啤酒老冰糖，茶香燒五花，少油少鹽焦香軟嫩，搶著吃的硬菜才叫香

大家好，我是老馬愛嘮叨，愛吃美食，愛做美食，最發愁洗碗，每天分享避免“踩坑”的美食做法，讓那些“一看就會，一做就廢”的日子趕緊消失。

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這幾天和家裡人好好地吃了幾次團圓飯，今天該是和朋友們聚會的時候了，大家早就約好了時間，準時來到我那個單身朋友的家裡。不出所料，幾個朋友第一句話就問今天吃啥？我說還是老規矩，一個硬菜一堆冷盤，簡單省事，好吃好做好收拾，最關鍵的是菜少了大家才會搶著吃，這樣的飯吃起來才叫香。

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這幾天朋友們大魚大肉吃了不少，可是我還想做紅燒肉吃，這樣就面臨幾個問題，第一個是怎麼去腥解膩，第二個是口味要獨特清新，第三個是符合現在大家的養生觀念，既要吃到美食，還要少油少鹽，多吃幾塊也不會有長肉的煩惱，所以接下來咱們馬上操練，透過簡單的做法和幾種常見的配料做出濃香紅亮肥而不膩的特別版本紅燒肉。

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茶香紅燒肉

食材準備五花肉一塊，綠茶一把，黃冰糖一塊，紅曲粉一勺，大料兩個，白芷兩片，桂皮一小塊，蔥薑蒜。

五花肉洗淨切四釐米左右的大塊，蔥薑切片切段，茶葉使用清水清洗一遍放入調料包備用。

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做茶香紅燒肉每個季節都有不同的選擇，

比如春天放花茶，夏天放綠茶，秋天放烏龍茶，冬天放紅茶

，根據當時的天氣情況和環境來做適當的選擇，其它的諸如

普洱茶，白茶，苦丁茶

等等都可以，多做一些嘗試可以找到最適合自己的口味。

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行軍鍋燒熱不放油，小火放入五花肉，加入大料兩個，白芷兩片，桂皮一小塊慢慢煸炒，看到鍋裡的油脂越來越多，五花肉

縮水到原來的三分之二

，表面焦黃上顏色之後，

倒出多餘的油脂

放入蔥姜爆香。

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鍋中倒入入

啤酒半瓶大火燒開，

放入準備好的茶葉包，加入一勺生抽，兩勺生抽，

一塊黃冰糖

調味，然後放入

一勺紅曲粉

攪拌均勻至完全融化，倒入

準備好的開水轉小火不要蓋蓋

燉煮十分鐘，這時候把茶葉包取出繼續燉煮35分鐘。

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今天的秘密武器是

黃冰糖和啤酒

，由於咱們沒有把五花肉焯水，所以

去腥的利器就是啤酒

，做其它的肉類魚類也可以放心用。黃冰糖相對於白色冰糖來說蔗糖的成分更多，更天然，

口感比較柔和，對於茶葉裡的苦澀味道有很好的中和效果。

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做茶香紅燒肉

不建議提前把茶葉水泡好

使用，經過揮發之後茶葉的香氣和去腥解膩效果會打折扣，咱們用一次就要

物盡其用

，而且今天為了讓紅燒肉更加軟爛入味咱們使用了啤酒，更是加速了味道揮發的速度，所以直接用茶葉的效果好不少，茶香味更加濃郁。

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在燉肉的過程當中每隔十分鐘左右開啟鍋蓋把表面的油脂撇出去，時間倒數五分鐘加入一勺鹹鹽調味，轉大火收濃湯汁全部包裹在五花肉上即可出鍋裝盤。

做燉菜記住一定要最後放鹽

，保證軟糯滑嫩的口感，

過早放鹽會導致五花肉脫水

，口感又老又柴。

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菜做完了，咱們說說重點：減少五花肉油脂的第一步是直接下鍋煸炒，五花肉縮水之後會釋放出大量的油脂，而且吃起來的口感焦香彈牙外焦裡糯，成菜之後的紅燒肉是半透明的狀態，看著就特別順眼。第二步是燉煮過程當中釋放出來的油脂，每隔一會兒撇去肉湯表面的油脂吃起來才不會感到油膩。調料方面越簡單越好，吃的就是五花肉本身的香味，勤快的朋友可以早點起床去買梅花肉，口感味道更棒。

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