狗肉不能吃了，火雞卻被列入了傳統畜禽？

南瓜狗肉可以同吃嗎

撰文 | 魏水華

頭圖 | 吃貨LA

在農業部今年起草的《國家畜禽遺傳資源目錄》裡，狗肉因為“各種原因”離開了這份名單。雖然有爭議，但畢竟也只是各執一詞的爭議而已。

但火雞卻神奇地出現在傳統禽畜的名單裡。沒錯，就是美國人在感恩節吃的那種又大、又柴的火雞。對中國人來說，只有過洋節或者嘗新的時候才會偶爾吃一次。

傳統禽畜？確定不是逗我玩？

No。1 壹

中國人對火雞，並不是一無所知。我們接觸火雞的時代，也許遠遠早於建國史不到250年的美國。

這種原產於美洲的大型禽類，最早由西班牙人探索世界的艦船帶回舊大陸。從一開始，歐洲人就看上了這種味道並不怎麼好的家禽。

美洲的自然環境與歐洲區別很大，文明發展方向也不盡相同。豐沛的降水、充足的陽光、肥沃的土地和產量巨大的糧食、油料作物，讓印第安人完全沒必要馴化牛作為耕種工具。在哥倫布登陸之前，美洲大陸所有的牛都處於野生狀態。

而性格溫馴、特別能吃的羊駝、火雞，則成了首選。在當時內卷嚴重的歐洲人看來，耗費糧食飼料極大，只是傻長肉的這些新大陸動物飼養價效比太低，而印第安人卻覺得：糧食有得是，養起來又不費功夫，為什麼不多養點改善伙食呢？

另一方面，美洲原住民雖然發展出了高度發達的天文、曆法，冶金技術卻極其落後。冶金落後，除了武器落後之外，還直接導致了炊具落後、烹飪水平落後。在沒有進化出複雜味蕾的時代，人類常常會滿足於單純的飽腹感。火雞肉厚、又是純粹的白肉，蛋白質含量極高，隨便塞幾塊就能滿足人體長時間的需要。雖然滋味不好，但明火燒烤，加上美洲原產的辣椒調味去腥後，胡亂總能對付。

對飄洋過海前來的最早的歐洲拓荒者來說，友善的原住民並不是生存的障礙，飢餓、缺糧才是。印第安人為他們貢獻了土豆、玉米，還拿出了頂飽的火雞，最終幫助白人在這塊土地站穩腳跟。

所以，感恩節吃火雞，起初並不是為了好吃，而是來自憶苦思甜的行為藝術——這與今天小學生學農勞動時候吃的紅米飯、南瓜湯其實是一回事。

有趣的是，隨著舊大陸和新大陸連線的不斷緊密，各種香料、炊具源源不斷地運進了這片處女地。各種牛、羊、雞肉的烹飪方式被應用於火雞，剁大塊油炸、香草烤、撕碎後丟進色拉里拌……

15-16世紀，人類的烹飪已經發展到了很高水平，包括烘焙、燴煮、香煎在內的很多烹飪方式已經成熟，加持到了火雞身上，也能成就所謂的美食。

食材、調味料和烹調同樣重要，在任何時代、任何場景下，都是適用的。

No。2 貳

由於火雞顏色鮮豔、具備一定的觀賞性，很快，它就從美洲骯髒的籠圈裡，來到了歐洲、亞洲達官貴人的私家花園裡。

哥倫布堅持認為自己到達的是印度，他遇見的是印度人。這是今天“印第安人”這個奇怪稱呼的來源。而印度人養的雞，自然也是“印度雞”。

在今天的法語、俄語，波蘭語。荷蘭語，芬蘭語，瑞典語，挪威語，丹麥語等歐洲主流語言中，火雞依舊保留著哥倫布對它錯誤的命名——印度雞或加爾各答雞。

馬來西亞人把它稱為“荷蘭雞”、柬埔寨人則稱為“法國雞”，都來自殖民宗主國的印象。

只有最早致力大航海的西班牙人和葡萄牙人最能修正錯誤，追本溯源，分別稱呼火雞為“七面鳥”“秘魯雞”，多少能看到美洲原住民的源流。

但要論最特殊的，是英語和漢語。

英語的火雞是turkey。這個來自中北亞的單詞，曾經特指南北朝和隋唐時期中原帝國的勁敵——突厥（Turks）。大約在唐太宗貞觀到唐高宗顯慶的幾十年裡，突厥帝國分裂，並被唐王朝消滅。

