定了!福建最有名的30種水產，原來是這些，作為福建人，別說不知道

蘭壽魚吃什麼飼料最好

3月30日

福建省海洋與漁業廳公佈了

第三批“福建十大漁業品牌”名單

加上之前第一批、第二批名單

共有30種福建最有名的水產

看看都有哪些

▼▼▼

福州篇

平潭仙女蛤

仙女蛤在國內數地都有它的身影，卻因數量少無法形成種群，只有在平潭海壇灣一帶

因獨特的海區地質和水文條件

形成了種群資源。仙女蛤不僅味道鮮美，而且它的營養也比較全面，是一種

低熱能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品

。實屬物美價廉的海產品。選購仙女蛤時，可拿起輕敲，若為“砰砰”聲，則蛤是死的；相反若為“咯咯”較清脆的聲音，則蛤是活的。

連江丁香魚

丁香魚個體雖小，潔白如雪，但聞之似丁香花味，鮮嫩可口，又因其體形酷似漁家女耳垂的金丁香，故雅名“丁香魚”，並且易於儲存，是福州沿海百姓常備的家常菜和製作各種風味小吃的

重要佐料

，也是饋贈親友的

上等禮品

。連江的這個定海灣還被稱之為是中國的

“丁香王國”

，世界上有兩個地方的丁香魚品質最好，

一個在義大利的熱那亞海港，另一個就在定海灣。

茭南蝦皮

連江縣苔菉鎮茭南村自古以來就是靠捕毛蝦為生，而茭南蝦皮，就是

由毛蝦加工製成

。別看蝦皮長得不起眼，這小傢伙卻富含鈣質，因此還有

“補鈣倉庫”

的美稱。

在連江，蝦皮的吃法很多，

蘸醬油、炒著吃或者做湯

。它也是連江尋常百姓家常備的天然味精。餐館上菜之前，餐桌常有一小碟蝦皮，加上了醋、醬油和蔥蒜的調料，便成為一道味美價廉的精緻小菜了，適合佐飯，也是佐酒的美味佳品。它雖然不是主菜，但平時拌冷盤、蒸雞蛋、包餃子均可加入增鮮提味，既美味又經濟實惠。

連江蝦皮

連江蝦皮，俗稱蝦米，是以主要分佈在黃岐灣、定海灣的毛蝦為原料，經漂煮後曬乾或烘乾的乾製品。連江蝦皮肉味精美、鹹淡適宜、色澤鮮亮、無雜質、無異味，因能長期儲存而暢銷海內外。

連江蝦皮加工的工藝獨特，具有良好的聲譽，曾獲得1999年中國國際農業博覽會金獎。

福州黃螺

福州黃螺貝殼黃褐色，肉質厚實，口感爽滑，鮮香四溢，深受消費者喜愛。其營養價值較高，腹足肌中的蛋白含量高達70%左右，而脂肪含量僅5%左右，屬

名貴滋補的海產品

。可入藥，其肉乾味甘，性涼，

有清熱、涼血和潤燥的功效

。在福州話“黃”通“旺”音，因其有旺發之意，是福州宴席必上的一道美味。

福州金魚

福州金魚以品種繁多、質量優良、色彩豔麗、體態優美、魚體健壯而著稱。常見品種達80多個品系，除傳統的蘭壽、琉金、獅頭、高頭、虎頭、珍珠、蝶尾、龍睛、絨球、水泡等外，新近培育出許多精品品種，如福州蘭壽，色彩更豐富，體態雄壯，被許多國家和地區的魚迷稱為“福壽”。又如“熊貓”金魚則屬“福州特產”，因顏色黑白，眼睛、模樣色型分佈貌酷似熊貓故而得名，稱為

“國寶”，還有“皇冠珍珠鱗”、“鵝頭紅”

等。

福州烤鰻

福州是我國重要的鰻魚養殖及烤鰻出口基地。福州養鰻業始於1973年， 是我國最早開始池塘養鰻的地區。

烤鰻魚保持了鰻魚誘人口感的高蛋白飲食，維他命A和維他命B、維他命C十分豐富，

是女性面板美容和恢復疲勞、防止老化、提高活力的佳品

。在冬天常吃香噴噴的

烤鰻飯

以驅走嚴寒，保持充沛精力。

福州魚丸

福州魚丸是用

鰻魚

、

鯊魚

或

淡水魚

剁茸，加

甘薯

粉（澱粉）攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡製成的丸狀食物，是富有福州地方特色的風味小吃之一。福州有“

