手打檸檬茶苦澀的問題，給你4招解決辦法！手打檸檬茶苦澀的問題，給你4招解決辦法！

檸檬茶是茶飲細分品類下的代表，隨著檸檬茶熱度的升溫，越多越多店家開始需求色香味俱全的檸檬茶做法。

大笨象近期開設的「檸檬茶專題培訓課程」，一經推出，好評如潮！

針對檸檬茶操作過程中可能出現的苦澀問題，該如何解決呢？

檸檬茶作為民間飲品，在粵港澳臺地區流行了幾十年，有著廣泛的食客群體。可以說是：根基牢固！檸檬茶的熱度，不但沒有隨著時間的增長而消散，反而日漸升溫！

廣東作為潮流飲品大省，它擁有無與倫比的優勢（人們生活方式和天氣等），所以這一地位是屹立不倒的。在這裡湧現了眾多檸檬茶的品牌。所以要學習檸檬茶，到廣東看看是很有必要的。

大笨象近期開設的「檸檬茶專題培訓課程」，一經推出，好評如潮！A班已經滿員完成，B班也滿員報名！C班僅有2個名額。感謝各位象友對大笨象的支援！大笨象茶飲，專注潮流飲品一站式解決方案！

說到新鮮手打檸檬茶，有一個讓店主和客人都很頭疼的問題：就是剛做出來的檸檬茶確實非常好喝，但是稍微放久一點就變得非常苦澀，難以下口了。正是由於有這樣的問題，外賣往往是連連差評，搞得店主非常苦惱。

為什麼會出現“口感苦澀”？為了破解這個問題，大笨象研發團隊尋找原因，不斷研發。

About？？檸檬茶苦澀的原因

實際上檸檬茶放久了變苦的情況叫做“延遲變苦”。

柑橘類水果，其果皮、果肉中都含有一種檸檬苦素的合成前體叫做A環內酯檸鹼酸鹽（簡稱LARL）。

LARL本身是沒有苦味的，但是壓榨後，水果的組織結構被破壞，在酸性的果汁裡，LARL會在加熱或者檸檬苦素D-環內酯水解酶作用下，快速轉化為檸檬苦素。

由於這個生化反應需要時間，同時檸檬苦素由少到多需要一個過程，因此苦味並不是一開始就有的，而是過了一段時間才出現的。並且是隨著時間增長，會越來越濃。

雖然目前有的茶飲店選擇用檸檬分裝的形式來處理檸檬久泡苦澀的問題，這雖然是一個方法但是由於消費者無法把控檸檬的分量和酸度，最終也導致飲品口味出現偏差。

我們在製作檸檬茶過程中，該如何操作，能儘量減少檸檬茶中出現的口感苦澀問題？

1。？？檸檬種類的選擇

成熟度越高的柑橘類水果在沒有經過手打的情況下，就如黃檸“延遲變苦”的現象是不明顯的。因為檸檬成熟過程本就是一個“自然脫苦”的過程。

但是黃檸在手打的情況下，會比青檸和香水檸檬更快的變苦，所以黃檸適合搭配港式檸檬紅茶這類不需要手打只需要提酸的飲品。

檸檬成熟度越高，香氣也會隨之減弱，平衡成熟度與香氣之間的矛盾。現在市面流行的檸檬茶專營店，90？是選擇廣東香水檸檬（不同產地香氣也不盡相同）。

手打檸檬茶最好還是選用青皮大果的檸檬（重量在150g左右的一級果）。四季無籽檸檬（廣東香水檸檬），一年四季的檸檬品質也會略有不同。

2。？？捶打檸檬細節：打皮不打肉

對檸檬進行大力捶打，目的是為了更好地把香氣散發出來，但捶打過程中也破壞了檸檬的組織結構，時間一長就會形成檸檬苦素。

想要保證檸檬香氣，又不過度破壞檸檬的果肉組織結構，捶打的時候儘量集中捶打檸檬皮，而不是盲目的爆錘，儘量不要將果肉打碎。因為香氣主要集中在檸檬外表皮中的油脂層。

3。？？加冰降溫，降低酶活性

檸檬苦素水解酶的活性越高，就越容易促進“LARL”轉化為檸檬苦素，也就是說檸檬茶變苦的速度就越快，所以為了降低酶的活性。

不妨在捶打檸檬過程中加入冰塊，透過低溫來降低酶的活性，以達到檸檬茶延遲變苦的過程。

4。？？神助攻：肇泉特調蔗糖&蜂蜜晶球？

好喝的檸檬茶一定是香氣、酸甜和茶底結合出的平衡口感，所以一款好喝的檸檬茶不光是在檸檬的品質和茶底上，還有一個重要的核心在於糖。

大笨象與廠家聯合研發生產了肇泉特調蔗糖。

綜合分析市面上各種糖的屬性，精選臺灣手工老冰糖，經古法熬製，沉澱出之精華，清甜自然，順滑爽口。再結合麥芽糖漿、蘋果濃縮汁等等優質食材調配，才有效緩解茶湯苦澀口感，更能強效減緩檸檬中LARL轉化為檸檬苦素的速度，做到“檸檬茶久放不苦澀”的神奇效果！

