臨期食品，到底能不能吃？

不知從什麼時候開始，在每個東西上面都有一個日子，秋刀魚會過期，肉醬也會過期，連保鮮紙都會過期……

——王家衛《重慶森林》

01

“幸好看了一眼保質期”

如果你也曾無意中在冰箱中搜尋出一罐過期的牛奶，你一定會慶幸：還好吃之前看了一眼保質期。

對於各種預包裝食品，保質期儼然是安全的紅線。過期食品不能吃，可如果只是臨近保質期呢，可以吃嗎？

我們為什麼會這麼問呢？

因為我們都知道，從食物生產完成的那一刻起，時間的流逝就會讓它緩慢地發生著變化。

超市配切好的蔬菜被家裡的刀具一切，其中的維生素等營養物質在光照和氧氣的影響下就會加速流失，甚至到了晚上菜葉子就焉了。

營養物質流失的速度，是不是也這麼快呢？

巴氏消毒的牛奶冷藏條件下不盡快喝完也會因為蛋白質和脂質光氧化開始變味，如果牛奶被陽光照射1小時，其中的維生素B2含量會下降21%！碳酸飲料放久了也會因為二氧化碳跑掉，從而“洩氣”……

所有為了延長食品保質期的儲存方式：冷鏈、充氮氣、密封等都逃不過時間的魔爪。

再怎麼挽留，該過期的還是會過期的~

02

臨期食品安全嗎？

多一秒的新鮮就意味著多一份安全和風味的保障。

出於這種心態，人們在去超市買任何東西的時候一定會先找到貨架裡生產日期最新鮮的那個。

但首先明確一點，我們現在談論的臨期食品屬於安全食品的範圍。

臨期食品指的是即將到達保質期但是仍在保質期內的食品。

這種感覺很微妙，就像開車遇到黃燈，是減速停車還是一腳油門踩過去呢……

根據《中華人民共和國反食品浪費法》的規定，食品經營者應當對臨近保質期的食品分類管理，作特別標示或者集中陳列出售。2012年北京市出臺的《臨近保質期食品銷售專區制度》對不同食品保質期的臨界時間分六種情況做出了具體規定：

食品保質期為一年以上的，期滿之日前45天；

保質期為半年以上不足一年的，期滿之日前20天；

保質期90天以上不足半年的，期滿之日前15天；

保質期30天以上不足90天的，期滿之日前10天；

保質期16天以上不足30天的，期滿之日前5天；

保質期少於15天的，期滿之日前1至4天。

所以，有些食品其實只是生產日期不那麼“新鮮”而已，並沒有過期，甚至都算不上臨期。

可是，那些帶有“非新鮮出爐”標籤的食品，會受到消費者“新鮮優先”心態的影響，導致無法售出。

商超行業有個約定俗成的規矩，每週會有超過20%的未售商品被新生產的商品替換。這部分被換下來的食品即使依然有比較長的保質期，也會被打上“臨期食品”的標籤。

03

難以逃脫的“真香定律”

不同於電影《重慶森林》中，金城武飾演的角色每年4月都會買一罐5月1日過期的罐頭，只是為了紀念愛情。

當代年輕人之所以成為臨期食品忠實追隨者，僅僅只是因為——便宜。沒有人可以抵抗打到“骨折”的價格。

《2020年中國臨期食品行業市場分析及消費者研究報告》顯示，中國臨期食品消費群體以中青年為主，其中消費者年齡為26歲至35歲的佔47。8%。

豆瓣“我愛臨期食品”小組，組員接近9萬人，頗具規模。小組組長在小組簡介中這樣寫道：“用打折的價格，吃到不打折的美味。臨期食品可以買！臨期食品不丟人！”

臨期食品相關產業也快速發展。目前註冊的臨期食品企業有104家，其中79家都是在一年內成立的。

04

購買臨期食品時要注意什麼？

既然產業都有了，那麼作為消費者我們在選購臨期食品時有哪些點需要特別注意呢？

首先我們要明確一點，食品的保質期除了包裝上印刷的期限之外還有兩個重要的影響因素——運輸和儲藏條件。

實際生活中，一些對運輸和儲藏條件要求苛刻的食品，比如需要冷藏保鮮的乳製品、新鮮肉類、新鮮蔬果，以及便利店每天上新的冷藏便當，如果運輸過程中冷鏈斷開或者貨架的冷藏溫度不夠，即使在保質期內也容易變質。

由於冷鏈物流行業的不成熟，2017年冷鏈斷鏈的情況依然高達50%，運輸不當造成的汙染也導致很多冰淇淋產品在抽檢中因為菌落總數和大腸菌群超標而不合格。

所以購買這類食品一定要選擇冷藏裝置到位的超市，並且要儘快放回家中的冰箱。

相比之下罐頭類食品就容易儲存多了，只要包裝沒有破損，在保質期內的罐頭食品都可以放心使用。而一些乾貨堅果，散裝的接觸空氣容易被汙染或者受潮，真空包裝或者預包裝好的保質期會更長，口感也更好。

或許臨期食品在風味上會有一些欠缺，但僅從安全形度來講，“臨期”本身並沒有安全隱患。我們要注意的是所要購買的臨期食品是否按照正確的方式儲存，選擇有資質的店鋪就至關重要了。同時也請關注過期的時間和自己的消耗速度，不要浪費糧食哦。

參考文獻：

https：//wenku。baidu。com/view/dde258df7ed184254b35eefdc8d376eeafaa1797。html

《好奇號》

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