測測你是不是正宗寧波人，快來數數這些風俗你知道幾個

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今天是端午節

你家包粽子了嗎？

今年的端午節

是21世紀最晚端午節中的一次

21世紀100年內

一共有3次端午節最晚的年份

分別是2001年、2020年和2058年

對應的陽曆日期都是6月25日

作為傳統節日

端午節始於春秋戰國時期

迄今已存在了2000多年

是我國首個躋身世界“非遺”的節日

·端午節

端午前後，梅雨季節，天氣逐漸變得溼熱，蛇、蜈蚣、蠍子、蜘蛛、蟾蜍等老底子稱為“五毒”的動物開始活躍，各種惡癘瘟病多發，因此古人視農曆五月初五為惡月惡日，這也是端午的諸多節俗多帶有除瘟、驅邪、求吉祥寓意的原因。

“五月端午描老虎，艾旗蒲劍闢群妖，雄黃細蘸高粱酒，蒼朮還須正午燒。”

這是《寧波十二月風俗歌》中關於五月的一段，似乎整個農曆五月最重要的事，就是過端午了。

掛菖蒲、喝雄黃酒、佩香囊、五彩繩、賽龍舟……都是過端午節，全國各地有著不盡相同的習俗，但受地理差異，人文情懷等因素影響，這些端午民俗活動又有些地域的特殊性。

寧波人稱端午為“東五”，本期就讓我們話話家常，聊聊寧波與“粽”不同的端午習俗。

鹼水粽0r豇豆粽

柒少/攝

端午節吃粽子，已然是全國預設的傳統，只不過相比肉粽、豆沙粽、蛋黃粽，又或是水晶粽這類新潮的品種，寧波人更喜歡樸實的鹼水粽或是鹼水豇豆粽。

柒少/攝

外觀上，寧波的粽子與別處略有不同，用的粽葉是老黃箬殼（毛竹殼）或青竹殼，不像別處用蘆葦葉、菰葉（茭白葉）、芭蕉葉等裹紮。

就如同寧波的《十二節氣歌》中所寫“五月白糖搵粽子”，寧波人最愛的粽子口味，是軟糯粘口的鹼水糯米粽，有時候講究些，還會加入赤豆、紅棗之類點綴。

柒少/攝

製作鹼水粽，需要提前用食用鹼水浸泡糯米。老底子家裡會在端午的前一天裹好粽子，放在大灶鍋裡焐上一夜；第二天一早揭開鍋子，騰騰的熱氣和誘人的粽香立刻撲面而來。

柒少/攝

因鹼水浸泡的緣故，晶瑩剔透猶如田黃石，還散發著鹼水特有的清香，蘸上少許白糖，吃起來又糯又稠，滑溜爽口。

柒少/攝

過去寧波有關端午吃粽子的“繞口令”是這樣唱的：“一隻粽子四隻角，解縛（音“婆”）脫殼，抲筷割角，白糖一沰（音“篤”），直噠咽落；兩隻粽子八隻角，解縛脫殼，抲筷割角，白糖一沰，直噠咽落；三隻粽子十二隻角……”

“五黃六白”湊一桌

端午節，寧波人除了要吃鹼水粽、豇豆粽，更要上一桌“五黃六白”的大宴。

“五黃六白”都有哪些？慢慢來揭秘。

“五黃”指的是：大黃魚、黃鱔、黃瓜、鹹鴨蛋黃、雄黃酒

黃友平/攝

千百年來，寧波人對大黃魚一直偏愛有加，不僅因為佔了東海之濱獨特的地理優勢，其中更有科學道理：東海野生大黃魚多棲息在深海，每到農曆四、五、六月份才會洄游到近海海域產卵，端午正是大黃魚集中上市的時節。那經過長途跋涉、“運動量”充沛、“肌肉”健碩的大黃魚自然也成了端午佳節寧波時令菜餚的首選。

黃友平/攝

至於黃鱔，就是甬菜系列中的“寧式鱔絲”。話說“端午黃鱔賽人參”，當季黃鱔肉質鮮美，搭配以韭芽、茭白、蠶豆瓣做成寧式鱔絲，是正宗寧波老味道。

“六白”則是：小白菜、茭白、白條魚、豆腐、白斬雞、白切肉

如果說“五黃”是大宴的“硬菜”，那麼“六白”則屬於時令搭配。

初夏時節的菜大多口感不好，唯有鮮嫩的小白菜卻非常美味。

初夏同時也是茭白的產季，這時的茭白不僅嫩，還帶著一股清甜的味道。依照寧波人的喜好，製作時新增一勺醬油，吃的是原汁原味的清爽。

作為“六白”中唯一的魚類菜，白條魚也是很有講究的。寧波有句老話叫“冬鯽夏白”，意思就是冬天吃河鯽魚，夏天吃白條魚。端午正是白條魚上市的時候，而寧波人更偏愛其中的翹嘴白條魚，清蒸過後肉質細膩鮮美，魚身上再點綴幾片鹹肉，則味道更佳。

浙江粽子吃過幾種呢？

01

嘉興

每年都要吃幾回

生在浙江的人要是說沒吃過嘉興肉粽，小編都會懷疑你是不是生活在浙江了？嘉興的粽子到底有多出名？在浙江，大大小小的服務區，火車站都能見到它的身影。當之無愧的粽天王。尤其是鮮肉粽，常年穩居C位。

