肉桂戚風蛋糕，滿滿的美式風味，講解塔塔粉在蛋白打發中的作用！

這是一款有著非常明顯美式風味的蛋糕，對於喜歡肉桂味道的朋友來說，一定要來製作嘗一嘗味道，那濃濃的肉桂味道，真的會讓人痴迷哦。

另外，由於這款蛋糕的

使用量比較大，如果你是：孕產婦、低血壓患者或出血性疾病患者，就不建議食用了，因為肉桂有著極佳的活血效果，如果你實在想吃的話，建議將肉桂粉的用量至少減掉以上。

在“美食小課堂”中，晨光會粗略聊一聊大家可能對肉桂粉的一些誤解，希望大家可以多嘗試食用肉桂粉。另外，在文章的後半段中會聊一下關於蛋白打發的那些事，以及塔塔粉這個許多人可能沒有聽說過的食材。

美食小課堂

在中國肉桂的食用方法與歐美地區有著很大的不同，大多數人認為肉桂只是家中常備的一款烹飪大料，也有很多人認為大料多食無益，甚至因為其特殊的氣味，連一丁點也不會願意食用，不知道你對肉桂有沒有這樣的認知呢？

而在歐美國家，人們對肉桂這味香料跟遠在東方的我們有著截然不同的認知與食用習慣和方法，特別是美式料理中，大多是將肉桂磨成粉來使用，像是麵包、蛋糕、派甚至是咖啡等都會用到它。可以說對肉桂的味道有著一種痴迷。

你或許不會想到，肉桂與蜂蜜是一個非常棒的搭檔，將這兩者混合食用，對我們平日裡的一些小病痛有著非常不錯的預防和治癒效果，而且在這方面不僅是中醫認可，就算是在西方的醫學研究中也是相當認可的。

如果你是一位肉桂的愛好者，當然會喜歡食用這種食材烹製的料理；如果你連家中燉肉放幾塊肉桂都接受不了，那或許就有可能會很厭惡這種味道了，不過晨光還是建議大家，只要不是孕產婦、低血壓患者或是出血性疾病的患者，真的可以嘗試著吃一些肉桂食物哦！

食材清單

雞蛋黃

× 4個

細砂糖

× 20克（3茶匙）

無鹽

黃油

× 40克（3湯匙）（

融化

）

原味酸奶

× 60克（4湯匙）

香草精

× 5克（1茶匙）

低筋

麵粉

× 80克（7湯匙）

肉桂粉

× 6克（1湯匙）

雞蛋清

× 4個

塔塔粉

× 3克（茶匙）

細砂糖

× 60克（8湯匙）

模具

× 6寸-8寸皆可

重點食材詳解

雞蛋

：4個雞蛋帶殼的總重量大概240克左右即可，換算下來每個雞蛋帶殼的重量大概在60克左右，一般市場或超市銷售的雞蛋大都在這個重量區間，只要差得不太多，問題都不算太大，過小或過大的話，可以適當增減雞蛋的用量。

細砂糖

：在打發蛋白與增強蛋糕口感方面，砂糖的作用無可替代，在條件允許的情況下，不建議使用綿白糖或糖粉來代替砂糖，實在不行，你家樓下小超市的普通砂糖也是可以的。PS：如果你用紅砂糖（任何非白色的砂糖）也是不錯的選擇，注意：不是紅糖，是紅砂糖哦！

香草精

、

肉桂粉

：這兩種食材是這款蛋糕的靈魂所在，它讓這款蛋糕的美式風味非常的突出，不過很多人可能吃不喜歡大量肉桂粉帶來的那種香味，所以如果你或你的家人不習慣這種味道，可以把香草精省略掉，肉桂粉的用量減半或減的用量。

塔塔粉

：如果你接觸西式烘焙時間不久，或許對這個材料比較陌生，它是許多不追求檸檬香氣蛋糕，而又需要打發蛋白配方中的常客，與檸檬汁或白醋一樣，塔塔粉也是一種酸性物質，但它不會有前兩位那麼明顯的酸味，這樣一來它在一些食譜中的優勢就很明顯了，既可以酸鹼中和穩定蛋白打發，又不會帶來酸味，所以家中常備一小包還是很有必要的。