在此之後，突厥人後裔被稱為turk，他們構成了今天中亞各國重要的主體民族之一。而自認為繼承了突厥衣缽的土耳其，則將國名定為turkey。

英國人之所以給火雞起了“土耳其”的名字，比較普遍的猜測是奧斯曼土耳其帝國時期，來自非洲的珍珠雞在伊斯坦布林集中交易。因為珍珠雞毛色與火雞相似，英國人弄混了兩種生物而搞出的“烏龍”。

但事實上，這種提法是經不起推敲的。首先，結合了家雞、孔雀和珍珠雞三種禽鳥特點的火雞，外觀辨識度很高，與珍珠雞的體型相差巨大，不太可能被嚴謹刻板的英國人搞混。

其次，英國擊敗西班牙與荷蘭，逐漸成為世界霸主已經是17世紀之後的事，此時的奧斯曼土耳其國勢已經急轉直下，與英國的交集並不多。哪怕有交集，也應該是物理距離與之更近的東歐、南歐諸國受影響才對。遠在北海的英國人忙著向西、向南航海擴張，沒理由與地中海東部盡頭的土耳其過多接觸。

一個更靠譜的猜測是，turkey之名，來自中文的“火雞”

No。3 叄

“火雞”兩字，最早見諸於中文文獻，是描述鄭和下西洋的《瀛涯勝覽》。作者描述了馬來、印尼叢林裡一種兇猛的野生鳥類鶴駝：“大如仙鶴，圓身簇頸，比鶴頸更長。頭上有軟紅冠，似紅帽之狀。又有二片生於頸中。嘴尖。渾身毛如羊毛稀長，青色。腳長鐵黑，爪甚利害，亦能破人腹，腸出即死。好吃炭，遂名火雞。”

雖然字裡行間，帶有中國人玄幻和誇張的敘事風格，但不難看出，這是一種比珍珠雞更接近於火雞的鳥類。

稍晚之後，當葡萄牙人的艦船抵達中國南海，帶來真正的火雞之後。當時的中國人想當然地認為，二者是同一種生物。”火雞“之名從此耳熟能詳。

在早期接觸火雞的中國南方方言裡，“火雞“二字的發音是for-gai（粵語、客家話）， fur-key（贛語、閩南語）。

最容易被人忽視的一環是，在當時流行的手寫花體字母裡，小寫的f與t極其相似，容易誤會。Turkey的真身應該是furkey。

更重要的是，從《瀛涯勝覽》成書、葡萄牙人登陸澳門、英國人登陸廣東的時間線先後來看，這種猜測是合理的。

所以，極有可能，讓土耳其背鍋數百年的火雞turkey，其背後真正的大魔王。是閩南語裡的火雞。

事實上，這與tea來自閩南語裡的“茶“，ketchup來自閩南語裡的”魚露“，都反映了閩廣地區率先睜眼看世界的性格；與擅長航海，率先展示中華文化的歷史。

-END-

從這種猜測來看，火雞抵達中國的時間，應該遠遠早於1843年，查爾斯。狄更斯在他的小說《聖誕頌歌》裡認真描述火雞配肉醬汁的時間。

之所以中國沒有推廣養殖與食用火雞，除了這貨飯量大、只會傻吃長肉之外。肉質粗糙，不好吃，才是被美食國度嫌棄的最重要原因。