用肇泉特調蔗糖，你的檸檬茶可以比用普通的糖久放一會不苦澀！無論是玩遊戲堂食，還是外賣打包統統都不是問題！

為了今年檸檬茶爆品，我們推出全新晶球——蜂蜜晶球（脆波波）。

傳統蜂蜜中含有各種氨基酸、維生素、酶類和蛋白質，我們此次製作的蜂蜜晶球除了健康方面的一個元素與檸檬茶不謀而合之外，主要是使得傳統檸檬茶也能像奶茶一樣加料，加了這款蜂蜜晶球（脆波波）後，口感豐富，有嚼勁。而且檸檬茶的飲品層次更加分明，消費者會有酸甜爽等多重感受。

正因為有了一小部分的蜂蜜清甜，檸檬茶的苦澀問題也有一定的緩解。

所以：法寶4，就是我們為檸檬茶專門打造的兩款產品：肇泉特調蔗糖和肇泉蜂蜜晶球。

#全新加料檸檬茶，越喝越過癮

以上是大笨象團隊，針對檸檬茶長時間存放，出現苦澀問題的一些解決方法。

檸檬茶市場在未來很長一段時間都具有較強的競爭優勢！針對檸檬茶，大笨象茶飲早前已打造出多個系列專題，並取得較為明顯的品牌效應。

1。？ 2019年，暴打檸檬茶

2019年的4月，大笨象推出爆打檸檬茶。以“現切。現打。現做零新增。敬本味”為主題，打造三款獨具個性的檸檬茶。一系列配套宣傳服務，讓爆打檸檬茶在茶飲行業中名聲大起，影響深遠。

2。？？2020年，鴨屎香檸檬茶

2020年4月，大笨象茶飲推出了鴨屎香檸檬茶。推出之後，整個行業來做“鴨”屎香檸檬茶！

針對“鴨屎檸檬茶”，我們為其量身定做一系列宣傳方案，打造全方位品牌形象，為大笨象茶飲的老鐵們，在新茶飲行業的激烈競爭中排憂解難。

3。？？2021年，檸檬茶專題打造

2021年3月，我們也更新了一系列檸檬茶新品，並結合網路流行語來進行命名。

網路流行語因它本身的便捷性與趣味性，深受廣大網友們的喜愛，大家不僅在網上聊天中使用網路流行語，在日常生活中也會用一些網路流行語來表達自己的情緒，這固然為交流增加了一些趣味！

5月，我們也更新了不少檸檬茶的產品。如：蜂蜜檸檬茶、白桃檸檬茶、桃桃莓檸檬茶、醞釀檸檬茶、多肉檸檬爆檸茶、多肉鳳梨爆檸茶等等。

鑑於有些象友，已開店想升級檸檬茶系列產品或想新開一個檸檬茶系列產品的專營店，我們推出“5月檸檬茶專題培訓”課程！一共3期。

About？？培訓費用及時長（時間）

培訓費用：999元/人

培訓時長：一天

培訓時間：A班（5月10日）已完成

B班（5月20日） 已滿員C班（5月25日） 餘3個名額今年應該就這三期檸檬茶專題培訓了。

About？？課程選單

About？？課程亮點

1、整天針對性培訓檸檬系列飲品，挑選當前最潮流的檸檬茶飲品（20多款），潮飲老司機，手把手專業指導，現場培訓。新手也能學會，學完後開一家檸檬茶手作店完全不成問題。

2、包括目前最火的泰綠檸檬茶（原諒綠檸檬茶）、手打（超濃）渣男檸檬茶，苦瓜檸檬茶、鴨屎香檸檬茶等。

3、檸檬茶趨勢新品。如：蜂蜜檸檬茶、白桃檸檬茶、桃桃莓檸檬茶、醞釀檸檬茶、多肉檸檬爆檸茶、多肉鳳梨爆檸茶等等。

4、與一群研作檸檬茶的人在一起，互相交流產品，互相交流開店心得。這是一種怎樣的收穫？

檸檬茶是非常有潛力的細分口味產品，具有很好的發展前景。市場在未來很長一段時間都具有較強的競爭優勢！

檸檬茶系列專場培訓，高效針對性學習，勢在必得！

現推出檸檬茶專題活動，限時搶購。

蜂蜜晶球專為檸檬茶打造的新品（脆波波），值得你一試。除了可以做加料的檸檬茶，還能解決檸檬茶久放苦澀的問題！！！而且更健康……