詳細烹飪步驟

-

=

S

tep 01

=

–

先將雞蛋的蛋清與蛋黃分離，蛋清放入無水無油的打蛋盆中備用。

-= Step 02 =–

在蛋黃中加入20克細砂糖、40克融化的無鹽黃油、60克原味酸奶和1茶匙的香草精，用蛋抽或打蛋器（單頭）慢速將這些材料混合均勻。

-= Step 03 =–

在低筋麵粉中加入6克肉桂粉，然後過篩加入攪拌均勻的蛋黃液中。

-= Step 04 =–

用刮刀以翻拌的方法將這些幹、溼材料緩慢地混合均勻，直到完全沒有乾粉或顆粒為止。

-= Step 05 =–

在蛋清中加入茶匙的塔塔粉，用打蛋器以中高速打發蛋清到出現大泡的狀態。

-= Step 06 =–

將60克細砂糖分3-4次加入蛋白中，並繼續用中高速打發蛋白，直到打發至溼性發泡的狀態。

-= Step 07 =–

取發好的蛋白到蛋黃糊中，用刮刀以翻拌的方法將蛋白與蛋黃糊混合均勻。

-= Step 08 =–

將混合後的麵糊倒入打發後的蛋白中，用蛋抽以翻拌的手法將二者混合均勻。

-= Step 09 =–

將混合後的麵糊緩慢地倒入模具中，用刮刀將表面輕輕抹平。

-= Step 10 =–

烤箱170℃預熱，將模具送入烤箱的中下層位置，烘烤30-35分鐘。

-= Step 11 =–

將出爐後的蛋糕倒扣冷卻，待完全冷卻後，用刮刀沿模具邊緣脫模，再將底部脫模。

要點與小貼士

-

=

Tips and Point

01

=

–

在將低筋麵粉與肉桂粉過篩混入蛋黃液之前，可以先將二者混合均勻後再過篩，這樣可以有效減少幹、溼兩種材料混合時產生小顆粒，加快混合的效率，減少麵粉產生面筋的機率。

-

=

Tips and Point

02

=

–

如果你翻拌麵粉與蛋黃液很長時間還是有顆粒沒有完全散開，就這樣讓它在裡面吧！太長時間和過多的攪拌，就算是低筋麵粉也會開始產生面筋，相對於顆粒感，生產麵筋的蛋糕口感更不可取。

-

=

Tips and Point

03

=

–

在打發蛋白時，只要酸鹼比例合適，蛋白與打發盆就算是溫熱的狀態下，也可以完美打發的，這與淡奶油的打發不同，所以如果你打發蛋白總是失敗，最好是從你加入的檸檬汁、白醋或是塔塔粉方面入手排查原因。另外，單從打發效果來講，非液體狀態的塔塔粉效果是最好的。（

下圖是2分鐘的打發效果

）

-

=

Tips and Point

04

=

–

在將混合好的蛋糕糊倒入模具時，儘量讓其緩慢地倒入模具，這樣操作可以最大程度減少大型氣泡的產生，而且可以省掉震泡的操作，減少低溫烘烤蛋糕容易出現的滴落問題。如果你的模具是一體式的可以忽略這個問題，另外對於脫模困難的朋友，可以考慮在模具中鋪烘焙油紙，減少脫模的困難問題。

晨光碎碎念

每一篇文章寫到最後，總會囉裡囉嗦、長篇大論，究其原因還是怕漏掉需要注意的小細節和要點，害怕大家在跟著晨光的說明料理或烘焙時會失敗，不知道大家沒有在晨光的拋磚引玉之下，成功做出好吃料理或糕點呢？

如果你喜歡晨光的食譜，還請為晨光點一個小小的“贊”！這是對晨光最大的鼓勵與支援！

如果你有想嘗試製作的美食料理，又或是有食材等方面的問題，也歡迎你給晨光留言，晨光會與大家一起來解決料理和烘焙中的各種難題。

想了解更多精彩內容，快來關注晨光私廚