芝士鹼水面包的做法，幾步就搞定，越吃越上癮

今天我在廚房鼓搗鹼水的時候，聞到的小夥伴們，還以為我要進軍化學行業~

哈哈，怎麼可能，今天也是線上營業的美食博主~

這個鹼水嘛，可不止與化學有關係，和美食也是密不可分的，國內有關的美食就有鹼水粽、鹼水面，而和我們烘焙相關的，就必須提一提鹼水面包了。

剛剛弄的鹼水，就是要用來做一個鹼水芝士麵包~

鹼水面包是德系麵包的一大特色，出彩的顏色和獨特的口感，都挺讓人印象深刻的。

我第一次吃鹼水面包的時候，以為表面白色的是芝麻，吃到嘴裡才發現，那是鹽粒！

對於無法接受的人來說，直接勸退了，所以我這次做的鹼水芝士麵包，在做法和配方上，稍微做了些改良：

去掉了表面的鹽粒，包了些芝士進去增添風味。還把配方里的香料，改成了大眾能普遍接受的量。形狀的話，也是最簡單的圓形，對新手很是友好~

前面也有提到，做的時候我們會用到鹼水，它是這個麵包的關鍵。

製作鹼水倒是不難，用網上買的烘焙鹼和水按比例混合就可以完成。

不過有一點要注意的是：它具有腐蝕性，在這裡提醒寶寶們，操作的時候，做好防護措施，帶好口罩和手套，保護好自己哈~

這個麵包的麵糰部分，會比其他麵包的要簡單，因為要追求實在的口感，所以不用嚴格到手套膜，也不用二次發酵，省時又省心~

在麵糰上劃小口是鹼水面包的傳統，我們這個也一樣，浸泡鹼水後在頂部交叉剪小口，再入烤箱烘烤，這樣在開的口子那裡，會有鮮明的顏色對比，更加誘人~

而且咱們這個開了口之後，裡面的芝士還會有爆漿效果，烘烤時“咕咚咕咚”地，罪惡感拉滿~

芝士鹼水面包

>>>制 作 時 間<<<

45分鐘

>>>烹 飪 器 材<<<

烤箱

>>>烹 飪 食 材<<<

份量：8個

鹼水：

烘焙鹼 40g / 水 1000g

麵包部分：

高筋麵粉 250g

糖 5g / 辣椒粉 0。5g

椒鹽粉 3g / 黑胡椒粒 0。5g

脫脂奶粉 10g / 海鹽3g

水 145g / 低糖酵母 3g

黃油 5g / 芝士4片

>>>制 作 過 程<<<

1、先做麵糰部分：將250g高筋麵粉、10g脫脂奶粉、0。5g黑胡椒粒、0。5g辣椒粉、3g酵母、3g海鹽、5g糖、145g水、3g椒鹽粉、5g黃油，倒入攪拌缸內，揉至薄膜狀態

2、趁攪麵糰的時間，把芝士切成小片，4-6片疊在一起

3、麵糰揉好後，稍微鬆弛，切割成55g左右的小團（約8個）

4、將小麵糰滾圓，用擀麵杖壓扁，包入適量芝士，收好口，稍微滾圓，放入鋪了油布的烤盤中

5、蓋上保鮮膜，發酵至2倍大小

6、再做鹼水：碗裡倒入1000毫升的溫水（45°左右），加40g烘焙鹼，混合均勻。藉助篩網，將發酵好的麵糰放入鹼水裡泡30s，迅速放回烤盤中

7、用剪刀將泡完鹼水的麵糰交叉剪口子

8、然後放入預熱好的烤箱裡，上下火170度，烘烤15-20分鐘

鹼水芝士麵包就大功告成啦~

烤好的麵包，那油亮的表皮和內裡的白色形成了鮮明的對比。

圓墩墩都，還張著口，芝士俏皮地從裡面溢了出來~

湊近一聞，淡淡的鹼味和芝士的奶香味，交叉撲入鼻中。

表皮吃起來十分有勁道，裡面的部分綿軟也不失韌勁。

香料的味道在味蕾上跳躍，細膩的芝士在嘴裡慢慢化開，微鹹又微辣的味道很是上頭，讓人越吃越上癮~

國內的麵包店，鹼水面包比較少，一般只有大型的麵包店，才會有它的身影。可能因為牛奶麵包已經先入為主，搶佔了大部分的市場。

不過吃過鹼水面包的人，一般都會對它念念不忘，由此說明，它還是有很大的發展潛力的。

我每次去麵包店，要是遇見了鹼水面包，一定會買上幾個。

一是它比較健康，二是想給店家繼續做它的動力，畢竟在這個牛奶麵包、日式麵包橫行的市場裡，需要有鹼水面包這樣不同的存在~

況且，就像今天這一款鹼水芝士包一樣，經過一點點改良，就能得到全新的味覺體驗。學會了這個方子，再舉一反三，說不定就能開店啦~

Tips

1。鹼水有腐蝕性，操作時最好戴好口罩、手套

2。麵糰揉至薄膜即可

3。溫度和時間可根據自家烤箱做相應調整

4。香料用量可按自己口味調整

5。烘焙鹼不可用食用鹼代替