艾媒諮詢｜2022年中國火鍋行業發展與消費行為監測報告

資料顯示，2021年中國火鍋行業市場規模達到4998億元，預計2025年市場規模將達到6689億元。除2020年外，火鍋行業的市場規模一直保持增長趨勢，相比與其它餐飲行業，火鍋餐飲行業更容易實現規模化、標準化。調研資料顯示，川渝火鍋是最受消費者歡迎的火鍋品類（58。7%），毛肚（54。9%）和蝦滑（52。2%）是最受消費者歡迎的火鍋單品。

消費者選擇火鍋店時首要關注的是口味（74。7%）以及衛生狀況（65。3%）。在火鍋品牌選擇上，消費者通常會選擇海底撈火鍋（65。7%）。各類火鍋有著不同的風味，代表著一方的飲食特色與習慣。而隨著時代的變化、文化的交融，人們趨向於嘗試一些不同於該地域的火鍋。

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核心觀點

市場規模：2021年中國火鍋行業市場規模達到4998億元，未來將保持增長趨勢

資料顯示，2021年中國火鍋行業市場規模達到4998億元，預計2025年市場規模將達到6689億元。除2020年外，火鍋行業的市場規模一直保持增長趨勢，相比與其它餐飲行業，火鍋行業更容易實現規模化、標準化。

消費者行為：火鍋消費者的口味偏好呈多元化，海底撈火鍋通常是消費者的首選

調研資料顯示，川渝火鍋是最受消費者歡迎的火鍋品類（58。7%），毛肚（54。9%）和蝦滑（52。2%）是最受消費者歡迎的火鍋單品。消費者選擇火鍋店時首要關注的是口味（74。7%）以及衛生狀況（65。3%）。在火鍋品牌的選擇上，消費者通常會選擇海底撈火鍋（65。7%）。2021年艾媒金榜資料顯示，海底撈以94。6的金榜指數位列第一，呷哺呷哺和八合裡分別以89。3和80。2位列第二、第三。

發展趨勢：異質化將成為火鍋行業長期發展的趨勢

火鍋賽道已經進入了白熱化競爭階段，許多火鍋餐飲商家之間的同質化程度較高，已然不具備長期的競爭力。火鍋餐飲商家應找到自己的定位，佔領某一細分品類或在經營上尋求創新，這樣才能夠成功“出圈”。尋求異質化將是火鍋餐飲行業發展的長遠趨勢。

以下是報告內容節選：

中國火鍋主要分類

中國火鍋主要有六大派系，分別為：雲貴系火鍋、川渝火鍋、江浙系火鍋、粵系火鍋、北派火鍋和其他型別火鍋。各類火鍋有著不同的風味，代表著一方的飲食特色與習慣。而隨著時代的變化、文化的交融，人們趨向於嘗試一些不同於該地域口味的火鍋。

中國火鍋行業發展歷程

中國火鍋經歷了一個漫長的發展過程。人口的遷徙、流動，各地的飲食習慣在全國範圍內得以交融，火鍋品類在此背景下，不斷創新，最終形成各式各樣的火鍋品類。

中國火鍋餐飲行業發展背景：人均可支配收入增加

資料顯示，2021年中國居民人均可支配收入達35128元。相較2020年，2021年居民人均可支配收入增加趨勢明顯，人們在飲食消費上有了更進一步的需求，火鍋餐飲將迎來更大的市場。

中國火鍋行業產業鏈圖譜

中國火鍋行業上游供應鏈：調味品及農產品

2022年中國部分熱門火鍋品牌門店數量

資料顯示，海底撈門店數量共1443家，其中1329家位於中國大陸地區，114家位於港澳臺地區及其他國家，門店數量在全國範圍內分佈較均勻；小肥羊火鍋門店主要集中在北方地區；八合裡全國門店數量268家，主要分佈在廣東、福建等省份。

中國火鍋行業市場規模

資料顯示，2021年中國火鍋行業市場規模達到4998億元，預計2025年市場規模將達到6689億元。除2020年外，火鍋行業的市場規模一直保持增長趨勢，相比與其它餐飲行業，火鍋餐飲行業更容易實現規模化、標準化。

中國火鍋行業投融資資料監測（一）

資料顯示，2021年中國火鍋行業全年投融資金額達6。7億元，達到了歷年來的最高值。因火鍋流程較為標準化，利潤可觀、可複製性強，未來將會有較好的發展前景。

2022年中國火鍋消費者偏好：火鍋型別及單品

調研資料顯示，川渝火鍋是最受消費者歡迎的品類，毛肚和蝦滑是最受消費者歡迎的火鍋單品。艾媒諮詢分析師認為，隨著各地口味相互融合，原本飲食清淡的消費者對辣的接受程度逐漸提高，且川渝火鍋的辣味具有較強的成癮性，因此廣受消費者喜愛。

2022年中國火鍋消費者消費行為：消費頻率及金額

調研資料顯示，消費者前往火鍋店消費頻率普遍在2-3星期一次（39。5%）或一星期一次（20。8%）。火鍋消費者的人均消費金額集中在50-150元。艾媒諮詢分析師認為，火鍋餐飲的消費人群基數大、消費頻率高，這是火鍋市場十分火爆的重要原因之一。

2022年中國火鍋消費者消費行為：火鍋店選擇

調研資料顯示，消費者選擇火鍋店時首要關注的是口味（74。7%）以及衛生狀況（65。3%）。艾媒諮詢分析師認為，價格在消費者選擇火鍋店時同樣產生較大影響，但消費者普遍在餐飲消費時更注重“質”而不是“價”。消費者在選擇較多的情況下，會優先選擇火鍋口味較好、食材、衛生條件更優的商鋪。

2022年中國火鍋消費者消費行為：促銷偏好

調研資料顯示，有91。7%的消費者會因為新店開業的促銷優惠活動而去就餐。消費滿減以及打折活動是火鍋消費者最喜歡的優惠方式。艾媒諮詢分析師認為，消費滿減的成本不會太高，“減價”的形式可給消費者呈現出更直觀的優惠，吸引消費者前來消費，為火鍋店帶來了更高的營業額。

中國火鍋行業發展趨勢

異質化將成為火鍋餐飲行業長期發展的趨勢

火鍋賽道已經進入了白熱化競爭階段，許多火鍋餐飲商家之間的同質化程度較高，已然不具備長期的競爭力。火鍋餐飲商家應找到自己的定位，佔領某一細分品類或在經營上尋求創新，這樣才能夠成功“出圈”。尋求異質化將是火鍋餐飲行業的長遠趨勢。

注重衛生安全與食品品質的管理模式是大勢所趨

變的是品牌定位與經營方式，不變的是對衛生安全、服務態度與食品品質的追求。隨著人們生活品質、收入水平的提高，人們在餐飲消費上將更追求“質”而不是“量”。未來頭部火鍋餐飲商家將形成一套完善的衛生、食品質量安全管理體系與服務追蹤體系。

迎合消費者的需求是火鍋行業發展與創新的必由之路

過去大多數火鍋店的運營還停留在改良店面的裝修，邀請明星到店打卡等吸引熱度的方式。這些方式給火鍋店帶來一時的熱度，但是外在的東西不能給消費者留下深遠的印象。湊湊火鍋以“奶茶+火鍋”的經營模式獲得年輕消費者的青睞，火鍋外賣、自熱小火鍋等滿足了年輕消費者不同情境下儘可能吃到滿意的火鍋需求。時代在變化，消費者在火鍋消費上的追求也有所變化，火鍋賽道上的企業應主動迎合新的火鍋消費理念，做出創新，才能謀得更好的發展。

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