點屬於胚芽，可想而知從玉米中提取油的話，出油率也不可能高到哪裡去了。

據測算，玉米胚芽當中的脂肪含量大概在30%的樣子，但是即便是胚芽那麼一點點東西就佔到了玉米整個籽粒80%的脂肪含量。不過由於玉米當中整體的脂肪含量僅4。3%的樣子，如果整體榨油的話顯然 不適合。然而對於胚芽來說，其含油量其實真的不算低，雖然同花生當中的脂肪含量50%以及油菜菜籽含油量45%相比差距不小，但是同大豆的18%相比，甚至還高了一些。當然提取食用油自然是比較合適的了。

對於玉米胚芽來說雖說所佔玉米的整體比例很小，但是玉米的其他部分顯然不是沒有用的，如果說玉米的作用僅僅是用來榨油的話，參照玉米的出油率，恐怕每斤玉米胚芽油的價位要高出花生油五六倍不止，那麼也就沒有人能夠食用得起了。但是玉米胚芽部分煉油之外，其餘部分胚芽和種皮部分可以作為飼料，還可以提取玉米澱粉，當然還可以透過深加工煉工業乙醇汽油，從這個角度來說玉米煉油只能說是玉米的邊角料再利用，而玉米的主要用途自然還是飼料和工業乙醇加工。換言之，榨取玉米胚芽油，出廠商不需要承擔整個玉米的費用。因此，玉米油的售價自然低於花生油。

從供需關係來看，花生油的歷史遠遠超過了其他油種，而中國人的味蕾也早已被花生油佔據，所以，花生油作為剛需，價格自然高一些。

為啥要吃調和油？

烹調油是提供人們所需脂肪的重要來源，約佔每天攝入總脂肪的一半左右。動物油脂中富含飽和脂肪酸，植物油中富含不飽和脂肪酸。而不同植物油中脂肪酸的構成不同，如橄欖油、茶油、菜籽油的單不飽和脂肪酸含量較高，玉米油、葵花子油則富含亞油酸，亞麻籽油中富含α-亞麻酸。