沒有魚丸不成席

”之說。尤其是回榕探親的僑胞，都喜歡品嚐家鄉的魚丸，一飽口福。福州習俗，辦酒席，客人都要“

夾酒包

”。過去“酒包”中都有魚丸，個頭有小孩子拳頭大，“夾”回家，要切成小塊，大家吃。也有人愛吃無餡的小魚丸，專門請人特製，其彈性非常強。

漳港海蚌

長樂

漳港海蚌是

福建

省

福州

市長樂市漳港的特產。海蚌是我國

海產品

中珍品，肉質脆嫩，色白透明，蚌殼略呈三角形，殼很薄，僅在淡鹹水交匯處的海水細沙中生長，以長樂漳港所產的質量最佳。與

義大利

之蚌齊名，馳譽中外。長樂漳港海蚌為地理標誌保護產品。

連江海帶

連江是福建省海帶南移試養最早的縣，創立了“官塢”、“現龍”、“浪濤”、“海民”等多個海帶名優品牌。在食物中，海帶的含碘量很高，

適宜缺碘、

甲狀腺腫大

、

高血壓

、

高血脂

、

冠心病

、

糖尿病

、

動脈硬化

、

骨質疏鬆

、

營養不良性貧血

以及頭髮稀疏者可多食

，由於海帶中碘的含量較豐富，

患有甲亢的病人不要吃海帶

，會加重病情；

孕婦和乳母不要多吃海帶

。海帶不能長時間浸泡，雖然食用海帶前應用水漂洗，但是時間不宜過長，一般說浸泡6小時左右就可以了，浸泡時間太長海帶中的營養物質，會溶解於水，營養價值就會降低。

莆田篇

莆田花蛤

“莆田花蛤”養殖歷史悠久，

2011年12月中國漁業協會授予莆田市“中國花蛤之鄉”稱號。

花蛤肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，物美價廉等特點，

煮食、涼拌、爆炒、做餡

，味道均佳。除鮮食外，

可制罐頭、蛤幹

等。

蛤蜊肉質鮮美無比被稱為

“天下第一鮮”、“百味之冠”

，在民間更有“

吃了蛤蜊肉，百味都失靈

”之說。俗話說“涼水蠣子，熱水蛤”。牡蠣在天氣涼的時候最肥，

而夏天7、8月份時的花蛤蜊的肉卻是最肥最豐滿的。

南日鮑

南日島有“鮑魚島”之稱，這裡

水質清新、水溫適中

，鮑魚適合生長的水溫是攝氏10~28度，南日島的海域水溫合適；除此之外，這裡水流急，沒有工業汙染，各項指標都非常適合養鮑魚。南日島原來是海帶、紫菜的重要產地，

豐富優質的海帶、紫菜資源為鮑魚生長提供了充足的飼料

。

南日鮑魚的標誌就是“尾膏”碧綠

，而鮑魚殼上的“年齡”紋則呈現奇異的碧綠——鮑魚成長較慢，一年會在鮑魚殼上體現一圈紋路，猶如樹輪。鮑魚屬於低膽固醇的食品，不易造成人體膽固醇的上升，維生素E含量豐富，是預心血管疾病的健康食品。

鮑殼還可作為中藥“石決明”使用。

三明篇

建寧福源荷蟹

建寧福源荷蟹產於福建母親河閩江正源頭建寧縣荷塘。建寧縣水資源豐富、水質清新、具有良好的生態環境。透過改造蓮田，在蓮田種植水草、套養河螺，形成水質清新無汙染的生態環境，方可養殖福源荷蟹。蟹肉味鮮美、營養豐富，含有大量

蛋白質和脂肪，較多的鈣、磷、鐵、維生素

等物質。它既是滋補品又是佳餚，很受人們的喜愛，常是喜筵上的主菜。

但對孕婦來說並不適宜

。

大金湖大頭鰱

大金湖大頭鰱，又稱大金湖鱅魚、胖頭魚，產自世界地質公園、國家5A級風景區泰寧縣大金湖水域。大金湖大頭鰱富含磷脂及改善記憶力的腦垂體後葉素，

特別是腦髓含量較高

，且人體必需的八種氨基酸含量更高，並以其原生態、無汙染、無泥腥味、天然鮮嫩、味道鮮美，深受廣大消費者的喜愛和推崇。

九龍湖白刀

九龍湖白刀，學名翹嘴紅鮊，是閩江流域的一種古老魚種，食用歷史悠久。杜甫在《峽隘》一詩中寫道“

白魚如切玉，朱橘不論錢

”，其中“白魚”說的就是白刀。白刀還有較高的藥用價值，《本草綱目》一書中對白刀的藥用功效評價頗高：“

可治肝氣不足，補肝明目，血助脈。

”

九龍湖獨特的地質結構、水域氣候、水質環境造就了九龍湖白刀獨特的口感與品質，肉質細嫩，味道鮮美，其鮮味氨基酸，如天冬氨基酸、穀氨酸、甘氨酸、丙氨酸含量較普通魚類高，歷來是餐桌上的佳餚，有“