煮化的豬油滲透到每一粒米的間隙，油亮的糯米附著粽葉的清香，光是看著就是好吃的樣子。軟糯的米粒雖緊密黏在一起卻不爛糊，而且越嚼越香。

還有那麼一大塊的瘦肉，裹滿了豬油的香氣。聞著香味就能讓人垂涎欲滴。醃製過的豬肉肥而不膩，嫩而不柴，滿口油香的我能一口接著一口的連吃好幾個。

不滿足於單純鮮肉粽的嘉興人，總想著怎麼把粽子變的更好吃，在做粽子這件事上可是玩出了花。

（圖片來源：@AD鈣奶）

有人說吃純肉的有點膩，於是就有了腐乳肉粽，乍一聽像黑暗料理，吃起來卻很驚豔，腐乳的鹹香味很好的中和了肉粽的油膩感，沒想到腐乳和肉竟這麼的搭。

作為長勝將軍的嘉興粽子，其成功的秘訣在於嘉興人做粽子時，對品質的嚴格把控。

在嘉興做粽子真不是件“好玩”的事。36道工序樣樣不能少。

一個粽子，需要兩張形狀寬整的粽葉，提前一晚冷水浸泡過，糯米一定要用新鮮的，圓粒的，陳米會影響口感。肥肉和瘦肉都是切成大小一致的長方條。

包粽子的時候米既不能太多，會夾生，也不能太少，會不軟糯。所以像五芳齋、真真老老的粽子都是要上稱，稱重檢測合格之後方可蓋上粽葉，最後用棉線繞上幾圈，捆紮緊實才算完成。

嘉興人對包粽子這件事真的很嚴格，也正是這樣，浙遊君每次吃到的粽子都是那麼的美味。

02

金華

肉食黨的超愛

說到粽子，大家都會想到嘉興；但論吃肉，金華可不會輸。

金華的火腿肉，大概千百年的歷史了，經過醃製的豬肉有著特殊的香氣和味道。你看那肌紅脂白的紋理，好看嘛？好看就是好肉。

有這麼好的肉，端午節吃肉粽當然要吃火腿餡的啦。

熟成的豬肉，肉質更有嚼勁，鮮味更有層次，再搭配著香甜軟糯的栗子一起包裹進粽子裡，燜煮至酥爛。栗子的香甜和火腿的香醇相得益彰，還自帶一股子的草葉清香。這欲罷不能的味道，只有吃過的人才知道。

據說吃火腿是要配紅酒的，那這個端午吃火腿栗子粽，要麼現在搭配一杯紅酒，做朋友圈裡那個最會吃的人。

03

麗水

沒啥就是長了點

麗水遂昌有一款粽子，它走進了CCTV《走遍中國》的大熒幕，就因為它夠“長”？！

在電視上看到這款粽子的時候，我都懷疑自己看的是《吉尼斯紀錄之夜》，長達20。19米，確定不去申報一下吉尼斯嘛。

後來才瞭解到，粽子之所以做的這~麼~長，是為了可以與家人朋友“分享”。過節最重要的就是與家人朋友相聚，不然再熱鬧的節日都不會讓人感到幸福呢。

一個長粽裡所包含的意義如此的感人，這是吃個粽子還要把人吃哭的節奏啊。

在遂昌，梅乾菜肉粽、烏米粽和紅豆粽是當地的傳統長粽。

長粽裡放的都是農家土豬肉，肉質更鮮嫩，而且沒有那種難聞的腥臭味，吃起來特別的香。並在上面鋪一層梅乾菜，這可是浙江人的“本命”，能瞬間讓整個粽子的口味調的特有層次。一口咬下去全是滿足和幸福。

其他口味的粽子可能一年四季都可以吃到，但烏米粽因製作過程過於繁瑣，所以遂昌人們唯有端午節才會製作。

烏米是用南燭葉敲碎浸泡過的糯米，這一味天然的色素不僅有著獨特的草木香氣，還有特別好的養生效果，清香可口的烏米粽，別有一番滋味。

04

湖州

甜黨在哪裡

每年端午節，甜鹹粽子大戰必不可少。都說南方人偏愛鹹粽子，但愛吃甜的浙江人怎麼可能會放過甜粽子。

甜粽子和鹹粽子雖都是用糯米做的，粽葉包的，但味道上完全是兩個品種。

湖州這款豬油細沙粽在愛吃鹹味粽子的南方一帶殺出重圍，在粽界江湖佔得一席之地。金庸老先生就非常的喜歡這款粽子，他在吃過各地的粽子之後，只把湖州粽寫進了自己的書中。

豬油細沙粽，聽名字就知道了裡面所有的配料。比起那些花裡胡哨的粽子，它真的一點套路都沒有，就單純的只是個好吃的粽子。

糯米本身糯糯的口感加上綿密細膩的紅豆沙，入口非常的柔軟。融入了豬油和白糖炒好的紅豆沙並不會甜的發膩，剛剛好的甜度，一定要趁熱入口，口口留香。

05

衢州

甜鹹是什麼？辣才是王道

@常山文旅體資訊

在衢州沒有甜鹹黨之爭，因為這裡的粽子都是吃辣的。作為浙江一帶唯一擁有吃辣屬性的市區，畫風總是特別的清奇。

@詩畫浙江文旅資訊

芋頭肉粽聽過嘛？好像聽起來奇奇怪怪的，但在衢州是很常見的做法。

@詩畫浙江文旅資訊

芋頭是切的小小塊的，和肉塊一起夾在糯米里。五花肉裡肥的部分在高溫烹煮時將肉油都化在了糯米和芋頭裡，芋頭很好的中和了肉粽的油膩感，而且粉糯糯的它配上糯嘰嘰的米，這奇妙的口感，真的超級美味。

@衢味道

除了芋頭肉粽，更奇奇怪怪的鹹菜肉粽也是讓人眼前一亮。用辣椒醃漬過的鹹菜，鮮辣中帶著爽脆，一口接著一口，就這樣吃完了一個大粽子！辣辣的，真香。

END。

本文來源：寧波旅遊、詩畫浙江文旅資訊