這道川菜家喻戶曉，也是鯽魚最地道做法，農家風味鮮香細嫩吃不膩

在四川有一道家喻戶曉的經典川菜，就是用這個鯽魚做的，我相信每一個四川人都吃過，大家好，我是食分享，今天就來一起分享給大家，也分享給川渝以外沒有吃過的朋友。

兩條鮮活的鯽魚處理乾淨，大鯽魚吃起來口感會好一些，因為它的刺會相對的更加少，處理時大家要記住一點，肚子裡面的黑膜還有內臟，這些全部摳出來清洗乾淨，就算處理好了，在他的背上，輕輕地打上一字花刀，只需要打這個厚的地方，肚皮上面薄就不用打了，打了之後反而他還容易爛，這樣子花刀也算處理好了。

來點姜、蔥、鹽，料酒，下手給他抹勻，先醃製過十多分鐘，香料只需要來一點姜蔥蒜，因為是一道國民家常菜嘛，所以說呢，準備的這個料就比較少了，並且都還是常見的料，再來點兒芹菜，在四川都是這種白芹菜超級的香，切成花，再來切一點性感的蔥花，再來一點四川豆瓣，用刀把它剁細，因為這道菜它的名字呢叫做豆瓣魚，所以這個豆瓣就很關鍵，剁細了之後看起來好看，味道也濃郁。

煮豆瓣魚這道菜呢，有一個非常關鍵並且至為重要的技巧，那就是一定要把這個魚煎好，讓它不粘鍋，並且也不煎爛，豆瓣魚可以用草魚，也可以用鯽魚，還可以用鯉魚做，接下來呢，我就來給大家講解一下怎樣煎這個魚不粘鍋，並且不爛，鍋裡面先來上一點油，開始冒煙，也就是七成油溫的時候，鍋拿起來晃動，讓它的內壁塗滿熱油，這個過程呢，叫做置鍋，差不多持續一分鐘過後關火，讓油稍微冷卻之後下魚煎，它就不會粘鍋了，油溫稍微冷卻後，下醃製好的鯽魚煎制。

如果魚比較大，鍋也比較小，就一條一條的煎，輕輕的就能晃動，你們懂得起的噻，一面煎好了，接著翻上一面煎，安不安逸你們說了算，煎來金燦燦的，並且皮都沒有破一點，更不要說什麼爛和粘鍋了。兩面都煎金黃，夾出來，煎魚的油留在鍋裡，再來上一點新能源的豬油，一定不要捨不得油，或者會覺得油膩，油少了真的不好吃。

先下姜蔥蒜粒，四川豆瓣，用最小火先一起炒出香味來，再來一點花椒辣椒粉，這道菜的話就不用放火鍋底料的，因為是傳統的家常味，全部都給炒香，出味之後放入水稍微來一點味精、雞精、胡椒、醬油提味，再來點兒料酒。

下入煎好的鯽魚，轉小火燉，過八分鐘左右，湯汁稍微多一點把它淹著，等一會湯汁就少了，不用翻面，鯽魚煮的差不多了，這樣我們用漏瓢先給他漏出來裝盤，不要弄爛了，湯汁留在鍋裡，轉大火，用水澱粉掛一個薄芡，放入一半的蔥花和所有的芹菜，淋上一點香油、花椒油，炒轉後出鍋淋在魚上就可以了，做出來一定是這種亮汁亮油的，最後撒上一半新鮮的蔥花，美味即成，這樣子花花碌碌的更漂亮，非常美味，一道豆瓣鯽魚就做好了。

有時間大家可以做一下這道菜，請關注下期分享。