為什麼以高粱為主要原料釀造的白酒更好喝？

高粱汁好喝嗎

以高粱為主要原料的酒和其它型別的酒相比，很多酒友們會更願意選擇喝高粱酒，為什麼說以高粱為主要原料的酒更好喝呢？

大明荷花白酒

釀酒行業俗來有“天下美酒出高粱”的說話，很多好酒就是用高粱這種糧食釀造出來的，像茅臺鎮的各大名酒，他們釀造的主要原料就是高粱。在酒的釀造過程中，要把高粱蒸熟吸水膨脹，之後才能進行發酵，好的酒發酵週期長，工藝也是比較特殊複雜，用這些工藝才能把高粱的優勢和特性發揮到最佳。市場上有各種用不同糧食釀造的白酒，如果拿高粱酒和玉米酒對比的話，以高粱為主要原料的酒口感會更豐富飽滿，醬香型的酒採用紅纓子高粱再加上小麥，釀造出來的酒更優良有特色。

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高粱的特點，高粱這種糧食裡面是含有豐富的澱粉，高粱裡面的澱粉需要經過微生物的分解糖化變為糖分，酵母菌再把糖分轉化為酒精。高粱含有的脂肪和蛋白質含量比例是比較平衡的，其它糧食的機構成分少能達到這樣的均衡，就拿玉米來說，玉米的脂肪含量比較高，市場上還有用玉米胚芽榨的有出售，這樣是會導致用玉米釀造出來的酒雜味比較重，用高粱釀造出來的白酒會更加純正，另外還有更重要一點：高粱皮中還有豐富的單寧，特別是紅纓子高粱，所含的單寧更加豐富，這種高粱聞起來有很濃的高粱清香味，白酒裡面的香味就是由這些物質決定的。

紅高粱

其次高粱酒的口感，喝過高粱酒都會知道口感甘醇，回味悠長，高粱酒酒液比別的酒更清澈，這是因為高粱含的雜質比別的糧食少有什麼雜質，口感烈而不辣，酒後還可以回味酒的甘甜，所具有的酒香也是很特別的，不少酒友說，高粱酒的口感是一些酒是比不上的，會說高粱酒是更加好喝也是因為口感的原因。

茅臺飛天酒

還有一點是名酒的影響，名酒價格高，也是很多酒友追捧的物件，就是不喝酒的人，在酒桌上看到是名酒，也會忍不住嚐嚐。有不少名酒是用高粱釀造而成的，比如說茅臺、五糧液、劍南春等名酒都是用到了高粱來釀酒，這樣是會讓人有一種高粱酒更加好喝的印象。