農村大集上支起大鍋賣羊肉湯，10元一碗生意火爆，一天賣500碗

農村的大集上，攤位足足擺了幾里路，吃穿住行應有盡有，人也非常多，老鄉們卸去一年的疲勞，走走逛逛，淘淘便宜，看看稀罕，那份滿足和自在真叫人羨慕。

羊雜碎看似簡單易做，實際做起來很不簡單，除了調味外，原料處理起講究，要用新鮮不同製作方法羊雜碎湯圖片 的羊內臟來做，用冷凍的就差多了，但新鮮星嘔羊內臟處理起來極費事費力，單說羊肚這一項，如果沒有經驗，連泡帶洗，幹上一天也不見得能完全處理乾淨。北京市面上有名的羊雜碎經線淨爬營店，如李記白水羊頭、白魁老號、老月盛齋（在前門廊房二條內，不是前門大街上那個）等都是用當天屠宰的羊的內臟來做，所以味道才會正宗。在北京，除了一些老派的回民家庭，已經很少有家庭自己做這道菜了，問題就在於烹繼序調飪有難度，費力不討好

趕集老鄉們的最愛是在大集上吃一碗鮮香美味的羊肉泡饃，村裡人講個實惠，肉湯熱量足，油性大，熱乎乎地喝一碗，耐飢，飽肚子，渾身上下都暖和。

煮好切碎的羊肉、羊雜，還有粉絲、豆腐絲，放在碗裡舀兩勺大鐵鍋裡的羊湯，反覆燙幾次，浸潤著湯汁的食材就加熱好了。

味道全在湯汁裡，也不加辣椒麵，慢慢品味湯汁的味道。他們給好湯總結了五個標準：不腥，不騷，羊頭肉嫩，羊百葉脆，羊肚絲外脆裡嫩。我按他們的方法品味，還吃到湯汁裡的淡與甜：淡是羊雜碎湯的肉類淡，清淡如水；甜是湯汁的甜，吃到剛殺鮮肉味；羊百葉卻帶著青草甜味。