清蒸魚怎麼做才好吃？只要掌握了這幾步，做出來的菜不腥！

大家都吃過魚，蒸、煮、炒、炸各種方法都有，無論從哪方面來說，魚真的很好吃，可見魚有多重要，其中清蒸算是最正宗的製作方法了，魚肉中含有的營養成分。魚肉含有豐富的蛋白質，從魚肉的新鮮程度就可以體現出來，新鮮食物主要來源於蛋白質，蛋白質是食物味道的來源，魚蛋白不同於肉蛋白，魚肉的蛋白質易於消化吸收，是人體很好的蛋白質來源。

其實清蒸魚很似是很簡單，但是往往就是越簡單的菜卻越難做的好吃。而主要的原因還是在於，各種魚在蒸之前怎麼來處理，加工以後怎麼去腥，並且蒸多久才能熟而不老呢。其實這些看似簡單的菜餚，裡邊卻隱含著很多的技巧的。

首先，魚的選擇和處理：

清蒸魚首先魚要活

的

，這是保證新鮮的最低保障，魚宰殺後，去掉所有的魚鱗，切肚子的時候不要從中間切，稍微從中間切，這樣開口會朝下。剖開魚肚後，去掉所有內臟，颳去魚肚內的黑膜，去掉魚鰓，去掉魚的牙齒，再把魚身上的粘液沖洗幾遍。可以說這些是魚腥味的主要來源，然後用乾淨的毛巾或者廚房紙把表面的水擦乾淨。

材料選擇：

1、保證選的材料足夠新鮮，這也是至關重要的一點，直接決定了一條清蒸魚的成敗。一般我們做清蒸魚，用的都是活魚，從流水到出鍋蒸，整個過程不到2個小時最合適。個人的習慣是在市場買魚的時候，選擇活魚宰殺帶回家，馬上清理乾淨，做後續的工作。

2、一般的魚是用來蒸的，最好是一斤半左右的，太小了味道不好，太大了不太容易煮。

清洗魚：

1、在洗魚的時候，除了要徹底清洗魚鱗以外，魚的鰓和肚子裡的黑膜也必須要洗

得

非常乾淨，注意，這是很有必要的！

2、很多的人容易忘記魚肚子裡的黑膜，其實那是魚最髒、最土腥味的部分，這個膜上有很多的溶菌酶，還有很多有害物質，比如細菌、農藥、手上的汙垢等，魚在生長過程中接觸到的，所以，無論為了口感還是健康，在清理的過程中，一定要把魚清理乾淨。

蒸的烹飪方法：

蒸是將加工好的原料放入蒸籠中，用不同的火力，用蒸汽將原料加熱成半熟或全熟的半成品，為正式烹調做準備的一種烹調方法。

蒸的作用：

1、保留原料的營養成分，蒸的時候原料的溫度不會太高，原料的營養成分受高溫影響相對較小，同時加熱時溼度飽和，原料汁液流失少，營養成分流失少。

2、保持原料的獨特味道，原料的汁液滲透少，不易失去原料的獨特味道，保持了原料的風味效果。

3、保持原材料的原始形狀，蒸就是在相對封閉的狀態下加熱，在加熱過程中，原料受熱均勻，不需要翻動原料，使原料始終保持原來的形狀。

4、縮短正式烹飪的時間。

蒸鍋水燒開後，將魚放入蒸鍋，然後大火6至10分鐘，我們蒸魚的時候有三個要素，就是蒸鍋裡的水要多，整個火要大，氣要足。而怎麼才能知道蒸的時間夠不夠就熟了？很簡單，就用一根筷子插在魚最厚的地方，如果能輕鬆插入，說明熟了。

不同大小的魚蒸的時間不一樣，那麼怎麼才能算出這條魚要蒸多久呢？其實這個也很簡單，人們曾經有一個非常簡單實用的計時方法，比如一公斤魚等於10兩，然後10兩除以2等於5分鐘，也就是說一公斤魚只需要蒸5分鐘；比如一公斤2兩的魚等於12兩除以2兩等於6，那麼這一公斤2兩的魚需要蒸6分鐘才能熟。當然，這個時候必須是在蒸籠水多的情況下實現的。

去除魚腥味的方法：

很多人會用大量的料酒或者姜蔥水來醃製去腥，說實話，魚基本沒有腥味，只要把魚的血水、魚肚中的黑膜、魚的內臟、魚鰓、魚的牙齒、魚身上的

粘液

完全去除，就不需要藉助其他手段去腥，甚至不需要去腥，要知道用料酒等脫腥手段會在一定程度上影響魚的鮮美。

如果一定要用什麼東西去腥味，也不是不可以，蒸之前可以用料酒、蔥姜、花椒塗抹魚身，也可以用帶酸味的調料，酸性物質可以去除魚腥味和土腥味，如醋、檸檬和少許胡椒粉，撒一點胡椒粉不需要太多，倒料酒，也可以在魚身上抹點花生油或者在魚身和魚腹上抹點。

鮮豆豉蒸大黃魚：

【材料】：大黃魚一條，重約500克，幹豆豉一小把，紅剁椒2大勺，料酒1大勺，蒸豆豉1大勺，鹽2g，蔥花1把。

【做法】：

1、先把黃花魚收拾乾淨，在魚背上斜劃幾下，均勻地抹上少量鹽醃製20分鐘左右，鹽不要太多，因為蒸魚醬油最後也是鹹的。

2、幹豆豉用清水沖洗乾淨，用廚房紙巾吸乾水分，用刀背壓住，切碎。

3、取一個長魚盤，底部墊上薑片和蔥段。

4、將醃製好的魚放入魚盤中，將薑片放在魚身上，魚肚放薑片和蔥，將一湯匙料酒倒在魚身上，然後撒上碎豆蔻，再撒上半個紅剁椒。

5、找個大鍋燒開，把魚放鍋裡大火蒸8分鐘左右。

6、把蒸好的魚拿出來，把盤子傾斜，把魚盤子蒸出來的汁倒出來。

7、然後在魚上澆一湯匙蒸魚醬油。

8、將剩下的一半剁椒鋪在表面，撒上蔥花，將兩湯匙食用油倒入乾淨的鍋中，直到非常熱，然後迅速倒在魚上。

魚富含鐵、鈣、磷等物質，經常吃魚有助於補血、養肝，而且含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有助於預防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病，磷也有助於大腦發育。

魚含有葉酸、B族維生素和其他維生素，維生素是人體新陳代謝必不可少的營養物質，在人的成長過程中起著非常重要的作用，尤其是在青少年成長過程中。

總之，魚還有很多養生功能，如護胃、滋補肝腎等，魚的營養價值可謂非常好，經常吃魚的人養生效果明顯，而且魚老少皆宜，效果和功效都是不錯的。