閩江上等名貴魚

”的美譽。

泉州篇

安海土筍凍

安海土筍凍不但滋味濃厚甘美，而且還有非常獨到的健保療病功效，是一種由特有產品加工而成的凍品。相傳發明人是民族英雄鄭成功。 它含有膠質，

主原料是一種蠕蟲，

經過熬煮，蟲體所含膠質溶入水中，冷卻後即凝結成塊狀，其肉清，味美甘鮮。配上好醬油、永春醋、甜辣醬、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白蘿蔔絲、辣椒絲、番茄片。

崇武魚卷

崇武魚卷是福建閩南傳統的特色名吃，屬於泉州十大名小吃之一，其主要

原料為精選優質魚

，其中又以馬鮫、鰻、鯊等最佳，高質量的魚卷，入口柔潤清脆，咀嚼時齒頰留香，既

沒見魚肉，也不含腥味

，有一種特有的清鮮滋味。崇武人出外探親訪友，喜歡帶上他們的特產魚卷，表達心意。

泉州金牡蠣

牡蠣是一種高蛋白的水產品

，鮮味氨基酸如穀氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸含量較高；此外牡蠣肉中含有豐富的牛磺酸、鋅和硒等微量元素，

已成為福建沿海居民喜愛的食品

。我省採用選擇育種方法，構建了“殼色-生長”的育種模式，首次培育出速長-黃殼色牡蠣“金蠣1號”，“金蠣1號”新品系貝殼金黃，顏色絢麗，生長速度快，經過育肥、淨化後成為高品質生食牡蠣，目前已在泉州深滬灣海區養殖推廣。

晉江紫菜

晉江紫菜”主要有

紫菜餅、紫菜酥、紫菜醬、紫菜湯包、海苔

等一系統速食產品和即食產品。

一般內地賓館和家庭多用水發泡洗後的紫菜沏湯，其實紫菜的吃法還有很多，如

涼拌，炒食，制餡，炸丸子，脆爆

，作為配菜或主菜與雞蛋、肉類、

冬菇

，豌豆尖和

胡蘿蔔

等搭配做菜等等。紫菜營養豐富，其

蛋白質

含量超過海帶，並含有較多的

胡蘿蔔素

和

核黃素

，

故紫菜又有

“營養寶庫”

的美稱。紫菜尤其適合甲狀腺腫大、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、癭瘤、淋病、腳氣、高血壓、肺病初期、心血管病和各類腫塊、增生的患者更宜食用。

漳州篇

雲霄巴非蛤

肥嫩鮮美的巴非蛤是雲霄人飯桌上常見的一道菜餚

，或炒、或蒸、或燉

，它總是舌尖上不變的家鄉味之一。肉質鮮美，

含有多種對人體有利的元素

，如肝糖、氨基酸、無機鹽、鈣質等，易被人體吸收消化，市場需求量很大，供不應求。

巴非蛤在生長過程中，

可以吞噬海洋中的有機物，釋放益生菌類，豐富魚類生長環境。

漳州羅非魚

漳州碧水青山、河渠交錯的資源優勢，為發展水產業提供了絕佳環境。羅非魚

有很強的適應能力，在面積狹小之水域中亦能繁殖，甚至在水稻田裡能夠生長，絕大部分羅非魚是雜食性，常吃水中植物和碎物。羅非魚的肉味鮮美，肉質細嫩，含有多種

不飽和脂肪酸

和豐富的蛋白質

，在日本，稱這種魚為

“不需要蛋白質的蛋白源”

。常見的做法有

糖醋羅非魚、清蒸羅非魚、紅燒羅非魚、啤酒羅非魚、茄汁烤羅非魚。

漳州白對蝦

漳州白對蝦，學名南美白對蝦，成體最長可達24cm，甲殼較薄，正常體色為淺青灰色，

全身不具斑紋

。

漳州白對蝦口味鮮美，其中所富含的牛磺酸，能降低人體的血清膽固醇；微量元素鋅，

可以改善人體因缺鋅所引起的生長障礙、味覺障礙、面板不適以及精子畸形等病症。

因此，漳州白對蝦

是一種難得的食源性保健佳品

。

漳州白對蝦已獲得無公害產地產品認證認定和福建省名牌產品稱號。

漳州石斑魚

石斑魚養殖業是漳州市水產業的優勢特色產業之一，從2009年，每年均舉辦一次“

漳州石斑魚節

”。石斑魚營養豐富，肉質細嫩潔白，類似雞肉，素有“

海雞肉

”之稱。石斑魚又是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，富含蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養成分，

被港澳地區推為中國四大名魚之一

。有趣的是，

石斑魚是“雙性”魚

，雌雄同體，具有性轉換特徵，首次性成熟時全系雌性，次年再轉換成雄性。而且石斑魚體色變異甚多，常呈褐色或紅色，並具條紋和斑點。這種魚，喜靜怕浪，喜暖怕冷，喜清怕濁，在10~15米深的海底，尤其在多岩礁洞穴和珊瑚地帶，經常多見。

