炒豬血時，最好不要直接下鍋炒，多加1步，豬血又香又嫩還不腥

豬血是我家餐桌上經常可見的美食，它的價格非常便宜，有時甚至不要錢，買肉的時候，老闆一般都會直接贈送。別看它的價錢便宜，營養價值卻不低，是很好的補血佳品，還有養顏、延緩衰老的功效。

豬血的做法有很多，可以直接涮火鍋吃，也可以爆炒、做湯……簡單一做都非常美味！但有的人做好後總吃著有一股腥味、不好吃，其實做豬血看似簡單，也是有很多技巧的，不管是烹飪方法還是與之搭配的食材都是有講究的，首先，我們一定要用新鮮的豬血來做。

那麼，怎麼挑選豬血呢？

聞：

豬血是血，所以肯定會有血腥味，雖然味道不是很重，但是仔細聞是能聞出來的，聞起來沒有任何味道或者有腥臭味的豬血不要選用。

看：

豬血雖然是血，但經過加工，所以不會像新鮮豬血那樣鮮紅，應該呈暗紅色，如果顏色鮮紅，可能摻了其它物質，最好不要選用，另外，豬血切開看橫切面是有很多蜂窩孔的，如果過於光滑、根本沒有孔隙的豬血不要選用，因為真的豬血溶液是富含氧的，當它凝固的時候，必然會因為氣泡的原因生成許多氣孔。

說完選豬血，咱再來說怎麼做？做豬血時，到底要不要焯水？很多人做錯了，難怪又老又腥不好吃！我們平時給食材去腥的方法無非就是加料酒、加蔥、胡椒、生薑或者焯水，那麼豬血去腥要不要焯水呢？很多人覺得焯水會讓豬血變老、口感不好，所以都是切完直接下鍋就炒，其實這是不對的，炒豬血時，最好不要直接下鍋炒，多加焯水一這步，豬血又香又嫩還不腥！豬血經過焯水不但不會讓豬血變老，而且吃起來更加滑嫩，當然，焯水也是有講究的，一起來看看我是怎麼做吧：

這道豬血的做法，還是我跟飯店大廚學的呢，前些天下飯店，朋友點了盤炒羊血，端上桌全桌人都點贊，於是我跟大廚討教了方法，回家後因為沒有買到羊血，就用豬血代替，沒想到味道一點都不差！

【準備食材】：豬血 香菜 大蒜 蠔油 鹽

1。豬血洗淨後切成薄片，香菜切段備用（香菜最好選用粗香菜，味道更加香濃），大蒜兩頭去皮拍碎備用（大蒜要多放一些）。

2。鍋中加水，燒開後放入豬血

焯水40秒

，時間千萬不可過久，40秒焯出的豬血不腥還特別嫩。

3。鍋中加油，燒熱後倒入蒜末，爆炒出蒜香味後再加入適量的蠔油、鹽，翻炒均勻後倒入豬血，緊接著放入香菜段，大火翻炒至豬血變色後，立即關火出鍋，時間久了會影響豬血的口感和營養。

豬血和大蒜、香菜一起炒，不僅可以去除豬血的腥味，而且還能增香，這樣做出的豬血，滑嫩又爽口，不腥還很香，下酒又下飯，喜歡的朋友可以試一下。

今天的分享就到這裡了，我是曉峰，如果你有更好的豬血烹飪方法，歡迎留言分享，讓更多人受益！喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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