南平篇

閩北稻花魚

稻花魚，其實就是

在稻田裡吃稻花長大的鯉魚

。武夷山北部山區山高水冷，當地村民有在稻田裡放養鯉魚的傳統。除了清燉，村民還將大鯉魚

透過醃製、蒸煮，焙乾製作成“鯉魚乾”

，醇香味美。據考證，稻花魚起源於北宋初期，當地山民就開始生產製作了。武夷山（原崇安）建縣後，歷代縣衙都選用“田鯉幹”作為進獻宮廷的貢品，並且多次受到嘉獎和好評，至今已有上千年悠久歷史。

建甌弓魚

“弓魚”也叫“綁魚”，是塘魚抓上岸後，綁魚的一種技術。漁農在魚塘邊捕邊綁，即用繩子從魚鼻子穿到唇，尾部綁肛門下，這叫初綁。然後把魚放入溪河清活水中“吐汙納新”，再行二次弓綁，即頭部不動，尾部由肛門下移到肛門上，使魚弓彎成半圓形。

這種弓過的魚，吃起來特別鮮美，沒有魚腥味

。

寧德篇

桐江鱸魚

桐江

鱸魚

生長在福鼎市桐江與東海的交匯處

，

鱸魚肉堅實呈蒜瓣狀，

刺少，味鮮美

，也是西餐常用魚之一。鱸魚味甘、性平，入肝、脾、腎三經。具有加快癒合傷口、健脾、補氣、益腎、安胎之功效。

民間驗方有用鱸魚與蔥、生薑煎湯，治小兒消化不良。

將鰓研末或煮湯，可用以

治療小兒百日咳，也可治療婦女妊娠水腫、胎動不安。

寧德彈塗魚

寧德彈塗魚，俗稱跳跳魚、泥牛、花魚、泥猴等，是沿岸廣溫廣鹽“兩棲”魚類。寧德彈塗魚生命力旺盛，適應性強，善於爬行、跳躍和穴居，耐長途運輸。寧德彈塗魚天然鮮活，營養豐富，肉嫩味美，具有滋補、強身功效，和酒燉服

可治耳鳴、頭暈、盜汗、陽痿等，

還是婦女產後進補和孝敬老人的饋贈佳品。目前主要以活魚銷往全國各地。

寧德香魚

寧德香魚，俗稱油香魚，為名貴小型經濟魚類，分佈於水質清澈、水溫較低的沿海山區溪河中。因其脊背含有香腺呈特殊香味而聞名於世，

古代作為貢品魚

，素有“

淡水魚之王

”的美譽，。香魚早在明朝萬曆年間就已有史料記載，被譽為“

雁山五珍

”之一，曾有“

雁蕩出香魚，清甜味有餘

”的詩句描寫它的美味。

香魚食法頗多，清蒸、紅燒皆宜。清蒸香魚，肉質細嫩，多油，清香撲鼻，味道極其鮮美。也可用炭火焙烤成香魚乾，製成後體色金黃，清香無腥，鬆脆可口，風味獨特，為色、香、味俱全的美味佳餚。

寧德大黃魚

體黃唇紅、肉質鮮美的大黃魚素有“國魚”之美譽，而寧德素有“大黃魚之鄉”的美稱，是我國大黃魚產業的發源地與

最大規模的養殖基地。

黃魚的肉質鮮嫩，適合清蒸，如果用油煎的話，油量需多一些，以免將黃魚肉煎散，煎的時間也不宜過長，另外，

燒黃魚時，揭去頭皮，就可除去異味

。中醫認為，

黃魚對

貧血

、

失眠

、

頭暈

、

食慾不振

及婦女產後體虛有良好療效但

哮喘病人和過敏體質的人應慎食

。

霞浦海參

在霞浦漁民眼裡，海參是十分“矯情”的寶貝，為了照顧好它們，漁民要長期住在海上，也在當地形成了龐大的

“海上漁村”

，衍生出各種海上獨特的服務行業。霞浦溪南鎮是福建最大的海參養殖場，漁民冬季從北方帶回海參苗，投放進恆溫的南方海域，經過4個多月的精心照料，海參鮮嫩肥美。海參生長速度極其緩慢，但營養價值非常高，所以素有

“百補之首”

的美譽。它肉質軟嫩，典型高蛋白、低脂肪美食，滋味豐腴，風味高雅，是久負盛名的名饌佳餚。

大雅之堂上，往往扮演著“壓軸”的角色。

（以上資訊整理自海峽網、福建省海洋與漁業廳、百度百科、天天果園、人民網、海連江等）

▍文章來源

:福州人家(版權歸原作者所有，如有侵權請您告知。)

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綜合編輯:掌上福州(轉載須註明)